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ブルースモークが新エグゼクティブシェフの任命を発表

ブルースモークが新エグゼクティブシェフの任命を発表


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ユニオンスクエアホスピタリティグループは、2014年3月にブルースモークで引き継ぐ新しいエグゼクティブシェフ、ジャンポールブルジョワの任命を発表しました。ケニーキャラハンは、USHGで20年間働いた後、新しい料理プロジェクトに移ります。 。

ルイジアナ州ティボドーで育ったブルジョワシェフのソウルフードへの熱意は、セントトーマスでのトレーニング中に強化され、南部のシェフとしての専門性を形作っています。最近では、ブルジョワはグラマシーパークホテルのグラマシーテラスのシェフでした。

「ジャンポールは、ブルースモークをニューヨーク市で最も人気のあるレストランの1つにした理由の核心を維持しながら、家族のレシピのリフから南部を何度も旅行したときに彼にインスピレーションを与えた料理まで、メニューに多くの新しいおやつを吹き込みます。ブルースモークのシニアマネージングパートナーであるマークメイナードパリシは述べています。

ブルジョワは、2014年秋にオープンする南部風のバーであるポーチライトのメニューの舵取りもします。

キャラハン USHGで20年間勤務した後、2013年9月に引退を発表しました。ニューヨーク市のバーベキュー文化のパイオニアであり、ダニー・マイヤーとのビッグアップルバーベキューブロックパーティーの共同創設者であるキャラハンは、2014年のドキュメンタリー「米国バーベキュー」に出演する予定です。

BlueSmokeの旗艦レストランはEast27にありますNS ニューヨーク市のストリートで、2012年にバッテリーパークに2番目の場所がオープンしました。ブルースモークは、アメリカ南部の伝統的な料理を尊重するメニューで、ニューヨーク市のバーベキュー運動の最前線にいるとよく言われています。このレストランは、Vogue、Gourmet、Food&Wine、NewYorkマガジンなどの出版物から賞賛を受けています。 USHGのメンバーとして、Blue Smokeは、ユニオンスクエアカフェ、グラマシータバーン、シェイクシャック、その他多くのレストランを含む、ニューヨークでのダニーマイヤーズの深い料理の範囲の一部です。


アレックス・グアルナスケリ

アレクサンドラマリアグアナシェリ [1](1972年6月20日生まれ)[2]は、ニューヨーク市のバターレストランのエグゼクティブシェフであり、閉店前はダービーレストランのエグゼクティブシェフでした。彼女はフードネットワークの番組にテレビのパーソナリティとして出演しています キッチン, みじん切り (裁判官として)、 アイアンシェフアメリカ, オールスターファミリークックオフ, 男の食料品ゲーム (ジャッジと競技者の両方として)、そして 私が今まで食べた中で最高のもの。彼女はホストします アレックスの休日, クッキングロフトスーパーマーケットステークアウト フードネットワークとクッキングチャンネルで。 [2] 2012年、彼女はそのシーズンに勝ちました 次のアイアンシェフ:償還.

  • 私が今まで食べた中で最高のもの
  • アレックス・グアルナスケリとのクッキングロフト
  • フードネットワークチャレンジ
  • みじん切り
  • アイアンシェフアメリカ
  • アレックスの休日
  • オールスターアカデミー
  • スーパーマーケットステークアウト
  • アメリカで最悪の料理人

2013年、Guarnaschelliの最初の料理本が出版されました。 オールドスクールコンフォートフード:私が料理を学んだ方法 自伝的な詳細と、彼女が家に適応させた彼女の職業生活からのお気に入りのレシピを混ぜ合わせます。 [3]


ハニーバター入りスーパーフレークバターミルクビスケット

マットテイラー-グロス

ニューヨーク市のブルースモークのエグゼクティブシェフ、ジャンポールブルジョワによるこのハニーバターをトッピングしたビスケットレシピは、2017年のチャールストンフード&#038ワインフェスティバルのビスケットの戦いで最優秀賞を受賞しました。高品質の乳製品と高脂肪の乳製品は、ブルジョワシェフが特別なものにするための2つの秘訣です。高脂肪のバターミルクか、より繊細でフレーク状の食感を生み出す高脂肪のヨーロピアンスタイルのバターを探してください。

ブルースモークのシェフ、ジャンポールブルジョワによるフェザーライト、超フレーク、バターを浴びたビスケットの秘密

ハニーバター入りスーパーフレークバターミルクビスケット
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時間: 2021年5月23日日曜日17:19:48GMT

ワードフェンスについて

Wordfenceは、300万を超えるWordPressサイトにインストールされているセキュリティプラグインです。このサイトの所有者は、Wordfenceを使用してサイトへのアクセスを管理しています。

ドキュメントを読んでWordfenceのブロックツールについて学ぶことも、wordfence.comにアクセスしてWordfenceについて学ぶこともできます。

2021年5月23日17:19:48GMTにWordfenceによって生成されました。
お使いのコンピュータの時間:。


シェフのジョバンニ・ロッキオ(4つ星のバレンチノ・クチーナの1回)がフラッグラービレッジに新しいレストランで戻ってきました

2019年に4つ星レストランValentinoCucinaItalianaとコンパニオンレストランOneDoor Eastから突然引退し、南フロリダのダイニングシーンを驚かせた評判の高いレストラン経営者が、フラッグラービレッジの新しいキッチンでカムバックしています。

ロッキオは、フラッグラービレッジにある歴史的な最初の福音ルーテル教会の数百万ドルの改造の一環として、約10週間でオープンする予定の220席の屋内と屋外のレストランであるホリーブルーのエグゼクティブシェフを務めます。

この役割で、Rocchioはメニューを開発し、スタッフを雇い、キッチンを監督し、ダイニングルームで人懐っこい存在になります。

このプロジェクトでは、Rocchioと、フォートローダーデールのナイトライフ開発者であるDavid Cardaciを組み合わせています。この開発者の、Knallhart Management Groupは、Rhythm&amp Vine、Wilder、Roxanne’s、Quantum FlaglerVillageで間もなくオープンする屋上プールバーを運営しています。

築120年の教会の中にある身廊には、レストランとほぼ同時期にオープンする予定のアビーと呼ばれる大きなナイトクラブがあります。

「これは、この建物内にレストランとクラブが隣接しているユニークなプロジェクトです。私はデイブに、私が中断した場所と彼がいる場所のために、私たちに提供するように多くのプレッシャーがかかるだろうと言いました」とロッキオは言います。

蝶にちなんで名付けられたホリーブルーのランチとディナーのメニューは、ロッキオが創造性を発揮させたワンドアイーストで提供される世界的なタパスからヒントを得ています。アジア、南アメリカ、バーベキューの国からの影響はすべて、One DoorEastメニューに家を見つけました。

Rocchioは、Holly Blueで自分のパスタを作り続ける可能性が高いと言いますが、麺、パッタイ、XOチャーハンなどを試すことを期待している最先端の中華鍋に最も興奮しています。

ホリーブルーの座席は、屋内ダイニングルームと、宿泊施設の南側にある3本の大きな木々の周りに建てられた広々としたウッドデッキに均等に分割されます。デッキは葉で裏打ちされ、北東サードアベニューからの眺めを覆い隠します。

Cardaciは、雰囲気は「とても風通しが良く、さわやかでさわやか」になるだろうと言います。

2019年にValentinoCucinaと隣のOneDoor Eastを離れたロッキオは、サンセンチネルの料理評論家であるマイケルメイヨーから珍しい4つ星のレビューを受けてからわずか数か月後に、自家製パスタと特製子牛チョップの地元の信者を驚かせました。

メイヨーは、バレンチノクチーナを「美食の寺院」、「ブロワード郡で最高のレストラン」と呼び、ロッキオのアグノロッティカルボナーラについて次のように書いています。

Rocchioさん(54歳)は、このレビューは、朝にパスタを作り、夜にキッチンラインで働くという、16時間の1年にわたる一連の日々から感じた疲労感を歓迎する正当な理由を提供したと言います。しかし、それはまた、彼がどうやって自分自身を超えることができるのか、そしてなぜ彼が試してみるべきなのか疑問に思いました。

「私は燃え尽きました。もう興味がありませんでした。私の情熱はなくなったと思います」と彼は言います。

特に厳しい土曜日の夜勤の後、彼は、ニューリバーのすぐ南、フェデラルハイウェイ(現在はキャニオンカフェの本拠地)にあるレストランのシェアをパートナーにすぐに売り、終了したことを発表しました。

18か月近くが経過し、彼は長年のガールフレンドでありビジネスパートナーであるエルケキンタナと、プランテーションで両親と過ごす時間を増やすという目標を達成しました。父親のトニーロッキオは、1972年にローダーヒルにオリジナルのバレンチノをオープンしました。 。

「そして私はたくさんサーフィンをしてバスケットボールをしていました」とRocchioは言います。 「私のボードはいつも私の車の中にあります。 …私は一種のサーフバムになりました。ビーチは私の逃走ゾーンです。」

Rocchioは、休息と活力の両方を感じていると言います。

「こんなに長い休憩をとった後、起き上がる唯一の理由がサーフィンやバスケットボールをすることであるなら、あなたの人生にはあまり充実感がないことに気づきました。私は間違いなく休憩を楽しんでいましたが、今は休憩に戻ることに興奮しています」と彼は言います。

RocchioとCardaciの組み合わせは、偶然と偶然の産物です。 Cardaciは、Rocchioが仕事に戻る時間だと判断したのとほぼ同時に、HollyBlueでキッチンを経営する人を探していました。 Cardaciの4歳の息子が遊んでいる子供の親は、彼女がRocchioを知っていて、彼の番号を共有していると述べました。


コンペティションスタイルのバーベキューリブ

肋骨を骨に留めておきたい場合は、このガイドを気に入るはずです。 電気喫煙者のリブを吸う方法.

これらのリブのドライラブには、ブラウンシュガー、クミン、コショウ、塩が含まれます。

これをリンゴの木でいっぱいの喫煙者に6時間加えると、競争スタイルのバーベキューリブのおいしく複雑なセットができあがります。


あなたのバーベキューゲストが来るのを見ない10のハンバーガートッピング

国の最高のシェフは、裏庭のハンバーガーゲームを盛り上げることが保証されているノックエムデッドトッピングを共有しています。

国の最高のシェフは、裏庭のハンバーガーゲームを盛り上げることが保証されているノックエムデッドトッピングを共有しています。

この脂っこいルイジアナの主力はベーコンのように調理し、さらに美味しくなります、とニューヨーク市のブルースモークのエグゼクティブシェフ、ジャンポールブルジョワは言います。

ピーマン、クレオールマスタード、ウスターソース、チェダーチーズの大胆なミックスで、このピメントブレンドは「本当によく溶けて、それにちょっといい味がします」とブルジョワは言います。ボックスおろし金またはフードプロセッサーでチェダーをすりおろして、溶けるのを早めます。

「リングを取り、グリルに投げるか、鍋にキャラメル化してください」とパイナップルのブルジョワは言います。 「彼らは本当に素晴らしく、ジューシーな酸味と酸味を加えます。そして、それは脂肪質のハンバーガーパティと本当によく合います。」

オリーブオイルと赤ワインビネガーに浸した、刻んだオリーブ、赤玉ねぎ、生のニンジン、ローストした赤唐辛子、パセリのこのブレンドは、常にハンバーガーとよく合います、とブルジョワは言います。

フィラデルフィアのVernickFood&DrinkのGreg Vernickは、「すでにパンを持っているからといって、ジャガイモをトッピングできないわけではありません」と述べています。 「サクサクのポテト、ポテトチップス、ポテトサラダなど、どれも美味しいトッピングになります。」

「ケチャップのように、甘くて酸っぱくて風味豊かです」と、ニューヨーク市のリトルビートテーブルのエグゼクティブシェフであるフランクリンベッカーは言います。 「それも健康的です!私のカポナータには、ナス、タマネギ、タイム、スカッシュ、トマト、ゴールデンレーズンをオリーブオイルを少し加えたフライパンで一緒に調理するのが好きです。ストーブから出たら、アボカド、パセリ、ミント、と酢。」

ニューヨーク市のサンドイッチレストランMeltShopの創設者兼マネージングパートナーであるSpencerRubinは、次のように述べています。 「以下の材料をすべて弱火で煮て、取っておき、30分間冷まします。」


クローンファクトリーの試練

誰かがeコマースの公式を悪用する方法を理解できたとしたら、それはサムワー兄弟、オリバー、マーク、アレクサンダーです。によって記録されたように 株式会社 2012年6月、ドイツを拠点とするトリオはRocket Internetを構築しました。これは、AmazonからUberまで数十の海外スタートアップを模倣してきました。今日、推定40億ドルの帝国は、6大陸にまたがる100社を超える企業のポートフォリオを誇示していますが、2011年にHelloFreshを立ち上げて以来、それは困難な乗り物でした。 -ジェミマ・マケボイ

2012:CopycatterがCopycattedを取得

約30の成功したスタートアップのポートフォリオで、新興市場におけるRocketの模倣戦略は成果を上げています。 Rocketは、2011年末に開始したHelloFreshを開発し、アフリカを拠点とするオンラインマーケットプレイスJumiaに投資しています。また、JPモルガンとスウェーデンの投資会社Kinnevikから10億ドル以上を集めています。過去1年間に退職したロケットの4人のマネージングディレクターのうちの2人は、プロジェクトAと呼ばれるロケットの競争相手を開始します。

2013年:強力なサバイブのみ

Rocketのポートフォリオは、ファッションからランドリー、貨物輸送に至るまで、50か国以上に75社を誇り、2018年までに合計30億ドルの収益を予測し、200〜250社を誇っています。Rocketはまた、弱い初期段階のベンチャーを閉鎖し始めています。イケアのディスラプターとして位置付けられているオンライン家具店のHome24は、東南アジアのすべての従業員を解雇します。

2014年:不安定なIPO

同社はIPOで21億ドルを調達し、ラテンアメリカ、アフリカ、インド、東南アジアに投資したい投資家にアピールしています。しかし、公開されてから数分以内に、ロケットの株は14%下落し、損失に対する懸念とロケットの投資の過大評価の慣行の中で下落し続けています。 Rocketは、食品および食料品事業を倍増する計画を発表しました。

2016年:時代遅れ

Rocketの収益は1億3900万ドルから5500万ドルに60%減少します。最大のポートフォリオ企業の1つであるGlobalFashion Group(ファッションサイトのオンラインストアフロント)は巨額の損失を被り、その価値が大幅に低下しました。 Rocketのポートフォリオ企業は引き続き低迷しているため、株主はRocketの戦略に対する信頼を失っていますが、同社は2017年末までに3つのスタートアップを収益性の高いものにする意志を維持しています。

2017:地球に戻る

Rocketのポートフォリオ企業のいくつかは崩壊し、その最も成功した企業は依然として損失を累積しています。 Rocketの長年の投資家であるKinnevikが株式を売却し、Rocketの株式と収益が減少します。 HelloFreshとDeliveryHeroは公開されますが、どちらもまだ収益性がありません。 Rocketは、「リスクの低いビジネスモデルに投資」して損益分岐点に達するという意図を繰り返しています。


ブルースモークが新しいエグゼクティブシェフの任命を発表-レシピ

ソーススタッフによる// 2021年4月2日

過去1年間で、パンデミックのために数十のセントルイスのレストランが完全に閉店しました。これらは、私たちがお互いを祝い、つながり、慰め合う空間でした。この記念日を記念して、レストランのオーナーがインタビューやオンラインで私たちと共有した言葉を通して、1年間の閉店のスナップショットを提供します。

2.カフェオーセージ
共同経営者のリジー・リッカード:「私たちはとても小さなレストランです。それを機能させるのに十分なことはできませんでした。私たちは常に、人々が滞在して食事をしたいという目的地のレストランでした。」

「私たちはいつもここでの体験の一部として食べ物を楽しんできました。 Cafe Osageとして再開することは決してありません–その章は終わりました。しかし、私たちは常に進化し、変化しています。宇宙で何か新しいものが進化する可能性が高いと感じています。」


カフェオサージュ//写真:michelle volansky

3. Cousin Hugo’s Bar and Grill
オーナーのTommyBahn氏は、「50%の占有率で運営し、持ち帰り用のビジネスを行ってみましたが、持ち帰り用に設計されていません。多くのレストランがそうであるように、ここは集まる場所です」と述べています。

「人々は外出するのが怖かった、そして当然のことながらそうだった。人々は自宅で仕事をしていたので、昼休みのルーチンはなくなりました。ここに来て、球技を見て、教会に行って、その後出てきました。それらはすべて彼らのルーチンであり、それは私たちの下から取り出されました。」

「私たちはCDCの予防措置に従い、[私たちのビジネス]は実行可能でしたが、かろうじて–そしてあなたはかろうじてビジネスを運営することはできません。私の心はこのビジネスのすべての人々に向けられています。私だけがそれを扱っているわけではありませんが、明るい日が来るでしょう、晴れた日が来るでしょう-それはあなたがどれだけ長く続くことができるかという問題です。」

4. Cusanelli’s Restaurant
Facebookのメッセージによると、「不測の事態により、30日日曜日は完全に閉鎖されます」とのことです。 「何年にもわたってCusanelliをサポートしてくれたすべてのお客様に感謝します。すべてのお客様にサービスを提供できることを嬉しく思います。」

5.ダブリン
「COVID-19ウイルスにより、ダブリンは永久に閉鎖されました。素晴らしい走りでした。この場所に心と魂を注ぎ込んでくれたスタッフに感謝します!メープルウッドの隣人と一緒に、新旧のお客様に乾杯。私たちはあなたを愛してます!皆様にご奉仕する機会をいただき、ありがとうございます。安全に!謙虚であれ!そして、パイントを上げます! -ダブリン」


mangia italiano //写真提供グーグルマップ

6.ライトダイナーを食べる
「2020年の始まりは、これまでで最高の食事の年になると予測されていました」と彼らはFacebookに書いています。 「私たちの売上高は驚異的な年の調子を整えていました。残念ながら、それはパンデミックのために長くは続かなかった。可能な限り、または許可された限り働いてくれたすべての従業員に感謝します。」

7.ごちそう狐
歴史的なドイツ料理レストランTheFeasting Foxは、9月1日火曜日、Facebook経由で完全に閉店したと発表しました。 「1993年に、この歴史的な建物を生き返らせ、セントルイスの貴重な作品を保存することを決定したとき、私たちは信仰を飛躍させました」とオーナーのマーティとスー・ルプカーは書いています。

「COVID-19は人生のあらゆる側面に影響を与え、一瞬一瞬を楽しむために減速するという重要な教訓を私たちに教えてくれました」と続けました。 「家族や友人のサポートを得て、Feasting Foxを閉じて、私たちの生活の次の章を始める時が来たと判断しました。」

9.グレートグリズリーベア
共同所有者のShelleyMcMahan:「Covidが始まって以来、それは苦労してきました。初年度はとても大変だと思っていましたが、全力を尽くすことにしました。これは私の夫と私が一緒にやりたかったことでした。」

「私たちが作った友達全員&hellipは、確かにSoulardのような場所はありません。 Soulardはユニークなエリアであり、非常に緊密な関係にあります。」


地元のシェフ、キッチンシェフ、オーナーのロブ・ウエムラ//写真:dave moore

10.地元のシェフのキッチン
Facebookに投稿されたオーナーのMitziUyemuraの声明:

「地元のシェフキッチンの親愛なる友人:

ご存知のように、私の夫であるLocal ChefKitchenのエグゼクティブシェフ兼オーナーであるRobUyemuraは、2年間結腸がんと闘った後、この2月に亡くなりました。地元のシェフキッチンは彼の赤ちゃんでした。彼はレストランの原動力であり、信じられないほど才能のあるシェフ、庭師、地元の食品愛好家、そしてレストラン経営者でした[原文のまま]。ロブがキッチンをオープンしたかった理由の1つは、人々がウェストカウンティに行って、準備が整った興味深い地元の食材を手に入れることができる場所を提供することでした。エリア内。その中で、彼は成功したと確信しています。

私たちのシェフ兼ライン​​クックであるトニーとメルビンは、ロブが病気になりすぎて仕事ができなくなったとき、そして彼が亡くなった後も、長い間その場所を続けてきました。彼らは素晴らしかった。しかし、そこにロブがいなければ、それはまったく同じではありません。ロブとの強いつながりがあったこともあって、私たちはオープンなままでした。私はそれを手放したくありませんでした。そして、コロナウイルスが襲い、多くのレストランが閉店した後、私は人々においしい地元の食材を手に入れる場所を提供するために、特に初期に発生した不足で、開いたままにしたかったのです。トニーとメルビンが失業中の他の何千人ものセントルイス人に加わらないように、私はまた開いたままでいたかった。彼らは私たちを助けるためにたくさんのことをしてくれました、私は彼らのためにそこにいたかったのです。

しかし、レストランを所有することは膨大な量の仕事であり、終わりのないストレスであり、金儲けではありません。そして、コロナウイルスがビジネスに大きな影響を与えているので、続けることはまったく意味がありません。そこで、ローカルシェフキッチンを閉鎖します。 6月13日(土)まで営業しておりますので、どなたでもお食事をお召し上がりいただけます。強く出かけたいです。これがどんなに難しい決断であったかを知ってください。今回は14歳と17歳の2人の息子にとっても非常に困難であり、私たちの家族にとって正しい選択です。私はロブが理解するだろうと知っています。

ローカルシェフキッチンを持つことの最も良い部分はあなたでした-私たちの素晴らしい顧客!あなたはとても忠実で、協力的で、熱心です。あなたはそれを本当に喜ばせました、そして私たちはあなたのサポートにとても感謝しています。何年にもわたって皆さんと知り合うことができてとても嬉しく思います。私たちは皆さんの多くを友達として数えています。ロブが自分のやったことを本当に愛していたので、ロブがずっとLCKを持っていたのはとてもうれしいです。どうもありがとうございました。」

11. Mangia Italiano
イタリアの古典の魅力的なメニューで有名で、夜遅くまで騒々しいことで有名なMangia Italianoは、12月20日日曜日がサービスの最終日であるとFacebook経由で発表しました。 3145 S. GrandBlvdのレストラン。 1983年にRichard“ Doc” Parmleyと彼の妻Micciによって最初にオープンされました。 「私たちは私たち全員に影響を与えているこの嵐を乗り切るために一生懸命戦ってきましたが、残念ながら私たちは続けることができません」とメッセージは言いました。 「私たちは皆が私たちに示してくれた長年の忠誠に大いに感謝し、私たちはあなたのためにもっとできることを願っています。あなたとあなたの愛する人たちが幸せなホリデーシーズンを過ごせますように。」


マンゴーペルー料理のロモサルタード//写真:carmen troesser

12.マンゴーペルー
Facebookに投稿された「シェフホルヘE.カルボと家族」の声明:

「心を込めて、私たちは愛するレストラン、マンゴーペルー料理の完全閉鎖を発表します。残念ながら、セントルイスのダウンタウンでのコンベンションやホテルビジネスの欠如、容量制限など、パンデミックを取り巻く継続的な問題が原因となっています。このような広いレストランスペースでの運営は非常に困難です。営業の最終日は12月19日土曜日です。

私たちは過去16年間に達成したことにとても感謝しています。私たちは両手を広げて受け入れられ、私たちが大好きなコミュニティにペルー料理を誇らしげに紹介しました。私たちはさまざまな出版物から数え切れないほどの賞と表彰を獲得し、それらの称賛が私たちのテーブルでどのように笑顔に変わるかを見ました。

献身的で勤勉なスタッフに感謝の意を表します。何年にもわたって、私たちは私たちのビジョンを共有し、私たちのコミュニティのために特別な何かを達成するのを助けるために自分自身のすべてのオンスを与えた非常に多くの人々に会い、協力してきました。私たちはあなたなしではおそらくそれを成し遂げることができなかったでしょう、そして私たちはあなたのコミットメントに心から感謝します。

セントルイスとその周辺地域の人々に心を開いて、食べ物、飲み物、家族への愛情を分かち合おうと、あなたは私たちの夢を実現させました。そのために、私たちは永遠に感謝しています。

私たちは行くかもしれませんが、私たちが作った思い出は私たちの心の中で永遠に続きます。愛とサポートに感謝します。セントルイスでお会いしましょう。」

15.3匹のサル
人気のタワーグローブサウスレストラン&バースリーモンキーズは、7月28日火曜日にFacebookを介して、予見可能な将来の最終サービスが8月2日日曜日に行われることを発表しました。3153モーガンフォードロードにあるレストランは2007年から営業しています。 、そして2018年にザックとメアリーライスに買収されたときに所有者を変更しました。

「この困難な時期にあなたに仕えることができたことを誇りに思います」とメッセージは述べました。 「私たちは、パンデミックの間もオープンであり続け、近所にサービスを提供するために最善を尽くしたと感じています。そうは言っても、今こそ一歩後退してドアを閉め、未来に焦点を合わせる時だと信じています。」


木立の中の片眼鏡// virginiaharoldによる写真

17.モノクル
共同所有者のKyleHustedt氏は次のように述べています。 Covidは、ほとんどのバーやレストランの人々が共感できる状況をもたらしました。」

「小さな舞台の娯楽はこれによって荒廃しました。小さな家がさらに小さくなると、それは持続可能ではありません。」

18. New Day GlutenFreeBakeryandCafé
「私たちは過去4年間、あなたの人生の一部であることが大好きでした!!」メッセージは言った。 「あなたが私たちに示してくれたすべての素晴らしい愛とサポートに感謝します。皆さんがいなくて寂しいです。」

19.裸のつる
チェスターフィールドにあるバー兼音楽会場のネイキッドヴァインは、12月8日に完全に閉店しました。閉店はFacebookの投稿で発表されました。 「このメモは、ネイキッドヴァインの14周年の1日前に書いています」と、オーナーのブライアンハーは投稿に書いています。 「コビッドは私たちの最善を尽くしました、そしてこの古い女の子をシャッターする時が来ました。」


左から、元サルデラエグゼクティブシェフのニックブルー、シェフオーナーのジェラルドクラフト、元ゼネラルマネージャーのクリスケリング//写真:greg rannells

20.ポール・ミネオズ
オーナーのブリジット・ミネオ:「それは不可能だったでしょう。通常の請求書を支払うには、1日あたり3,200ドルを稼ぐ必要がありました。フル稼働できない場合、それが機能する方法はありません。」

「レストランで過ごした楽しい時間をみんなに覚えてもらいたいのです。それが人生で重要なことだからです。友達や家族と一緒にいて、楽しんでください。」

22. SymBowl
共同所有者のBeckySchoenig氏は、「私は検疫に行き着き、その期間は人員が不足していました」と述べ、別の従業員がすぐに検疫に出たと付け加えました。 「私はスタッフが受けているストレスとプレッシャーを見ました、そしてアカウントはほとんど何もありませんでした。スタッフが不足しているためにオープンできない場合、オープンすることはできません。」

「私たちは最初から常連で、毎日または毎週私たちのレストランにいる顧客がいました。私たちは「夕食に出かけよう」というだけのレストランではありませんでした。私たちは人々が集まり、つながるためのコミュニティハブでした。」

注:このリストには、地元で所有されているレストランのみが含まれています。 1つ以上の場所を閉鎖したが、他の場所では開いたままの事業は含まれていません。場所を逃した場合は、pr @ saucemagazine.comまでご連絡ください。

エマ・ボイル、エヴァ・フランス、ヘザー・ヒューズ・ハフ、ミーラ・ナガラジャン、アダム・ロスバース、アダム・シドル、リズ・ウォルフソンがこの物語に貢献しました。


ブルースモークが新しいエグゼクティブシェフの任命を発表-レシピ

ブルースモーク
116 E 27th Street
ニューヨーク州ニューヨーク10016
(212) 447 7733

材料:

    コールスロー:
  • 2ポンドの緑のキャベツ、薄くスライスした
  • ピーマン2個、4等分、種まき、スライス
  • みじん切りにした小さな白ねぎ1個
  • にんじん1本、すりおろし
  • カップシュガー
  • 塩小さじ4
    スロードレッシング:
  • 1.大さじ砂糖
  • ドライマスタード小さじ2
  • 大さじ1の塩
  • 小さじカイエンペッパー
  • セロリシード小さじ2
  • 大さじ14シャンパンビネガー
  • 青リンゴ1個、すりおろした
  • 玉ねぎ、すりおろし
  • サワークリーム1カップ
  • 卵2個

方法:
砂糖、ドライマスタード、塩、カイエン、セロリシード、シャンパンビネガー、青リンゴ、タマネギ、サワークリーム、卵をダブルボイラーで混ぜ合わせ、濃くなるまで調理します。冷まします。

キャベツ、ピーマン、白ねぎ、にんじん、砂糖、塩をボウルに入れます。ボウルの中のザルに移し、一晩冷蔵して、余分な水分を排出させます。

コールスローの材料をドレッシングと組み合わせてサーブします。このコールスローは少なくとも2〜3日続きます。


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