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サフランリゾットレシピ

サフランリゾットレシピ


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Istock / FotografiaBasica

サフラン

何世紀にもわたって、サフランは富と優雅さの象徴でした。 (しかし、彼らはそれが多すぎると陶酔状態になり、笑いすぎて死ぬことさえあると信じていました!)

サフランクロッカスの乾燥した柱頭からなるスパイスで、アラブ人によってスペインに導入され、後に地中海地域やヨーロッパの他の場所で栽培されました。フランスでは、16世紀に「サフラニエ」によって栽培されました。イギリスでは、エセックスの町サフロン・ワルデンがサフラン栽培の中心地になりました。

米は中世に東と交易したベネチアやジェノバの商人によってイタリアに持ち込まれました。イタリアでの稲作の最も初期の記録は1475年にさかのぼります。リゾットは水田が豊富なイタリア北部に固有のものです。 —MaiteGomez-Réjon。

から適応 ArtBites のツアー ロサンゼルスカウンティ美術館。

材料

  • 3½カップのチキンストック
  • オリーブオイル大さじ1
  • 玉ねぎ½、細かく刻んだ
  • アルボリオライス1カップ
  • 辛口白ワイン1カップ
  • サフランのピンチ
  • バター大さじ1
  • ¼カップのすりおろしたパルメザンチーズと付け合わせ用の削りくず(オプション)

方向

中鍋で弱火で煮込みます。

中火で1分間中火で油を中火鍋に熱します。玉ねぎを半透明になるまで約3分煮ます。ご飯と塩少々を加えます。ご飯が半透明になるまで1〜2分炒めます。ワインとサフランを追加します。ご飯がほとんどのワインを吸収するまで、かき混ぜながら煮る。ご飯に2鍋のストックを追加します。米がほとんどのストックを吸収するまで、かき混ぜながら煮ます。次のひしゃくを追加する前に、米がそれを吸収できるように、ストックを追加し続けます。ご飯がアルデンテになり、混合物が少し緩くなるまで調理します。バターを入れてかき混ぜます。

火を止めます。粉チーズを入れてかき混ぜます。ふたをして2分ほど置いてからお召し上がりください。

ここをクリックして、Eating Through the Ages:A Musuem and CulinaryTourのストーリーをご覧ください。


レシピのまとめ

  • オリーブオイル大さじ2
  • みじん切りにしたエシャロット3個
  • アルボリオライス1カップ
  • 小さじ1/8サフラン
  • 辛口白ワイン1/2カップ
  • 脂肪をすくい取った自家製または低ナトリウムのチキンストック2カップ
  • セージの葉6枚(大さじ約1杯)、粗く刻んだもの、さらに付け合わせ用
  • 小さじ1の塩
  • 挽きたての黒コショウ小さじ1/8
  • 無塩バター大さじ1、細かく切る

オーブンを450度に加熱します。中火に耐える鍋で、中火に油を熱します。エシャロットを加え、エシャロットが半透明になるまで2〜3分かき混ぜながら調理します。米を加え、穀物が光沢があり、油で十分にコーティングされるまで、さらに約2分間かき混ぜます。サフランとワインを加え、液体が吸収されるまで3〜5分間調理と攪拌を続けます。

ストック、セージ、塩、コショウを加えます。鍋に蓋をしてオーブンに移します。だしがすべて吸収されてご飯が柔らかくなるまで約25分焼きます。

鍋からカバーを外します。ご飯の上にバターを塗り、セージをご飯の上に並べ、バターが溶けるまでさらに5分ほど焼きます。すぐに召し上がれ。


リゾットアロザッフェラノ(サフランリゾットレシピ)

パスタはイタリアで最も有名な最初のコースかもしれませんが、特にロンバルディアの北部地域では、米がイタリア料理の鍵となります。ルネッサンス期には、ミラノ近郊の湿地が水田になり、それ以来、米が主役を演じてきました。私たちのお気に入りのミラノ料理の1つは、象徴的なサフランリゾットです。

リゾットアロザッフェラノ (サフランリゾット)
Eatalyのレシピ提供

スープの場合:
ボイルドビーフ
にんじん1本
玉ねぎ1個
セロリの茎1本
パセリの茎1本
2〜3個の胡椒
海の塩、味わう

リゾットの場合:
1 2/3カップのご飯、できればカルナローリ
サフラン、味わう
白ワイン½カップ
グラナパダーノ½カップ、すりおろした
½中玉ねぎ、細かく刻んだ
バター大さじ2
海塩と挽きたての黒胡椒で味わう

スープを作るには、鍋にすべての材料を入れ、冷水で覆い、少なくとも2時間、または肉が柔らかくなるまで沸騰させます。スープを塩で味付けし、リゾットを準備する間、鍋を煮ておく。

中鍋にバター大さじ1を中火にかけ、玉ねぎを加えて柔らかく半透明になるまで約20分炒める。

ご飯を鍋に入れ、香りが出るまで絶えずかき混ぜながらトーストします。白ワインを加え、蒸発して米が半透明になり、粒の中央に小さな真珠が見えるまでかき混ぜます。

すべての液体が吸収されるまでかき混ぜながら、1杯のスープを追加します。へらを使って、鍋の側面からすべての穀物を集め、ご飯が均一に調理されるように混合物にかき混ぜます。一度に1杯の温かいストックを追加し続け、調理が均一になるように絶えずかき混ぜます。スープを加える前にご飯を味わって、炊き上がりに近いかどうかを測り、塩で調味料を調整します。

ご飯を炊きながら、サフランを小さな鍋で弱火で焼く。トーストしたサフランを砕き、少量のスープと混ぜ合わせます。

ご飯が アルデンテ、サフランを注入したスープをリゾットに入れてかき混ぜます。塩で味を調えます。鍋を火から下ろし、バターとグラナパダーノを加えます。材料が完全に組み込まれるまでかき混ぜます。

リゾットを4つの温かいボウルに入れます。

このサフランリゾットレシピを自宅で作る準備はできましたか?お近くのイータリーまたはオンラインですべての材料を見つけ、gロンバルディアの味!今月は、Explora Lombardiaと提携して、この地域の最高の製品を紹介します。


ステップ1。 まず、糸にサフランを使用する場合は、1/2カップの水に数時間入れます。サフランパウダーを使用すれば、すぐに使用できます。

ステップ2。 ストックを準備または加熱します。必要に応じて塩を追加し(通常、リゾットに直接塩を追加するのではなく、ストックを通してのみ追加するので、十分に塩を加える必要があります)、調理中は熱く保ちます。

ステップ3。 鍋にバター70グラムを中火から強火にかけます。玉ねぎのみじん切りを加え、半透明になるまで焦げ目がつかなくなるまで炒める。ご飯を加えて軽く焼くまで約4分炊きます。ワインを加え、蒸発するまで約2分煮ます。

ステップ4。 ホットストック1/2カップを加えてご飯をかき混ぜます。これで、火を中火から弱火に下げて鍋を覆うことができます。 2〜3分後、ストックが吸収されたら、ストックを追加して再度攪拌します。 3〜5分ごとにストックを追加して調理を続けます。さらに追加する前に、液体が吸収されるまで待ってください!約13〜15分後、サフラン糸(またはサフラン粉末)を入れた水を加え、よくかき混ぜます。ご飯のパッケージに記載されている時間に応じて、さらに数分間調理を続けます(通常、合計は約15〜17分です)。

ステップ5。 火を止め、残りのバターとすりおろしたパルメザンチーズを加えます。ミラネーゼリゾットの準備ができました!


クラシックなサフランのリゾットレシピ

北イタリアのグループ旅行を開始して以来、私たちはキッチンで地域のレシピを調理することに専念してきました。そして、ミラノになると、それは難しいです。

北イタリアのグループ旅行を開始して以来、私たちはキッチンで地域のレシピを調理することに専念してきました。そして、ミラノに関して言えば、リゾットアラミラノよりもクラシックなものを手に入れるのは難しいです。私たちが大好きな理由は、この料理がイタリアの他の地域と地域を区別する象徴的な食材のいくつかを使用していることです。つまり、パスタの代わりに米、オリーブオイルの代わりにバター、パルミジャーノレッジャーノチーズの代わりにグラナパダーノです。

そしてもちろん、私たちはそれが大好きです。なぜなら、それは非常に豊富で(サフランのおかげで脂肪と価格が)、常にショートッパーである、完全に最高の料理の1つだからです。

さて、今度はあなたのパンティーにすべてのイタリアの必須成分をストックし、これを作ってみて、タグを付けてあなたの作品を私たちと共有する時が来ました @ saltandwind#swsociety ソーシャルで!


  • たっぷりの余裕を持ってご飯を入れるのに十分な大きさの重いベースの鍋で、玉ねぎを大さじ2杯のバターで中火にかけ、半透明で香りがよいまで約5分間調理します。
  • ご飯をかき混ぜて中火で3分ほど炊きます。ワイン、2カップのスープ、サフランを追加します。スープがとろとろになるまで火を強め、次に火を調整して安定した煮込みを維持します。
  • ほとんどの液体が吸収されるまで調理し、1〜2分ごとにかき混ぜます(絶えずかき混ぜる必要はありません)。別のカップのスープを追加し、ご飯がアルデンテになるまで調理、攪拌、およびスープの追加を続けますが、真ん中で生または粒子が粗くなりません(攪拌リゾットのヒントを参照)。
  • ご飯の準備ができたら、チーズを入れてかき混ぜます。リゾットに好みの一貫性を与えるために、もう少しスープを追加します(かなりタイトなものからほとんどスープのようなものまで)。火から下ろし、残りの大さじ6バターを入れてかき混ぜます。塩こしょうで味付けし、加熱した皿またはボウルにひしゃくします。

事前のヒント

リゾットを完全に先に作ってから再加熱しようとすると、加熱しすぎてどろどろになります。代わりに、中途半端になるまで炊き上げて(ご飯はまだかなり固いはずです)、天板に広げて炊き上がりを止めて冷やすことができます。ご飯に蓋をして、室温で2時間ほど置いておきます。リゾットを出す準備ができたら、鍋に戻し、数分後に完全にアルデンテになるまで熱い液体の追加を再開します。

リゾットが残っていると、カリカリのリゾットケーキになります。

レシピノート

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レシピのまとめ

  • 2qts。減ナトリウムチキンスープ
  • 小さじ1/2のサフラン糸
  • バター大さじ3
  • 細かく刻んだ玉ねぎ1カップ
  • 細かく刻んだ新鮮なタイムの葉大さじ1
  • カルナローリまたはアルボリオライス2カップ
  • ½カップの辛口白ワイン
  • コーシャソルト小さじ1
  • 細かくすりおろしたグラナチーズまたはパルメザンチーズ½カップ
  • 大さじ2杯のcr&egraveme fra&icircche
  • 細かく刻んだチャイブ大さじ2、付け合わせ用にさらに
  • 細かく刻んだ保存レモン大さじ1(皮のみ)、店で購入または自家製
  • 小さじ1/2のマラッシュまたはアレッポトウガラ*
  • スパイスをまぶしたホタテ

蓋をした中型の鍋でチキンブロスを沸騰させます。サフランを加え、蓋をして弱火で煮ます。

底の重い8qtで中火でバターを溶かします。ポット。タマネギを半透明になり黄金色になるまで10分加えます。タイムをかき混ぜます。ご飯を加えて、穀物の端が半透明に見えるまで、約2分間絶えずかき混ぜながら調理します。

ご飯にワインと塩を加え、ワインが完全に吸収されるまでかき混ぜながら炊きます。約1カップの温かいスープを加え、沸騰し始めたら中火から弱火に吸収されるまでかき混ぜながら煮ます。一度に1杯ずつスープを加え続け、各添加物が吸収されるまでかき混ぜてから次の添加物を加えます。ご飯が噛み応えがあり、まだ少しスープが出るまで、15〜30分待ちます。スープが残っている可能性があります。

ご飯を火から下ろし、チーズ、大さじ2杯のチーズを入れてかき混ぜます。チャイブ、塩レモン、マラシュペッパー。スパイスをまぶしたホタテをすぐに添えてください。チャイブを上に散らします。


  • 14オンスのリゾットライス(400g約2カップ)、できればカルナローリまたはバイアロンナノ
  • 4カップ(950ml)自家製または店で購入した低ナトリウムチキンストックまたは自家製野菜ストック、および必要に応じてさらに追加(注を参照)
  • 大さじ3(45ml)エクストラバージンオリーブオイル
  • みじん切りにした小さな黄色い玉ねぎ1個(約200g 7オンス)
  • 辛口白ワイン1カップ(225ml)
  • 2つの寛大なピンチサフラン
  • コーシャーソルト
  • 無塩バター大さじ2(30g)
  • 1 1/2オンス(40g)の挽きたてのパルミジャーノレッジャーノチーズに加えて、
  • 1/2カップ(115ml)の生クリーム、固い山にホイップクリーム(オプションで注を参照)

大きなボウルにご飯とストックを合わせます。米を指または泡だて器でかき混ぜてでんぷんを放出します。 2クォートの液体カップメジャーまたは大きなボウルの上にセットされた細かいメッシュのストレーナーを通して濾します。余分な液体のご飯を振って、よく水気を切ります。

重い12インチのソテーパンで中火から強火にかけて、きらめくまで油を熱します。ご飯を加えて、液体がすべて蒸発し、ご飯が焼けてナッツのような香りがするまで、約5分間、頻繁にかき混ぜて混ぜながら調理します。タマネギを加え、芳香が出るまで約1分間、頻繁にかき混ぜながら調理を続けます。ワインを加え、時々かき混ぜながら、鍋がほぼ乾くまで約3分間調理します。

予約したストックをよくかき混ぜて、1カップを除くすべてをご飯の上に注ぎます。サフランと塩を少しずつ加え、火を強め、弱火にします。米を一度かき混ぜ、液体の上の鍋の側面に浮遊穀物が付着していないことを確認します。カバーをして、熱を可能な限り低い設定に下げます。

ご飯をそのまま10分炊きます。一度かき混ぜ、鍋を軽く振ってご飯を再分配し、蓋をして、液体がほとんど吸収され、ご飯がわずかに噛むだけで柔らかくなるまで、約5分長く調理を続けます。

蓋を外します。残りの1カップのストックをかき混ぜてでんぷんを分配し、次にご飯にかき混ぜます。火を強め、バターを加え、バターが溶けてご飯が濃厚でクリーミーになるまで、ご飯を絶えずかき混ぜながら振って、リゾットが乾きすぎたら必要に応じてストックまたは水を加えます。火から下ろし、チーズを加え、すばやくかき混ぜて完全に混ぜます。使用する場合は、生クリームで折ります。塩で味付けをします。すぐにホットプレートに盛り付け、テーブルでさらにチーズを渡します。


作り方

蓋をした中型の鍋でチキンブロスを沸騰させます。サフランを加え、蓋をして弱火で煮ます。

底の重い8qtで中火でバターを溶かします。ポット。タマネギを半透明になり黄金色になるまで10分加えます。タイムをかき混ぜます。ご飯を加えて、穀物の端が半透明に見えるまで、約2分間絶えずかき混ぜながら調理します。

ご飯にワインと塩を加え、ワインが完全に吸収されるまでかき混ぜながら炊きます。約1カップの温かいスープを加え、沸騰し始めたら中火から弱火に吸収されるまでかき混ぜながら煮ます。一度に1杯ずつスープを追加し続け、各追加が吸収されるまでかき混ぜてから次の追加を追加します。ご飯が噛み応えがあり、まだわずかにスープになるまで、15〜30分かかります。スープが残っている可能性があります。

ご飯を火から下ろし、チーズ、クレームフレッシュ、大さじ2でかき混ぜます。チャイブ、塩レモン、マラシュペッパー。スパイスをまぶしたホタテをすぐに添えてください。チャイブを上に散らします。


レモン煮込み春野菜のサフランリゾット(+健康に関する難しい選択)

過去6か月で、私たちが分断された国に住んでいることが非常に明らかになりました。

通路の片側には古のぞき見があり、反対側には植物ベースの兄弟姉妹がいます。

(ああ、私たちが政治について話そうとしていると思いましたか?まあ、ちょっとだけ&#8230)

これらの2つのグループは、まさに食品界のサメとジェットです。彼らの信念体系の唯一の共通点は、ブルーベリーが有機的でチリから空輸されない限り、素晴らしいということです。そして、残りの部分に関しては、それぞれの側があなたが偽のニュースの指をもう一方に向ける可能性があります。

私は永久に、断固としてフェンスにとどまります。

感情的に、私は主に植物を食べることを好みます。肉体的には、穀物を切り取ったときはかなり気分が良いことを認めなければなりません。これらの2つのことは、表面上は相互に排他的ではないように見えるかもしれません。しかし、私は、あなたが自分の皿にもっと肉を置く気がなければ、穀物のない人として世界で外食するのはかなり難しいと思いました。

高タンパク、低炭水化物ダイエットのプッシャーに関する私の最大の問題は、彼らの議論のいくつかがどれほど極端であるかということです。

ちょうど今週末、私は機能医学の医師との講演に出席しました。彼女の嫌悪感(そして彼ら全員が揺るぎないものを持っている)は、私たち全員が1日に100グラムの動物性タンパク質を食べる必要があるということです。これは、8オンスの鶏の胸肉3枚分に相当します。彼女はいくつか興味深いことを言っていましたが、彼女がこのタンパク質プロトコルを擁護し、肉生産の持続可能性と環境問題を神話と呼んでいるとき、私は剛毛になりました。

食べたいものを食べましょう。しかし、私の友人は、偽のニュースではありません。

私は丁寧に耳を傾け、質疑応答の時が来たとき、ウェルネスプロジェクトの抗炎症月間での私の最大の難問である質問と最近の除去食について質問しました。

あなたがより多くの肉を食べていて、100%自分の食事を作っていない場合、それは必然的にあなたが甲状腺に問題のあるホルモンが詰まっている従来の方法で育てられた肉を食べる可能性に直面することを意味します健康(および内分泌状態)。

それで、私たちはタンパク質を得るためだけにホルモンを注射された動物を食べるのが良いのでしょうか、それとも代わりに植物を食べるのが良いのでしょうか?

彼女の答えは、あなたがそれをそれと呼ぶことができるならば、「私はあなたにあなたの健康を優先し始めるようにあなたに言うでしょう」でした。

彼女はそれから私がそうしなければならなかったなら私がプライベートシェフを雇うことを勧めました。 (それは私を笑わせました。)

交換は、私がウェルネスプロジェクトを書いたすべての理由をほぼ要約しました。

万能の解決策はないと説教する医師が多すぎるので、私はそれを書きましたが、1つの解決策は彼らが説教するすべてです。これらのアッパーイーストサイドの開業医は、彼らのソリューションが人口の大多数にとってアクセス可能または手頃な価格ではないことを理解することはできません。そして、健康を現実の生活に適合させるために私たちが行う難しい選択を表明するとき、彼らは私たちの残りの人々を狂気、罪悪感、または恥ずかしさを感じさせます。

私の使命は常にそれらについて話すことでした。

ウェルネススペースの多くの人々が正しいか間違っているかの観点から彼らの生き方を放送することを選んだとしても、実際の私たちの健康モダリティと信念のほとんどは白黒ワインまたはケール炭水化物またはカルネです。 平均的な人にとって、これらの選択は微妙な違いがあり、多くの場合、そうです、難しいです。

それらを簡単にするために、私は、騒音と恐怖を調整し、サイズのためにいくつかの異なる食事療法を試すことが重要だと言います。固い線と小刻みに動く部屋を見つけたら、質問が簡単になります。

この地域で健康と快楽主義の間に見つけたスイートスポットは、穀物を植物と一緒に食べ、植物を肉と一緒に食べることです。このようにして、私は常に自分の皿が50パーセントの野菜であることを確認します。それはまた、私がその日のワンパートプラントの食事をどうやって手に入れることができるかでもあります!

このミラネーゼスタイルのサフランリゾットレシピは、私の新しいこだわりの1つであり、本の中で私のお気に入りの穀物を含まない料理の1つであるターメリック煮込みチキンの植物ベースのバージョンを作る試みでした。ここのベジタリアンバージョンも同様の色合いですが、ターメリックの代わりにサフランを使用しています。

サフランはスパイス通路のより高価な側にあるので、代わりに同じ効果を得るために小さじ1杯のターメリックを簡単に置き換えることができます。このたわごとをあなたの人生に合わせることがすべてです覚えていますか

野菜のトッピングには、にんじん、大根、ネギ、金色のビートなど、さまざまな春の食材を使用しました。市場で見栄えのするものに自由に切り替えてください。アスパラガス、エシャロット、フェンネルはすべて、ミックスに優れた添加物を作ります。野菜はレモン汁と白ワインで煮込み、その汁がリゾットの甘美なバスを作るまで煮込みますが、肉はまだかみ傷があります。

食品と健康全般に関するあなたの最大の難しい選択のいくつかは何ですか? コメント欄で共有していただければ幸いです。レモンで煮込んだ春野菜を使ったこのサフランのリゾットレシピが、それらのいくつかをはるかに簡単に(そしてより美味しく)することができることを願っています。

そして、残りを整理するのに役立つウェルネスプロジェクトの本をまだ注文していない場合は、注文してください。しかありません 残り2週間 発売まで、予約注文は出版社の営業チームが本の周りに集まるのに本当に役立ちます。つまり、より多くの人々の手に渡り、より多くの難しい選択が簡単になります。