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材料
- コリアンダーシード大さじ3
- クミンシード大さじ11/2
- キャラウェイシード大さじ1
- 砕いた赤唐辛子フレーク大さじ1/2
レシピの準備
コリアンダーシード、クミンシード、キャラウェイシード、砕いた赤唐辛子フレークをスパイスミルで細かく挽きます。 DO AHEAD1か月先に作成できます。室温で気密に保管してください。
栄養成分
約6杯のカロリー、1杯のカロリーが含まれています：カロリー（kcal）26.1％脂肪からのカロリー0.0脂肪（g）微量飽和脂肪（g）0.0コレステロール（mg）0炭水化物（g）4.2食物繊維（g）2.5総糖質（g ）0.2正味炭水化物（g）1.7タンパク質（g）1.2ナトリウム（mg）5.0レビューセクション地中海のスパイスのエキゾチックなブレンド
モロッコ、チュニジア、エジプト、トルコからの地中海のスパイスのツアーに参加し、気候と文化の両方がこれらの郷土料理で使用される調味料にどのように影響したかを学びます。
地中海のスパイスのツアー
として知られているモロッコのスパイスミックス ras el hanout「店のトップ」という名前は、顧客を感動させるために最高の商品を販売しているスパイス商人のイメージから付けられました。 ras el hanoutの本物のバージョンには、30もの異なるスパイスが含まれている場合があり、ベラドンナなどの一部は有毒と見なされる場合があります。
ハリッサ チュニジア周辺の北アフリカ産のチリペッパーペーストです。コロンブスがアメリカに行き、チリを家に持ち帰るのとほぼ同時に、スペイン人はムーア人からの独立を勝ち取り、スペインからチュニジアへの人々の流出があり、新たに発見されたチリを連れてきました。ハリッサにはニンニク、レモン、キャラウェイが含まれています。
タビル （「スパイス」を意味する）もチュニジアからです。この混合物には、ターメリックが含まれており、黄色になっています。また、カレー粉に通常見られる他の多くのエキゾチックなスパイスも含まれています。実際、タビルの代わりにカレー粉を使うこともできます。
モロッコとチュニジアの両方で、 チャラモーラ。この万能マリネとドレッシングには、パセリ、コリアンダー、パプリカ、クミンが含まれています。魚や子羊のマリネによく使われ、野菜のサラダに使われます。ティアードサラダのレシピの1つは、チャラモーラをまぶして、きゅうり、トマト、玉ねぎ、ビート、ジャガイモ、コショウなどを積み重ねた生野菜と調理野菜を必要とします。
と呼ばれるエジプトのスパイス混合物 デュカ クミン、コショウ、ヘーゼルナッツ、ゴマで作られていますが、デュカと同様の目的で使用されるザアタルは、野生のタイム、ゴマ、ウルシで作られています。
ついに、 バハラット は、ラムによく使用される8〜10種類のスパイスを含むトルコの混合物で、串でローストするか、ケバブとしてグリルします。
エジプトのスパイスについてのいくつかのメモ
- アルコールの消費が宗教的に禁止されている国では、アルコールは酢の前身であるため、酢は見つかりません。したがって、食品を辛くて酸っぱくする方法を見つけることは挑戦です。
- レモンは季節の作物であるため、エジプトと東地中海の料理人は、酢がなく、レモン果汁がない場合に、スパイスウルシを使用して食品を酸っぱくします。
- エジプトでは、人々は最初にパンをオリーブオイルに浸し、次に食事の一部としてデュカまたはザアタルに浸します。
地中海のスパイスをテーマにしたディナーを主催してみてください！
楽しいパーティーを作る1つの方法は、地中海のスパイスを使ってさまざまな種類のラムケバブを作り、ゲストにバリエーションを試してもらうことです。
サフラン、ニンニク、スペインのパプリカ、カイエンでスパイスを効かせたスペインのラムケバブをお試しください。これらのケバブは、ムーア人がスペインを占領し、エキゾチックなスパイスへの感謝をもたらした時代への逆戻りです。
ローズマリーで串に刺し、黒コショウとニンニクで味付けしたイタリアンケバブを作ることもできます。ギリシャのケバブは、ディル、ニンニク、レモン、黒コショウで味付けし、オリーブオイルで油を注ぐことができます。
最後に、トルコのバリエーションは、もちろん、シナモン、ナツメグ、クミン、およびローリエ、オールスパイス、クローブ、コリアンダーシード、マスタードシードなどのピクルススパイスに含まれる成分を含むバハラで味付けされます。
食事は完了しました。チュニジアで作られたミントティーをお召し上がりください。深く浸して甘くし、トーストした松の実を上に浮かせます。
ミントのチョッピングについてのメモ：ミントを強く切ると黒くなります。葉を集めて、スタックを一度だけ切り抜いてみてください。ミントをリボン（シフォネード）にスライスして、緑色を保つようにします。
タビルスパイスブレンド-レシピ
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タビル（「テーブル」と発音）は、4つの新鮮な主食スパイス成分の調和のとれたブレンドです：土のコリアンダー、芳香性のニンニクフレーク、キャラウェイシード、スパイシーチリ-別々に、それらは素晴らしい成分ですが、一緒になってチュニジアの中東のスーパースターになります万能調味料スパイスミックス。
- USimplySeason Tabilスパイスミックスは、牛肉や子牛肉などのおいしい肉やシチューの味を引き立て、野菜のソテーや詰め物はこの特別な組み合わせで生き生きとしています。
- 私たちのタブル（中東のスパイス調味料ブレンドは風味が非常に大きいですが、そこには見つからないものがいくつかあります）、実際には、塩フリー、遺伝子組み換え作物フリー、メッセージフリーなので、お気に入りの料理を安心して掘り下げることができます！だから先に進んでください-少しまたはたくさん振ってください-あなたの味蕾はあなたに感謝します。
- パレオダイエット、ケトダイエット、または地中海ダイエットに従うのに最適なオプションです。
- MADE IN USA：最高の品質と食品の安全性を確保するために、当社のTabilスパイス調味料は、ユタ州レイトンのAmboseliFoods認定施設で製造および包装されています。
にんにく、コリアンダー、赤唐辛子、キャラウェイ
この素晴らしいスパイスブレンドを使い始めるためのレシピは次のとおりです。
タビル味付けミニバーガー
- 1ポンドの牛ひき肉（または選択した肉）
- 細かく刻んだ大きなエシャロット3個
- 大さじ1USimplySeasonタビルスパイスブレンド
- コーシャソルト大さじ1/2
- にんにく6片、みじん切り
- ココナッツオイル
作り方
- ブロイラーを予熱します。ベーキングシートを頑丈なアルミホイルで裏打ちし、ココナッツオイルでよくグリースを塗ります
- 中くらいの大きさのボウルに、ひき肉、エシャロット、みじん切りにんにく、タビル、塩を加えます。手を使ってすべてをよく混ぜます。肉をミニハンバーガーに成形し、厚さが1インチ未満であることを確認します。
- ハンバーガーを天板に置き、ブロイラーの下に貼り付けます。片面を4分間焼き、次に裏返してさらに2分間、または完全に火が通るまで焼きます。
USimplySeasonのTabilSpiceで使用できるその他のレシピについては、ここをクリックしてください
Farfoucha
チュニジア farfoucha 香ばしいクスクスとフェンネルの葉の蒸し物に、トマトをベースにした濃厚でスパイシーな野菜のシチューを添えた、ボリュームたっぷりの美味しそうな一品です。
フェンネルは冬の間にチュニジアで豊富に育ち、茎の高さは18インチ（45 cm）から2フィート（60 cm）に達します。スライスした生のフェンネルの球根は、サラダに非常にカリカリに加えて、マイルドなアニスの味を与えますが、シチューやキャセロールに加えると、アニスのエッジのほとんどが失われ、ボリュームと深みのある風味がもたらされます。フェンネルの球根は、白豆とトマトベースのキャセロールに特に適しています。
一方、フェンネルの葉は、このファルフチャのレシピのように、多く使用しない限り、それほど風味がありません。玉ねぎやクスクスと一緒に蒸すと、フェンネルはさもなければかなり味気ないものに素晴らしい香りを与えます。
チュニジア料理
リビアとアルジェリアに挟まれ、海を越えて南イタリアまでわずかな距離にある国から想像できるように、チュニジア料理は北アフリカと地中海の食文化が混ざり合っています。
何世紀にもわたるベルベル人、フェニキア人、ローマ人、アラビア人、オスマン帝国、フランス人の占領に加えて、アトラス山脈、サハラ、地中海の海岸線を含む多様な地理を投げ入れてください。チュニジアの人々の食べ物が驚くことではありません。世界で最も多様なものの1つです。
時には燃えるような、穏やかな、しかし常に風味に満ちたチュニジア料理は、最も新鮮な食材を取り、それを穀物、ジャム（ドライフルーツ、蜂蜜など）、卵、ハーブ、スパイス、ナッツ、肉と魚は、食通の天国で行われた結婚としか言いようのないものを作ります！
チュニジアは、独自の酒、ビール、リキュール、ハードサイダー、ワインも生産しています。
関連記事：
チュニジアのタブルとは何ですか？
多くのチュニジアとアラビアのレシピは、tabil（発音）と呼ばれるスパイスブレンドを必要とします テベル、および時々綴られる タワベル）。個々のスパイスは異なる場合がありますが、原理と目的は、インドのガラムマサラ、中国の5つのスパイス、または ras el hanout モロッコや他の北アフリカ諸国で。
世界中の他のスパイスブレンドや調味料と同様に、各家庭には独自のバリエーションがあるため、2つのタブルレシピが同じになることはありません。しかし、それらすべてに共通しているのは、コリアンダーシード、キャラウェイ、唐辛子、ニンニクの4つの基本スパイスであり、好みに応じて他のスパイスや香料が追加されています。一度作ったら、シチュー、ご飯、サラダなどの味付けに使用できます。
伝統的にはすり鉢ですべてを一緒に叩き、次に天日で乾燥させて、今日では自分の家でテーブルを作ることによって作られていますが、それは単に次の材料をスパイスグラインダーまたはコーヒーミルに入れ、数秒間ブリットするだけです。あなたは微粉末を持っています。タビルは、暗い食器棚の密閉瓶に最長1年間保管できます。
このfarfouchaレシピに十分な表を作成するには：
コリアンダーシード小さじ1
小さじ1/4キャラウェイシード
小さじ1/4のアレッポトウガラフレーク
ガーリックパウダー小さじ1/4
黒胡椒小さじ1/4
小さじ1/4の挽いた生姜
小さじ1/4の乾燥ミント
⅛小さじ海塩
小さな乾燥した月桂樹の葉1枚
1つの小さな乾燥したバラのつぼみ
ピンチサフラン（または小さじ1/4のすりつぶしたターメリック）
ファルフーチャとは？
クスクス＆＃8211と呼ばれる kosksi in Tounsi（チュニジアアラビア語）はチュニジアの郷土料理であり、と呼ばれる大きな鍋腹の汽船で調理されます couscoussier。西洋の汽船とは異なり、バスケットは、奥深くではなく、鍋の縁にぴったりと収まります。これにより、クスクスが軽くふわふわになると言われています。
Farfouchaは、ウイキョウの葉と玉ねぎやにんにくなどの他の芳香剤を蒸した細粒クスクスの料理で、テーブルに持ち込む直前にスパイシーな野菜のシチューのソースを混ぜ合わせています。ピーマンと野菜の煮込みは、クスクスとフェンネルの葉の上に装飾的に配置されます。
レシピは地域によって異なり、料理ごとに異なります（たとえば、スファックスでは全粒小麦のクスクスを使用する人もいますが、彼らはと呼ばれる砕いたパール大麦を好む傾向があります マルサウト）、通常の細粒クスクスで作ると、farfouchaの方が良いです。
このレシピは、チュニジア料理の専門家であるシェフのムニール・アレムによって検証されています。シェフのムニールは、チュニスのレストランLeBaroqueのシェフオーナーです。
カリフラワータジン
この料理は私の美しいCSAカリフラワーを祝うのに最適な方法でした。このタジンのベースは少しスパイシーでしたが、カリフラワーと安っぽいパン粉のトッピングがスパイシーさを相殺し、完璧なバランスを作り出しました。チュニジアのスパイスブレンドであるタビルが手元になかったので、自分でスパイスブレンドを作ることができました。最終的な料理の辛さは、スパイスブレンドの赤唐辛子フレークの量を調整することで簡単に変更できます。
タジンのレシピは、ナンシーハーモンジェンキンスによって提供されたフードアンドワインから採用されました。レシピを軽くするためにオリーブオイルの量を減らしました。また、CSAシェアからネギと緑と黄色のピーマンを含めました。スパイスブレンドのレシピは、Epicurious.comから採用されました。それはフルフレーバーで素晴らしいベジタリアンキャセロールでした。
タビルスパイスブレンドの場合：
収量：大さじ約3
- 1 1 / 2Tコリアンダーシード
- 2 1 / 4tspクミンシード
- 1 / 2Tキャラウェイシード
- 砕いた赤唐辛子フレーク小さじ11/2
- スパイスミルですべての材料を細かく挽く。
注：残りのスパイスブレンドは、室温で密閉容器に保存できます。
ステップバイステップの説明ビデオ
これが私が上記の表のバージョンを作った方法のビデオです。材料は少し異なるかもしれませんが、プロセスはまったく同じです。楽しんだら、ビデオの右下隅にある購読ボタンをクリックしてください。 また ビデオの下のリンクをクリックしてください。
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調味料を作る理由
もちろん、店に立ち寄って市販の調味料の瓶を手に取るのは便利ですが、ここで私はあなたが自分で作ることをお勧めします。
- 一つには、最近はオンラインで購入できるかもしれませんが、これがショップで入手できるのを見たことがありません。
- 自家製は市販のミックスよりもはるかに風味があります＆＃xa0
- 市販のブレンドには、とうもろこし粉、加工塩、殻などの増量成分が含まれている場合があります
- 賞味期限はありますが、製造日はありそうにありません。それは何ヶ月も店の棚に座っていたかもしれませんゆっくりとその味を失っています
自家製チュニジアのタビルレシピを作った後＆＃xa0あなたは試してみたいかもしれません。
ラッサムパウダー-キャプチャ
南部の味
インド料理
バハラット-クラシック、
風味豊かなミドル
イースタンブレンド
調味料レシピ
ファブのコレクション
家庭料理
スヤスパイスとは?
スーヤスパイスは、グリルする前に牛肉をマリネするために使用されるドライピーナッツベースのスパイスラブです。あなたがナイジェリアで育ったなら。スーヤはナイジェリアで最も人気のある屋台の食べ物の1つであるため、スーヤスパイス、別名ヤジスパイスはあなたにとって第二の自然のようになります。
その人気のために、suyaスパイスはほとんどの家庭でほとんど定番になっています。スーヤスパイスはほとんど何にでも加えることができ、その料理においしいひねりを加えることができます。この自家製スーヤスパイスはすべておいしい色合いです。
警告の小さな言葉！ Suya Spiceはピーナッツベースであるため、ピーナッツアレルギーのある方には適していません。私の意見では、suyaスパイスが地球上で最高のスパイスミックスである限り、SAFETYFIRSTの人々です。
ピーナッツパウダーで作ったスーヤスパイス
前述のように、ピーナッツはスヤスパイスの主成分です。ピーナッツはスヤスパイスに独特の味を与えます。ピーナッツなしではスヤスパイスはありません。ピーナッツをアーモンドに置き換えるという提案は見たことがありますが、試したことはありません。ピーナッツとアーモンドは似たような味がしません。多分私はその実験をする必要がありますか？
タビル
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チュニジアのアラビア語では、tabilはコリアンダーを意味するため、このスパイシーなミックスの主な成分は、刺激的でわずかにコショウのような種子です。マイルドな味がお好みの場合は、赤唐辛子フレークの使用量を減らしてください。
材料
- 1/4カップのコリアンダーシード
- 大さじ2クミンの種
- 大さじ1キャラウェイシード
- 小さじ2赤唐辛子フレーク
- 小さじ2ガーリックパウダー
準備
1.コリアンダー、クミン、キャラウェイ、赤唐辛子のフレークを小さなフライパンに入れます。中火から弱火で3分間、または暗くて香りがよいまで、鍋を絶えずかき混ぜながらトーストします。ボウルに移し、ガーリックパウダーを入れてかき混ぜる。いいね。
2.スパイスグラインダー、コーヒーグラインダー、または乳鉢と乳棒でスパイス混合物を細かく挽きます。密閉容器に保管してください。
チュニジアのタビル
Quatreépices、berbere、dukkah, バハラット、パンチポロン、ラスエルハヌート、中国の五香粉、 平カレー…多くのスパイスを使いやすく、料理の本当の味を体現するミックスに蒸留します。チュニジアのバージョンは タビル、アラビア語で「調味料」を大まかに指す言葉ですが、今ではこのコリアンダーと重いスパイスのブレンドを意味するようになりました。
タビルには、（せいぜい）コリアンダー、キャラウェイ、アニス、フェンネル、ニンニク、赤唐辛子、黒胡椒、クミン、クローブ、ターメリック、そして（多くの場合）これらのスパイスの主観的なサブセットの香りのよいブレンドが含まれています。チュニジアの太陽を模倣するために、自家製のバージョンは、組み合わせる前にスパイスを乾式焙煎することに依存しています。このブレンドは、シチュー、肉、鶏肉、詰め物、スープ、野菜の風味付けに使用され、ハリッサの他に、チュニジア料理の基本的な材料です。
初めてタビルを味わったときは、すぐにキッチンに行って、豚つくねを濃厚に味付けしました。すばらしい。甘草のようなフェンネルとアニスは、豚肉の最高のものをすべて引き出します。冬や夏のカボチャ、甘い根菜、そして基本的なオーブンで焼いたジャガイモを強化するのにも大好きです。軽い方には、トーストしたピスタチオまたは松の実と柑橘類を使った美しいミックスグリーンサラダが、タビルをベースにしたサラダドレッシングと一緒に美しく機能します。
このスパイスで作業するための想像力に富んだ方法はたくさんあります。粉末状に粉砕することはできますが、私は少し粗く粉砕したままにしておくのが好きです。赤唐辛子のフレークやキャラウェイのビットが一口後に少し長く残るとき、私は大好きです。
タビルスパイスブレンド-レシピ
チャラモーラのラムレッグステーキとキュウリのミントヨーグルト
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粗く細かく刻んだ新鮮なコリアンダーの1/2束
7th HeavenCarmoulaスパイスブレンド大さじ1
フレーク状の海塩をたっぷりとつまむ
ラムレッグステーキ4枚（各90g〜100g）
小さじ1/2の粗塩（細かいものを使用する場合は少ない）
ほんの一握りのミントの葉
30ミルのエクストラバージンオリーブオイル
1.チャラモーラの場合：サフランを指の間で砕いて、レモンジュースと皮を入れた小さなボウルにします。 10分間放置してから、残りの材料と混ぜます。
2.ステーキをチャラモーラの半分でコーティングし、しっかりと覆った皿で冷やし、少なくとも2時間、最大24回転させます。きゅうりをすりおろし、塩と混ぜてボウルに30分置きます。茶碗1杯の冷水を加え、数秒間軽くこすり、ふるいにかけ、余分な水分をそっと絞ります。ミントの葉を細かく刻み（細かく刻みすぎないでください。さもないと風味が失われます）、きゅうりに混ぜます。ヨーグルトとオリーブオイルを入れてかき混ぜ、味を調えます。
3.ステーキから余分なマリネを拭き取り、油で軽くブラッシングしてから、ミディアムレアになるまで調理します（厚さに応じて、各面で3〜4分）。彼らが調理するとき、予約されたマリネで味わってください。子羊を5分間休ませます、サーブ。
きのこチキンストロガノフ
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無塩バター大さじ3
スライスした4オンスの白またはクレミニマッシュルーム（約2カップ）
1 1/4ポンドの皮なし、骨なしの鶏もも肉をチャンクにカット
中力粉大さじ2
小さじ1杯の甘いパプリカとトッピング用のその他のパプリカ
挽きたての黒コショウ
1カップの無脂肪低ナトリウムチキンまたはマーシュルームブロス
サワークリーム1/2カップ、さらにトッピング用
みじん切りの新鮮なパセリ大さじ2
黒にんにく小さじ1/2（オプション）
7thHeavenポルチーニマッシュルームスパイスブレンド小さじ1/2
大きな鍋に塩水を入れて沸騰させ、うなずきを加え、ラベルの指示に従って調理し、水気を切る。その間、大さじ2杯のバターを大きなフライパンで中火から強火にかけて溶かします。玉ねぎを加え、少し柔らかくなるまで約2分煮ます。きのこを加えて、かき混ぜながら、焦げ目がつくまで約2分煮ます。残りの大さじ1杯のバター、鶏肉、小麦粉、黒にんにく、7th Heaven Porcini Mushroomスパイスブレンドとパプリカ、小さじ1の塩、小さじ1/4のコショウを加えます。鶏肉が褐色になるまで、約3分間、かき混ぜながら調理します。チキンブロスとウスターソースを加え、5分ほどとろみがつくまで弱火で煮込みます。サワークリームを入れてかき混ぜ、塩こしょうで味を調える。鶏肉が完全に火が通るまで、さらに約2分間、穏やかに煮込み続けます。プレート間で小節を分割します。鶏肉の混合物、パセリ、サワークリームとパプリカをのせます。
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大さじ3の有機プレーンフラワー
にんじん2本、皮をむいてみじん切り
300マイルの野菜ブイヨン
シェリー酒または赤ワインの塊
小さじ1（またはそれ以上）7thHeavenスパイスブレンドタビル
1.小麦粉を塩で味付けし、豚肉を小麦粉に巻きます
2.キャセロール皿に油を熱し、味付けした豚肉を焦がします。玉ねぎを加える
3.残りの材料を加え、沸騰させます
4.オーブンで中火で約1時間煮るか調理します
5.味にタビル調味料を追加します
注：スロークッカーで調理する場合は、肉と玉ねぎを焦がしてからスロークッカーに移します。残りの材料を追加します。ゆっくりと約7時間調理します-おいしいです。
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バターピーカンアイスクリーム（あなたの好きなものでいいです）
テキサストースト（または厚切り）の8スライス
このレシピはフラットトップグリル用ですが、アイアンスキレットで行うことができます
1.溶かしたアイスクリーム、卵、バニラエッセンス、シナモンを、パンが簡単に浸れるように十分な幅のボウルに入れます。よく混ぜるか、泡立つまで混ぜます。
2.グリドルグリルを中火から強火にし、表面を油でコーティングします。油がきらめき始めたら、パンの両面を卵のねり粉に浸し、両面を軽くコーティングします。追加のバッターがボウルに戻るのを待ちます。
3.パンを鉄板の上に置きます。片面3〜4分間、またはフレンチトーストが黄金色になるまで調理します。残りの材料で繰り返します。
4.トーストにブルーベリーとイチゴをドレスアップします（オプション）
サーブ4
牛のバラ肉
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