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赤ワインソースレシピの牛フィレ肉

赤ワインソースレシピの牛フィレ肉


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シンプルだけど信じられないほどの牛肉料理。じゃがいも、パスタ、ご飯と一緒にお召し上がりください。


カナダ、ケベック

9人がこれを作った

材料サーブ:1

  • 牛フィレミニョン335g、薄切り
  • マリネ
  • 砂糖大さじ1/2
  • 薄口醤油大さじ1/2または濃醤油大さじ1
  • コーンスターチ大さじ1〜2、水大さじ1と混合
  • 大さじ1の油
  • 大さじ1の油
  • にんにくのみじん切り大さじ1
  • 中玉ねぎ1個、スライス
  • 小さじ1/4の塩
  • 1(285g)錫スライスきのこ
  • 挽きたての黒胡椒、味わう
  • ソース
  • 125ml赤ワイン
  • 水大さじ3
  • トマトケチャップ大さじ1
  • キャスターシュガー大さじ1
  • 付け合わせ用の新鮮なバジル(オプション)

方法準備:15分›調理:10分›延長時間:20分マリネ›準備完了:45分

  1. 牛肉を砂糖、薄口醤油、コーンスターチのスラリーで20分間マリネします。
  2. 大きなフライパンを大さじ1の油で強火にかけます。牛肉を70%になるまで炒め、約2〜3分、水気を切り、取っておきます。
  3. 同じフライパンを大さじ1の油で強火にかけます。にんにくを香りが出るまで2〜3分炒めます。玉ねぎと塩を加えます。柔らかくなるまで約3〜4分加熱します。きのこと黒胡椒を入れてかき混ぜる。
  4. 赤ワイン、水、トマトケチャップ、砂糖を加えます。かき混ぜて沸騰させます。牛肉を鍋に戻し、よく混ぜます。必要に応じて、バジルを添えてください。

私のブログでそれを見てください

最近見た

レビューと評価世界の平均評価:(2)

英語でのレビュー (2)

美味しくて本当に簡単に作れました!-2013年8月11日

大好きです!初めてワインで料理した...素晴らしかった!デフは再び作ります!-2011年10月18日


フィレステーキと赤ワインソースのレシピ

ジェシカデイディ2011年2月1日午前12:00

クレジット:TI Media Limited

部分あたりの栄養

ジューシーでやわらかいステーキに赤ワインソースを添えて。これは料理が簡単で、家族全員にとって素晴らしい料理です


丸ごとローストしたフィレステーキと赤ワインソース

/> IreneMuller作

レストランでフィレステーキを食べて、家で同じジューシーで柔らかいフィレを作れるかどうか疑問に思ったことはありませんか?丸ごとローストしたフィレステーキと赤ワインソースのレシピで、あっという間に5つ星のシェフのように感じることができます。

丸ごとローストしたフィレステーキは、オーブンに入れてローストする前に、熱い鍋で焼かれます。このプロセスは、ステーキの皮を最初にカラメル化して、より深い風味を出します。また、鍋の底に茶色の小片(フォン)ができ、赤ワインソースの出発点として最適です。蒸したりローストしたりできるクリーミーなマッシュポテトや野菜と一緒に召し上がりください。野菜をローストしたい場合は、調理に時間がかかるため、ステーキの前にオーブンに入れることを忘れないでください。以下のレシピは、個人的な好みに合わせたオーブン焙煎時間のガイドラインも提供します。

この牛フィレ肉のローストは、ステーキの作り方にもよりますが、調理に30分もかかりません。その間、フィレットが休んでいる間にソースが作られます。赤ワインソースのレシピが付いた丸ごとローストフィレは簡単にたどることができ、どんな機会にもぴったりです。


ステーキの赤ワインのリダクション

フィレミニョンを赤ワインとバルサミコ酢で調理する秘訣は、ソースの厚みです。薄すぎると、一貫性に欠けます。キャラメリゼするのを助けるために少しブラウンシュガーを加えて、ソースに少し余分な甘さを与えて、よく味付けされたステーキと本当によく合います。

すべてのリダクション材料を鍋に入れ、半分になるまで軽く煮ます。火から下ろして数分放置すると、とろみがつきます。これはバルサミコ酢のフォワードソースであることを忘れないでください!

最後に、このバルサミコ酢をステーキと同じフライパンで調理するので、フライパンから滴り落ちるジュースやバターを吸収します。これにより、プロセスがスピードアップし、風味が増します。

フィレとマッシュポテトと素敵なキャンティクラシコを組み合わせれば、フィレンツェ風の美しいデートナイトディナーを楽しめます。


濃厚な赤ワインベースのジュースやダークグレイビーは、牛肉や子羊などの濃い肉によく合います。これは、印象に残るなら最高の赤ワインジュースです。

  • 著者: Victoria Haneveer
  • 準備時間: 15分
  • 調理時間: 1時間
  • 合計時間: 1時間15分
  • 収率: 8 1 x
  • カテゴリー: ソース
  • 方法: ストーブ
  • 料理: フランス語

材料

750mlボトル2本カベルネソーヴィニヨン

4カップ(1リットル)のビーフストックまたはブロス

4分の1の大きなエシャロット

皮をむいた半分にした大きなニンニク3片

焼き肉からの滴り

手順

鍋にワイン、ポート、ビーフストック、ニンニク、月桂樹の葉、エシャロットを混ぜます。

混合物を沸騰させ、1時間または混合物が2カップに減少するまで沸騰させ続けます。

必要に応じて、数日前までこのステップを実行し、カバーをして冷蔵しておくことができます。

牛肉または子羊のローストをニンニクとタイムで調理し、ローストパンから適度な熱ですべての脂肪をパンに注ぎます。

ワインの混合物を持ってきて沸騰させ、茶色の部分をこすり落とします。

塩と黒胡椒を加えて味わい、大きなグレイビーボートに注ぎます。

月桂樹の葉を捨てて、この赤ワインジュースを出してください。


関連ビデオ

これは絶対に美味しかったです。タイムを省略し、メダリオンを提案よりも少し厚くカットしたことを除いて、レシピに正確に従いました。他のレビュアーが言及しているように、示されたレシピよりも減らすのに時間がかかりましたが、結果がとても素晴らしかったので私は気にしませんでした。私のボーイフレンドはワインがまったく好きではなく、彼はこのソースが大好きでした。ソースをグレービーソースにしたマッシュポテトを添えていただきましたが、とても素晴らしかったです。今夜も彼氏のお母さんに感動を与えます。私が作る唯一の違いは、牛肉のスープを少し増やし、ワインを少し減らすことです。とてもシンプルで美味しいレシピ!

レシピに正確に従い、味に感動しませんでした。これを二度と作ることはなく、他の場所で赤ワインソースを探します。

このソースレシピをフィレミニョンに使ってみて、嬉しかったです。しかし、レシピ自体は私には意味がありません。それは本当に1/4インチの厚さのメダリオン(それは6ミリメートルです!)であるはずですか?片面2分(または30秒)調理しても、中がピンク色になることはありません。 (私は1 1/2インチの厚さのメダリオンを持っていて、片面3分で完璧に調理しました。)

牛ヒレ肉全体に合わせて作りましたが、美味しかったです。別々に調理したので(そして私は安いワインを使用したので)、ワインと牛肉の比率を下げる必要性を感じました。エシャロットは少し重いと思ったので、次回は半分に減らします。また、ブランデーとブラウンシュガーのスプラッシュを加えて風味を広げました。削減には時間がかかりますが、必要に応じて考える時間を確保するために事前に作成することができます。最後にビーフジュースも加えて、風味を完璧に仕上げました。

とても美味しいソース。みんな楽しんでいたようで、また作ります。縮小するのに示されているよりも時間がかかりますが、最終的にはそこに到達し、十分に厚くなります。ただ我慢する必要があります。

なんてがっかり!こんなに美味しいお肉を無駄にしてごめんなさい!

これを2回作成し、両方の時間で絶賛されました。干しポルチーニ茸を新鮮な茸と一緒にエシャロットのソテーパンに入れました。にんじんのローストスティックとパセリのみじん切りを添えて。ソースが美味しい!

美味しかったです。濃厚で濃厚な味わいのソースが好きで、素晴らしかったので、必要以上にソースを減らしました。私は間違いなくこれを再び作ります。

優秀な 。私は牛肉のテンデロインを丸ごとローストし、ソースを別々に作り(材料を2倍にして)、毎年クリスマスディナーに提供しています!今、私たちの家族の伝統。

このレシピは美味しいです。ソースが思ったより少し薄いことがわかりました。ソースにコーンスターチ/水を加えてとろみをつけました。次回は小麦粉を追加してみます。

テンダーロイン全体ではなく、フィレのヒントを使ってクリスマスディナーにこれを作りました。他の1人のレビューアが指摘したように、メダリオンは均一なサイズである必要がないため、これはこれらの小さなピースの良い使用法です。私はまた、私たちが持っていたものとしてシラーズを使用し、誤ってタイムを省略しました。おいしい! 8歳、10歳、12歳の子供を含め、誰もがそれを愛していました。辛抱強く、ソースを最後まで調理してください。あなたがこれが好きなら、あなたはこのサイトのマホガニービーフシチューも好きかもしれません-もう一つの素晴らしい寒い天気の料理。

絶対に死ぬ!!これまでに作成された最高の食事の1つ。

とても簡単でとてもおいしいです!バレンタインデーにテンダーロインステーキを使って作りました。他の読者のアドバイスを受けて、私はピノノワール1 1/2カップを使用し、ポルトベロマッシュルームと追加の小麦粉を追加しました。美味しい!

このレシピはすごい!私の大学時代の息子は最近料理を始め、これをクリスマスプレゼントとして作りました。それはエレガントに見え、信じられないほど味わいました!

美味しかったですが、テンダーロインの代わりに安い牛肉を使ってごめんなさい。ノンアルコールのメルローも使っていて、美味しかったと思いました。おそらく「本物の」赤が違いを生むでしょうが、アルコールを使用することは私にとって選択肢ではありません。このレシピで試食を終えたら、ゲストのために作りたいと思います。私はまた、小さじ1杯の小麦粉がすべての違いを生んだことに同意します。

この料理は素晴らしかったですが、エシャロットを使わず、玉ねぎしかなかったので、少し苦い後味がありましたが、気付いたのは私だけのようでした。私の家族とゲストはそれを愛し、一般的なローテーションに追加するように私に言いました!ソースは美味しかったです。クラレットを使って、コクがあり、絹のようでした。パンがあればいいのですが、マッシュポテトと一緒に出してみました。

これをもう一度作ります。家族で大ヒットしました。みんな「これはキーパーです!」と言われました。エシャロットが手元になかったので、玉ねぎを使いました。次回はエシャロットと一緒に行きます。タイムはほとんどなかったので、次回は4つのフォーカーになると確信しています。後味がおかしいようで、とても美味しいワインを使っていたので、そうではなかったと思います。多分それは玉ねぎでした。

これはもう一つの古い家族のお気に入りです。私は最後の夜にもう一度それをしました、そしてそれはいつものように素晴らしかったです。私はそれをエレシペとまったく同じように行いました-バリエーションはありません。ソースが残っていることが多く、シチューやその他のグレービーソースに最適です。

これは格別な料理です。次回は赤ワイン1杯とビーフブイヨン1缶のみを使用します。私は本当にそれぞれ2杯は必要ありませんでした。

私たちは通常、牛ヒレ肉を丸ごと購入し、自分で切り身を切ります。これにより、幅が小さすぎてステーキにカットできないテンダーロインの大部分が常に残ります。これで、この肉をメダリオンにカットして、このおいしいレシピを作ることができるレシピができました。ソースは素晴らしいです。

ああ、ベイビー!これは今までに良かったです。ソースはとても簡単で美味しかったです。私は書かれた通りにそれを作りました、そして多分次回はエシャロットを減らすでしょう、しかしそれ以外は不満はありませんでした。ソースが減るまでに記載されているよりも時間がかかりましたが、待つ価値は十分にありました。

ヤム!これは大ヒットでした。ソースは素晴らしかったが、砂糖でワインをトーンダウンしなければならなかった。テンダーロインは、おいしいのにソースで覆われるメインディッシュに使用するには非常に高価なので、カットが良すぎると思います。

非常においしい。にんじんを加えてベイクドポテトの上にのせました。しかし、「グレイビー」が不足しました。レシピの「グレイビー」の部分を2倍にすべきだった。レシピは素晴らしく、間違いなくまた作れると思いました。

私たちは8名のディナーパーティーを開き、フィレミニョンをベーコンで包んでこのレシピを作り、刻んだポルトベラマッシュルームをソースに加えました。誰もがそれを愛し、レシピを望んでいました。素晴らしい、素晴らしい、素晴らしい。

私は先日これを作りました、そしてそれは素晴らしかったです。何人かの人がそれがどれほど強力であるかを読んだ後、私はワインに少し恥ずかしがり屋だったので、それを1 1/2カップに減らし、家にある赤いテーブルワインを使用しました。私は別の料理人が提案したように大さじ1杯の小麦粉を追加し、辛抱強くソースを減らすようにアドバイスしました。それ以外は、指示通りにレシピを踏襲し、とても気に入りました。私のプエルトリコの夫は(いつものように)白米を要求しましたが、それは素晴らしい選択肢でした-私はその素晴らしいソースをその全体に注ぎました!


  • オリーブオイル大さじ2
  • 100g /3½ozエシャロット、スライス
  • ニンニクの球根½
  • 新鮮なローズマリーの小枝1個
  • 3つの新鮮なタイムの小枝
  • 黒胡椒3個
  • 小さじ1/2の海塩
  • 375ml / 13flオンスの良い赤ワイン
  • 500ml / 18flオンスの良質なビーフストック

大きな鍋で油を中火から強火にかけます。エシャロット、ニンニク、ローズマリー、タイム、コショウの実、塩を加えます。頻繁にかき混ぜながら5分間調理します。

ワインを鍋に注ぎ、火を強め、液体を3分の2に減らします。

ワインが減ったら、ビーフストックを加えて沸騰させます。ソースをこの温度に保ち、液体が半分になり、ソースが濃くなるまで調理を続けます。

ふるいを通してソースを注意深くきれいな鍋に入れ、調理した野菜とハーブを捨てます。

完成したソースはスプーンの裏側を覆う必要があるので、適切な濃度に達していない場合は、提供する前に鍋のソースを減らし続けてください。


牛フィレ肉とマッシュルーム赤ワインソースのロースト

少し前に冷蔵庫に大きな(巨大な!)牛フィレ肉を入れていたとき、それをどうするかについてまったく刺激を受けていませんでした。私はフィレ全体をステーキに切ってから焼き上げるのが大好きですが、冬になると外に立って肉が調理されるのを待つという考えは、私の楽しみのアイデアではありません。

基本に立ち返って、美しい牛フィレ肉のローストを作ることにしましたが、それをどうするかという質問が頭に浮かびました。濃厚で重すぎないものが欲しかったので、美味しいキノコと赤ワインソースを添えて出すことにしました。このソースはおそらく最も簡単に作ることができますが、最終的には信じられないほどおいしいので、スプーンを数回以上浸して味わうことになりました。

私にとって、フィレット全体を焙煎するための鍵は、強火でそれを行うことです。そうすることで、外側は美しい茶色になり、内側は柔らかく、ほとんど震えるほど珍しくなります。私はオリーブオイル、ビーフストックコンセントレート、ウスターソースを混ぜて、これをビーフに塗り、海塩フレークと黒コショウで味付けするのが好きです。次に、フィレを事前に準備したオーブンに入れ、好みに合うまでローストします。また、にんにくと赤玉ねぎをローストパンに加えると、最後の最後に肉汁と一緒にソースに注がれるおいしい風味と香りが加わります。

私はフィレにソース、クリーミーでバターのようなマッシュ、蒸したインゲン、そして肉を完璧に引き立てるシラーズのボトルを添えました。完璧な冬のご馳走であり、今週末は曇りで肌寒い天気が予想されます。この美しい食事で友達を招待して驚かせてみませんか?


ゴードン・ラムゼイはどのようにしてビーフ・ウェリントンを作りますか?

1. 牛ヒレ肉を3層のフィルムでしっかりと包んで形を整え、包んだ牛肉を冷蔵庫に一晩または24時間入れます。 (これはウェリントンの形を設定します)

2. 牛ヒレ肉の柔らかさからフィルムをはがし、フライパンで大さじ2のオリーブオイルを片面に約1分間、焦げ目がつき、中央がまだ珍しいまですばやく焦がします。取っておいた鍋から取り出し、冷まします。

3. きのこを細かく刻み、少量のオリーブオイル、タイムの葉、調味料を入れた熱い鍋で炒めます。きのこがジュースを出し始めたら、強火で10分間、またはすべての水分が溶けてきのこペースト(デュクセル)が残るまで調理を続けます。次に、デュクセルを鍋から取り出し、冷まします。

4。次に、パイ生地を半分に切り、小麦粉をまぶした表面に置き、すべての部分を柔らかい牛肉の切り身の1つで囲まれた大きな長方形に丸め、冷蔵庫に入れて冷やします。

5. 大きなフィルムを作業面に置き、生ハムのスライスを4枚中央に置き、各部分を少し重ねて正方形を作ります。きのこの混合物(デュクセル)の約半分を生ハムに均等に広げます。

6. さて、牛肉の柔らかさを塩こしょうで味付けし、きのこ(デュクセル)で覆われた生ハムの上に柔らかさを置きます。フィルムを使用して、生ハムを牛肉の上に転がし、転がして、厚い丸太のような形をした両端でフィルムをしっかりと均等に結びます。終わったら、他の牛肉の柔らかさで同じ手順を実行し、両方を最低30分間冷やします。

7. 冷蔵庫から取り出し、ペストリー生地を卵洗いで磨きます。次に、ビーフテンダーフィルムをはがし、生ハムで包んだビーフテンダーの周りにパイ生地を巻きます。余分なペストリーを切り取り、パフペストリー全体に卵を洗います。次に、フィルムで覆い、最低30分間カバーします。

8. その間に、赤ワインソースを作り始めます。大さじ2を中火で大きな鍋を熱します。オリーブオイルと牛肉のトリミングを、トリミングの側面が焦げ目がつくまで約3〜4分間炒めます。スライスしたエシャロットとペッパーコーン、タイム、月桂樹の葉を混ぜ合わせた後、さらに5分間調理を続け、エシャロットが黄金色になるまで頻繁にかき混ぜます。

9. 次に酢を注ぎ、ほぼ乾くまで数分間沸騰させます。ワインを加え、ほぼ完全になくなるまで沸騰させ、ビーフストックを加え、再び沸騰させ、火を弱め、1時間煮て、好みの食感になるまで表面から皮を取り除きます。モスリンで裏打ちされた細かいふるいを通して液体を濾します。調味料を味わい、ソースを取っておきます。

10. ビーフウェリントンを調理する直前に、パフペストリーを包丁で軽く切り、ウェリントンの上部をもう一度卵洗いで磨きます。オーブンに入れ、ペストリーが黄金色になるまで395 Fで15〜20分間焼き、次に10分間休ませてから、彫刻して提供します。

11. その間、ビーフウェリントンの添え物である赤ワインソースを再加熱します


マトンとマスタード

小さなオーブンが1つとバーナーが4つしかないときに、多数の人に食事を与えるのは少し難しいかもしれません。私たちの家族の集まりは通常10人分の夕食を意味するので、私は常に、私の小さなキッチンでストレスや大混乱なしにその量の人々を養うことができる食事とレシピを考えようとしています。 #8217s混乱を隠すことはありません!このレシピは法案に完全に適合します。赤ワインソースは素晴らしく、時間のかかる料理の唯一の部分ですが、私は通常これを前日に作ります。1週間前に作って冷凍することもできます。ビーフフィレ、または米国で言及されているテンダーロインは、完全に手間がかかりません。私の家族のほとんどは、私の夫の悔しさに彼らの肉がよくできているのが好きです。牛フィレ肉は約35分間オーブンに入れられ、よくできた境界線に出てきました。他のカットはタフな肉になりますが、幸いなことにビーフフィレは非常に寛容で、それでもしっとりと柔らかかったです。自分で料理をしているとしたら、料理の時間を25分に短縮して、ミディアムレアの料理を作ります。ソースは料理を別のレベルに引き上げます。私はその一部を大皿に広げ、厚くスライスした牛フィレ肉を上に置き、もう少しソースをかけて肉を少しコーティングするのが好きです。いくつかのおかずが入った目の丸ごとのフィレが私たち全員に食べさせられ、キッチンは無傷のままでした!

材料&#8211サーブ10

牛ヒレ肉(テンダーロイン)&#8211重さ約1.5kg
塩と挽きたての黒胡椒
オリーブオイル
にんにく2片、細かくスライス

赤ワインソース
バター大さじ5(70g)
玉ねぎ1個、みじん切り
にんじん1本、皮をむいてみじん切り
セロリ1本、みじん切り
10ボタンマッシュルーム、クォーター
にんにく2片、みじん切り
乾燥ローズマリーの葉小さじ1
小さじ1杯の乾燥セージの葉
1ベイリーフ
黒胡椒小さじ1
トマトペースト大さじ2
ドライ赤ワイン1本(3カップ)
最高品質のビーフストック2カップ
赤電流ゼリー大さじ2
塩と挽きたての黒胡椒

赤ワインソースを作るには、大きなフライパンにバター大さじ5杯のうち3杯を溶かし、玉ねぎ、にんじん、セロリ、きのこ、ローズマリー、セージ、月桂樹の葉、胡椒を加えます。時々かき混ぜながら、中火から強火で約20分間、または玉ねぎや他の野菜が焦げ目がついてカラメルになるまで調理します。にんにくを加えてさらに2分煮ます。トマトペーストを加え、暗くなるまで約3分間加熱します。ワインとビーフストックを追加し、鍋の底をこすって野菜から残留物を取り除きます。 30分間沸騰させます。ストレーナーを通してすべてを鍋に注ぎ、鍋でストレーナーを通してジュースを絞ります。約1½カップになるまで強火で沸騰させます。あなたが好きなら、あなたはそれをさらに1カップに減らしてより濃縮されたソースにすることができます。赤すぐりのゼリーを加え、完全に溶けるまでかき混ぜます。火を止め、味をつけ、必要に応じて塩こしょうで味を調える。ソースを1日前またはそれより前にこの段階まで作り、冷蔵または冷凍することができます。ソースが必要なときは、温めて残りの大さじ2杯のバターを加えます。バターが完全に溶けるまで、スプーンでソースの中でバターをまわします(泡だて器で泡立てないでください)。

牛肉を作るには、シルバーサイドの長いストリップのフィレットをトリミングします(まだ取り外されていない場合)。均一な形になり、肉の調理を助けるために、2cm間隔でフィレットをキッチンストリングで均等に結び、牛肉の下の狭い端部分を押し込んで均一な丸太の形を作ります。肉を塩こしょうで四方をよく味付けします。オリーブオイルでこすり、にんにくを肉にマッサージします。冷蔵庫で数時間、または可能であれば一晩休ませます。オーブンを200℃に予熱します。牛肉を室温に戻し、大きなフライパンを強火で熱します。熱くなったら牛フィレ肉を加え、全体が焦げ目がつくまで四方を焦がします。肉を揚げるのに十分な大きさの鍋がない場合は、バーベキューで焼くこともできます。牛肉を狭い側面のベーキングトレイに置き、オーブンに入れます。すぐに火を180℃に下げます。ミディアムレアの場合は25分間、ミディアムの場合は30分間、よくできている場合は35〜40分間調理します。肉用温度計をお持ちの場合、達成しようとしている温度は次のとおりです。希少肉の場合55〜57℃。ミディアムレアの場合、60-62C。中程度の場合、68〜70℃。よくできた75C以上の場合。オーブンの温度は大きく変動するため、20分の調理時間の後、その後は5〜10分ごとに肉の温度を確認することをお勧めします。オーブンから肉を取り出し、ホイルで少なくとも10分間覆って休ませます。肉が休んだら、ひもを外し、厚いスライスに切り分けます。

サーブするには、ソースの一部を大きな大皿に置き、ベースを覆うように広げます。ソースの上に牛肉のスライスを少し重ねて重ねます。牛肉にソースをさらに注ぎ、残りのソースをテーブルで別々に出します。