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スペキュラースビスケットレシピ

スペキュラースビスケットレシピ


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  • レシピ
  • 食器タイプ
  • ビスケットとクッキー

アーモンド入りの自家製オランダスペキュラースビスケット。伝統的に、生地は風車や男性または女性の形をした木製の型に押し込まれていましたが、好きな形に切り抜くことができます。

44人がこれを作った

材料サーブ:4

  • ビスケット用
  • 薄力粉200g
  • ベーキングパウダー小さじ2
  • 大さじ11/2スペキュラーススパイスミックス(脚注を参照)
  • つまみ塩1個
  • やわらかい黒糖100g
  • 無塩バター125g
  • 大さじ1の水
  • 細かく刻んだアーモンド50g
  • 飾るために
  • 卵1個、軽くたたく
  • フレークアーモンド50g

方法準備:10分›調理:20分›延長時間:30分›準備完了:1時間

  1. 小麦粉、ベーキングパウダー、スパイスミックス、塩、黒糖、バター、水を混ぜ合わせ、よく混ざるまでこねます。ラップフィルムで包んだ生地のボールを冷蔵庫に30分間入れます。
  2. オーブンを190℃/ガスに予熱します。5。ベーキングトレイを羊皮紙で覆います。
  3. 生地を5mmの厚さに伸ばします。ビスケットを好きな形に切り取ります。準備したベーキングトレイにビスケットを置きます。溶き卵でブラシをかけ、フレーク状のアーモンドを振りかけます。
  4. 予熱したオーブンで15〜18分焼きます。ワイヤーラックを取り外して冷まします。

スパイスミックス

本物のオランダのスペキュラーススパイスミックスにこのレシピを使用するか、わずかに異なる味のビスケットの代わりにミックススパイスに置き換えてください。

最近見た

レビューと評価世界の平均評価:(12)

その他のコレクション


  • 100g /3.5ozプレーンフラワー
  • シナモン小さじ1
  • 小さじ1/2の生姜
  • 小さじ1/2の挽きたてのナツメグ
  • ベーキングパウダー小さじ1/2
  • 塩小さじ1/2
  • 50g / 2ozソフトブラウンムスカバドシュガー
  • 全乳大さじ1
  • 75g /2.5ozバター
  • 砂糖漬けの皮大さじ2、細かく刻んだ
  • 付け合わせ用のフレークアーモンド(オプション)

オーブンを180C / 350F / Gasに予熱します。ベーキングトレイに耐油紙を敷きます。

ボウルに、小麦粉、シナモン、挽いた生姜、ナツメグ、ベーキングパウダー、塩、黒砂糖、牛乳、バター、砂糖漬けの皮をよく混ぜ合わせます。

手を使って、生地として混ぜ合わせます。

生地を軽く粉をまぶした作業面に出し、厚さ0.5cm /?に広げます。

クッキーカッターを使用して、生地から形や円を切り取り、裏打ちされたベーキングトレイに置きます。使用する場合は、フレークアーモンドでビスケットの上部を飾ります。

ビスケットをオーブンに移し、15〜18分間、または黄金色になるまで焼きます。ワイヤーラックで冷やすために取っておき、それから提供します。


Cook&#x27s注:

ベーキングシートは、ベーキング時に油を塗るのではなく、常に小麦粉をまぶします。個人的には、はるかに優れた品質だと思います。天板に小麦粉をまぶしたくない場合は、グリースを塗る必要があります。

本当に楽しみたいなら、スペキュラースの板を購入してください。スペキュラースの板は、これらのクッキーのために特別に作られた木型です。型に小麦粉をまぶし、生地をそっと押し込みます。型を天板にひっくり返し、クッキーをはがします。ゴージャスで美味しいクッキーは絶えず褒められて聞かれ、カビを使ったときはクリスマスプレゼントやおやつとしてよく使っています。


スペキュラースクッキーサンドイッチ

これらのオランダ風のスパイスの効いたクリスマスクッキーは、濃厚なオレンジ、シナモン、ナツメグを注入したガナッシュと一緒にサンドイッチされています。

焼きたてのクッキーとビスケットのバッチがなければ、クリスマスはどうなるでしょう。このレシピは、一度組み立てられると、30個のビスケットと15個のサンドイッチを作ります。

(4オンス)軽い黒砂糖

ソーダ小さじ1/2

小さじ1/4の挽きたてのナツメグ

(7液量オンス(&#8531パイント))ダブルクリーム

電気泡だて器を使用して、バターと砂糖を一緒に淡くなるまで、約3〜4分クリーム状にし、次にミルクを混ぜます。大きなボウルに、小麦粉、ベーキングパウダー、重炭酸塩、スパイス、&frac12tspの細かい塩を混ぜます。生地が形成されるまで、クリーム状のバターと砂糖の混合物に段階的に折ります。 2つの等しい部分に分割し、平らなディスクに形作ります。それぞれをラップフィルムで包みます。少なくとも1時間または最大2日間冷やします。

転がす30分前に冷蔵庫から生地を取り出します。オーブンを180°C(160°Cのファン)のマークに予熱します。4。生地のディスクを&pound1コインの厚さ&ndash約5mm(&frac14in)に広げます。 6cm(2&frac12in)の丸いビスケットカッターを使用して、生地の各バッチから約15ラウンドを打ち抜き、ベーキングペーパーで裏打ちされたベーキングシートに移し、移動しながら巻き直します。必要に応じて、重いガラスの底に小麦粉を軽くまぶしてから、各ビスケットに押し込んでパターンをスタンプします。固まるまで30分間冷やします。残りの生地で繰り返します。

固まるまで15〜18分間焼きます。ベーキングペーパーをワイヤーラックに移して完全に冷まします。

ガナッシュは、蒸すまでクリームをやさしく加熱します。火から下ろし、チョコレートを加えます。数分間溶かすために取っておき、滑らかで光沢があるまでかき混ぜます。厚くて広がるまで冷蔵庫で約1時間冷やします。ビスケットに広げるかパイプでつなぎ合わせます。セロハンバッグに詰め、リボンで結び、ラベルを貼ります。

マヤゴールドのようなフレーバーチョコレートが見つかった場合は、70%チョコレートを使用し、オレンジの皮と混合スパイスのピンチをかき混ぜます。

パターンを作成するために必要なのは、ベースにカットガラスパターンが付いた重いガラスだけです。


スペキュラース(オランダのスパイスクッキー)

小さな芸術作品のように、これらのおいしいバターのオランダのスパイスビスケットは、伝統的なシュプリンゲルレ型を使用して作られています。または、巧妙なチートチップで即興で作ることもできます。

準備

クッキング

スキルレベル

材料

  • 225 g (1½カップ)普通の小麦粉に加えて、ほこりに余分なもの
  • 小さじ¼ 重曹
  • 小さじ1 挽いたシナモン
  • 小さじ1/2 挽いたナツメグ
  • 小さじ1/2 挽いた生姜
  • 小さじ¼ 地上のクローブ
  • 小さじ¼ 白胡椒挽いた
  • 小さじ¼ 地上カルダモン
  • 125g バター、柔らかく
  • 125g 茶色または黒砂糖
  • 大さじ2杯 ミルク
  • カビをまぶすための米粉

クックのメモ

ファン強制(対流)を使用する場合、オーブンの温度は従来のものであり、温度を20℃下げます。 |オーストラリアの大さじとカップを使用します。小さじ1杯は5mlに相当します。大さじ1杯は20mlに相当します。1カップは250mlに相当します。 |すべてのハーブは(指定されていない限り)新鮮で、カップは軽く詰められています。 |特に指定のない限り、野菜はすべて中くらいの大きさで皮をむいてあります。 |特に指定のない限り、すべての卵は55〜60gです。

手順

冷却時間 15分

凍結時間 30分

2つの大きなオーブントレイに焦げ付き防止のベーキングペーパーを並べます。

薄力粉、重曹、香辛料を一緒にふるいにかけます。取っておきます。

電気ミキサーを使用して、バターと砂糖を混ぜ合わせるまで叩きます。ミルクを叩きます。小麦粉の混合物を追加し、ちょうど結合されて柔らかい生地が形成されるまで、可能な限り低い速度で叩きます。生地を2つに分け、それぞれを円盤状に成形します。ラップで包み、1時間(ベイカーのヒントを参照)または転がるのに十分固くなるまで冷やします。

軽く小麦粉をまぶした麺棒を使用して、生地の一部を軽く小麦粉をまぶしたベンチトップで厚さ4mmになるまで広げます。シュプリンゲルレ型の表面に米粉を軽くまぶします。型より少し大きい生地を切ります。生地をまぶした型の上に置いて覆い、麺棒を使って生地を軽く2回転がして、生地を刻印します。パレットナイフまたは鋭利なナイフの先端を使用して、裏打ちされたベーキングトレイに生地を裏返し、生地が自然に出てこない場合は、型からトレイにゆっくりと生地を出します。乾いたペストリーブラシを使用してビスケットの上部にある小麦粉をほこりで払い、次に鋭いナイフを使用してビスケットの端を切り取り、端材を残します。

残りの生地で繰り返し、端材を巻き直し、ビスケットをトレイに約2cm離して置きます。トレイを冷凍庫に30分間、またはビスケットが凍るまで置きます。

オーブンを170°C(150°Cファン強制)に予熱します。

ビスケットを予熱したオーブンに入れ、温度を130°C(ファン強制)に下げ、40分間焼きます。焼きの途中、または完全に焼き上がるまでトレイを交換します。トレイを冷やす。

ベイカーのヒント

•シュプリンゲルレ型は、時計店とクッキーカッター店でオンラインで購入できます。

•一度に複数のクッキーを作るシュプリンゲル麺棒を使用して、これらのクッキーを作ることができます。生地を4mmの厚さになるまで伸ばします。軽く粉をまぶしたシュプリンゲルレ麺棒を使用して、生地の上をしっかりと転がして印を付けます。乾いたペストリーブラシを使用して小麦粉をほこりで取り除き、鋭いナイフを使用して小麦粉を細かく切ります。裏地付きのトレイに移し、上記のように焼きます。

•シュプリンゲルレ型やシュプリンゲルレ麺棒を使わずにこれらのビスケットを作るには、生地を4mmの厚さまで伸ばします。ビスケットを切り取るには、6cmの溝付きまたはプレーンな丸いカッターを使用します。ビスケットの間に約2cmを残して、裏打ちされたトレイに移します。ローズマリーの小さな小枝を生地の丸い部分にそっと押し込んで刻印し、上記のように焼きます。

•生地を作り、冷蔵庫で最長3日間保存できます。室温で1時間、または簡単に転がるのに十分な柔軟性が得られるまで放置します。

•これらのビスケットは、密閉容器に入れて室温で最長1週間保管します。

チャイナリスによる写真、スタイリング、料理の準備。

このレシピは、Bakeproof:Festivecookiesコラムの一部です。

以前のBakeproofコラムとレシピをここで表示します。

アネカの使命は、家庭料理人をベーキングの魔法と結び付け、これを通じて彼らが愛する人々と結びつけることです。実践的なベーキングクラスとベーキングのヒントについては、BakeClubで彼女をご覧ください。 Facebook、Twitter、Instagram、Pinterestを介して彼女のオーブンから出てくるものをお見逃しなく。


レシピのまとめ

  • 中力粉3カップ
  • 小さじ1½の挽いたシナモン
  • 小さじ1杯のすりつぶしたクローブ
  • 小さじ1杯の挽いた生姜
  • ⅛小さじベーキングパウダー
  • ⅛小さじ塩
  • バター1カップ、柔らかく
  • 1¼カップの黒糖を詰めた
  • 卵1個
  • スライスしたアーモンド½カップ

中型のボウルに、小麦粉をスパイス、ベーキングパウダー、塩と混ぜます。

大きめのボウルにバターと砂糖を軽くふわふわになるまで高速で混ぜます。卵を溶き、よく混ぜます。

小麦粉の混合物の半分を手でかき混ぜ、残りの小麦粉とアーモンドを加えます。木のスプーンで混ぜるか、手でこねます。

生地を4つに分け、プラスチックで包み、数時間冷蔵します。 (金型を使用している場合は、それも冷やします。)

オーブンを華氏350度(摂氏180度)に予熱し、2枚のクッキーシートにグリースを塗ります。

生地の4分の1を冷蔵庫から取り出し、手で平らにします。カビに油を塗り、軽く小麦粉をまぶします。指を使って、生地を型にしっかりと押し込みます。ナイフで型から余分な生地を切り取ります。

約1インチ間隔で、へらでグリースを塗ったクッキーシートにクッキーを移します。

生地のトリミングを冷蔵して、後で巻き直します。薄力粉ですが、クッキーの型に油をさし直さないでください。

残りの生地でプロセスを繰り返します。クッキーシートがいっぱいになったら、20〜25分間、または端が黄金色になるまでクッキーを焼きます。蓋付きの缶に保管してください。


  • 5 1/4オンスのブリューワーズベストなどの薄茶色の砂糖、または深くトーストした砂糖(約2/3カップ、しっかりと詰められた150g)
  • 3オンスの無塩バター、柔らかくて涼しい、約70°F(大さじ6杯85g)
  • 小さじ3/4の重曹(4.75g)
  • セイロンシナモン小さじ3/4(1.5g)
  • 白菊など小さじ1/2きな粉(大豆粉1g)、オプション
  • 小さじ1/4の挽いたものまたはすりおろしたてのナツメグ(0.25g)
  • シャイ1/8ティースプーン(0.35g)食卓塩用のダイヤモンドクリスタルコーシャソルト、体積の半分を使用するか、同じ重量を使用します
  • 恥ずかしがり屋の小さじ1/8のすりつぶしたクローブ(0.15g)
  • 小さじ1/16のすりつぶしたカルダモン(0.10g)
  • 小さじ1/16のアニス(0.10g)
  • 1/2オンスの水道水(大さじ1杯15g)
  • 5 1/2オンスオンス中力粉(約1 1/4カップ155g)

オーブンラックを中央より低い位置に調整し、350°Fに予熱します。パドルアタッチメントを取り付けたスタンドミキサーのボウルに、キャンディーまたはトーストした砂糖をバター、重曹、シナモン、きな粉、ナツメグ、塩、クローブ、カルダモン、アニスと混ぜ合わせます。中速でふわふわ、柔らかく、淡くなるまで約10分間クリーム状にし、ボウルの底で砂糖が濃く固まっているように見える場合は、必要に応じてボウルをこすり、パドルします。

中速でクリーミングしながら、ゆっくりと水に少しずつはねかけます。ふわふわのバターと砂糖のミックスに消えたら、速度を遅くして、小麦粉を一度に加えます。生地がパドルの周りに集まり始めるまで混合を続けます。

生地をきれいな表面に向け、軽くこねてボールを作ります。長方形に軽くたたいてから、上下に小麦粉をまぶします。定規を使用して、3/16インチの厚さにロールします。オフセットスパチュラを生地の下にスライドさせて緩め、余分な小麦粉を払い落とします。

フルーティングを施されたペストリーホイールで、生地を3/4インチのストリップにカットし、次に横方向にカットして2インチの長方形を形成します。オフセットスパチュラを使用して、カットアウトとスクラップを羊皮紙で裏打ちされたハーフシートパンに移し、広がりを考慮して各ピースの間に1インチを残します。

クッキーが黄金色になるまで約16分間焼き、必要に応じて鍋を半分回転させて、均一に焦げ目がつくようにします。ベーキングシート上で直接室温まで冷やすと、完全に冷えるまでクッキーはカリカリになりません。コーヒーと一緒に楽しんだり、残り物を密閉容器に入れて室温で最大1か月間保管します。スクラップは粉砕してパン粉に使用し、密閉容器で最大3か月間冷凍できます。


スペキュラースクッキーをマスターする&#8211生地とカビ

思ったより大変でした。どういうわけか、生地を型から出すことができませんでした。生地を型から出すことができたとき、クッキーが広がりすぎて詳細が失われすぎて、適切なスペキュラースクッキーと見なすことができませんでした。 。私はすべてを試し、砂糖のさまざまな種類と混合物を使用し、蜂蜜を使用しましたが、何も機能しませんでした。または、正直なところ、一部の蜂蜜を使用しても機能しましたが、私はその味が本当に好きではありませんでした。適切なスペキュラースクッキーのような味ではありませんでした。

多くの試みの後、私はついにクッキーを型から簡単に取り出す秘訣を理解しました。米粉です!生地を入れる前に型に米粉をまぶすと、比較的簡単に出てきます。また、クッキーの風味を失わずに、クッキーの細部を可能な限り維持するために役立つ生地のレシピを思いつきました。私はあなたとレシピを共有することに興奮しています、私と同じようにあなたにとってもうまくいくことを願っています。


スペキュラーススパイスビスケット

スパイスミックスを混ぜて、小さな瓶に入れておきます。私は将来の使用のために余分なバッチを作りました。

ソフトバターまたはマーガリンと砂糖をクリーミーになるまで混ぜ合わせ、卵、卵黄、フレーバーを混ぜ合わせます。乾燥した材料をふるいにかけ、クリーム状の混合物に加えます。生地が形成されるまで混ぜ合わせ、生地が一緒に保持されるのに十分な量のミルクを加えます。均一で滑らかになるまで軽くこねます。

2つのベーキングトレイ(約380 x 280 mm)にマーガリンをよく塗り、フレーク状のアーモンドの半分を、使用する場合は両方のトレイに均等に振りかけます。 2つのトレイの生地を半分に分割し、各トレイ全体に部分を配置します。押し下げて、トレイの底全体を生地で覆います。レシピはローリングを示唆していますが、私の麺棒が長すぎます。私はクッキーガンの円筒形のチューブを使用しました(またはアイシングガンも同じように機能します)。最終的にはそれを全体に均等に転がしました。

ノート:
生地のすべての部分をまとめるのは少し面倒なので、いくつかの大きな生地とは対照的に、たくさんの小さな生地を分割してトレイ全体に広げるのが簡単です。一緒に押すのがはるかに速くなります。薄い生地です。

溶き卵白で生地の上部を磨いて釉薬をかけ、残りのフレーク状のアーモンドを上に振りかけます。滑らかなナイフで生地を慎重に好みのサイズにカットします。縦に3つに均等に切り、横に幅約35mmの指に切りました。これにより、レシピに従って60個のビスケットが得られます。ビスケットをフォークで装飾的に刺して、乾きやすくします。

180°Cで18&#8211 20分間、またはビスケットの色が変わり始めるまで焼きます。焦げ目がつくと味が悪くなりますのでご注意ください。
缶で5分間冷やしてから、慎重に冷却ラックに移して冷たくカリカリにします。

ノート:
私はビスケットを互いに分離するために再び線に沿って切断する必要があることに気づき、オーブンから出てまだ暖かいとすぐにそうしました。

カット方法に応じて60個のビスケットが得られます。

密閉容器に数週間保管してください。熟成すると風味が良くなります。 &#x1f602は、正確に3日間続いたので、わかりません。


レシピ、ニュースなど。

ケンブリッジを拠点とするヘレン、ユダヤ人の母親、家族の料理人、Family-Friends-Food.comのフードブロガーは、スペキュラースの日付クッキーを作成するために、母親の古いレシピの1つでvandotschスペキュラーススパイスを使用しました。

日付は、通常秋に行われるユダヤ人の新年祭であるRosh Hashanaの多くの象徴的な食べ物の1つですが、6月にこれらのクッキーを見て少し驚いたので、Helenの友人は両方ともいます。

しかし、一年中美味しいです。

ヘレンは、バニラエッセンスの伝統的な小さじ半分を省略し、スペキュラースのスパイスが日付に非常によく合う微妙な暖かさを追加し、母親の日付ビスケットのなじみのある柔らかな質感は変わらないことを発見しました。

作り方 ヘレンのスペキュラース日付クッキー

以下は、ヘレンがヴァンドッチスペキュラースのスパイスを効かせたデートビスケットを作るために使用した成分の概要です。

約34個のビスケットを作ります

材料:

  • マーガリンまたはバター155g
  • 軽い黒砂糖100g
  • 卵1個
  • 重曹5g(小さじ1)
  • 5g(小さじ1)のvandotschスペキュラーススパイスミックス
  • 自家粉255g
  • 刻んだ石の日付200g

彼女のvandotschスペキュラースデートビスケットを焼く方法については、ヘレンの記事を参照したいと思います。

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