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冬の根菜レシピとポットロースト

冬の根菜レシピとポットロースト


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このボリュームたっぷりのポットローストレシピでは、スパイスミックスを肉にこすりつけ、冷蔵庫に一晩置いておくことができます。

材料

  • 新鮮なタイムのみじん切り小さじ2
  • 小さじ2杯ハンガリーの甘いパプリカ
  • 小さじ2杯の粗いコーシャソルト
  • 挽きたての黒コショウ小さじ2
  • 小さじ1杯(パック)ゴールデンブラウンシュガー
  • 1 4ポンドの骨なし草で育てられたビーフチャックロースト、結ばれた
  • 6オンスのスラブベーコン、横方向に1/4インチの厚さのスライスにカットし、次に1x1 / 2インチの長方形にカットします
  • 減塩チキンスープ1/2カップ
  • 玉ねぎ2個、薄切り
  • 皮をむいた12個の小さなエシャロット
  • 4つの大きなニンジン(約1ポンド)、皮をむき、1インチの断片にカット
  • 3つの中型パースニップ(約12オンス)、皮をむき、1インチの断片にカット
  • 小さなセロリの根1個、皮をむき、1インチの立方体に切ります

レシピの準備

  • オーブンを350°Fに予熱します。小さなボウルに最初の6つの材料を混ぜます。牛肉全体にスパイスブレンドをこすります。

  • ベーコンを重い大きなオーブンプルーフポットで中火にかけ、焦げ目がついて軽くカリカリになるまで調理します。スロットスプーンを使用して、ベーコンをペーパータオルに移して水気を切ります。鍋から滴り落ちる大さじ2杯を除くすべてを注ぎます。中火から強火に上げます。牛肉を加え、四方が焦げ目がつくまで、合計約12分煮ます。牛肉を皿に移します。鍋に赤ワインを追加します。焦げ目を削り、沸騰させます。 1/2カップになるまで約5分茹でます。スープとベーコンを追加します。ベーコンの上に牛肉を置きます。牛肉の周りに玉ねぎ、エシャロット、ニンニク、月桂樹の葉をまき散らします。

  • ポットに蓋をしてオーブンに移し、1時間ローストします。牛肉をひっくり返します。玉ねぎをかき混ぜます。蓋をして1時間長くローストし、乾いたら1/4カップの水を加えます。

  • 牛肉を皿に移します。にんじん、パースニップ、セロリを鉢に入れます。かき混ぜてコーティングします。牛肉を野菜の上に置き、蓋をして、牛肉と野菜が柔らかくなるまで、約45分長くローストします。牛肉を大皿に移します。ソースの表面から脂肪をスプーンで取り除きます。ソースを塩こしょうで味を調える。牛肉にタレをかけてお召し上がりください。

レビューセクション

CrockPotロースト冬の根菜

私は2月5日に、クロックポットで野菜を焼くのは簡単で誰にでもできることを知りました。それ以来、焼き野菜をたくさん食べてきましたが、私はいつも自分の快適ゾーンにこだわって、食料品店で同じものを選びます。

今回ではない。ある種の伝統的な冬の野菜料理を、次のホリデーディナーで共有したかったのです。だから私は冬野菜をググった。

人参。
白ニンジン。
ルタバガ。

私はにんじんを知っています(かなりよく)、そして今年初めてパースニップを購入しました(それらは大きな白いにんじんのように見えます!)が、ルタバガを購入したことはありません。プロデューサーの男は先導することに熱心で、午後の残りの時間、私は「ルタバガは古いガムの木に座っている」と歌いましたが、それは正しい言葉ではないことをよく知っています。頭から抜け出せなかった。

成分。

2ポンドのニンジン
2ポンドのルタバガ
2ポンドのパースニップ
パセリのみじん切り1/2カップ
オリーブオイル大さじ3
コーシャソルト小さじ1
黒コショウ小さじ1
小さじ1杯の乾燥バジル

これは約12を養うのに十分な食物です。私は6.5クォートのクロックポットを使用しました。すべての野菜を皮をむき、2インチのチャンクに切ります。モルモットにスクラップを与えます。私はたいてい赤ちゃんの大ファンです にんじん(怠惰のため)が、この料理のより頑丈な外観が欲しかった。にんじんを使いたいなら、切ってはいけません。パセリを刻む。

すべての野菜をクロックポットに入れ、オリーブオイル、バジル、塩、コショウを加えます。手でトスして野菜を完全にコーティングします。

蓋をして、弱火で8時間、または強火で4〜5時間調理します。野菜はやわらかさになったら出来上がりです。弱火で6時間、次に強火で約90分間調理しました。

クロックポットで野菜をローストするのが簡単なのが大好きです。オーブンでこれだけの量の食べ物をまとめて調理し、焦げないように数回かき混ぜる必要がありましたが(オーブンが苦手です!)、この場合、朝に野菜を入れて一日のほとんどの間外出していた。子供たちはニンジンをいくつか選びましたが、辛いことがわかりました。

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レシピのまとめ

  • ミディアムレッドポテト4個、1インチにカット
  • にんじん2本、皮をむき、縦に4等分
  • 2パースニップ、皮をむき、縦に4分の1
  • 2つの月桂樹の葉
  • 塩とコショウ
  • 小さじ1/2のドライマスタード
  • 小さじ2杯の乾燥タイム
  • 中力粉大さじ3
  • 3ポンドの骨なしチャックロースト、トリミング
  • オリーブオイル大さじ2
  • 中玉ねぎ2個、皮をむいて8個のくさびに切る
  • トマトペースト大さじ1
  • 減塩ビーフブロス1カップ
  • ウスターソース大さじ2
  • パセリ大さじ1、オプション

じゃがいも、にんじん、パースニップ、月桂樹の葉を6クォートのスロークッカーに入れます。塩こしょうで味を調える。

マスタード、タイム、大さじ1を混ぜます。小麦粉と小さじ1/2。小さなボウルに入れられた各塩とコショウは、ロースト全体に混合物をこすります。大さじ1を熱します。大きなフライパンに油を入れて強火にかけ、肉を焦げ目がつくまで四方を焦がします。片面2〜3分です。野菜の上に、スロークッカーに追加します。

フライパンを拭き取り、残りの油を中火にかけます。玉ねぎを加えて半透明になり、茶色になり始めるまで約8分煮ます。残りの小麦粉を入れてかき混ぜ、1分間かき混ぜながら調理します。トマトペーストを加え、さらに1分煮ます。ビーフブロスとウスターソースをゆっくりとかき混ぜて煮込みます。とろみがつくまで約2分煮ます。

タマネギの混合物をスロークッカーに注ぎます。蓋をして、肉が柔らかくなるまで、約8時間弱火で調理します。肉をスライスし、スロットスプーンを使用して野菜を大皿に移します。月桂樹の葉を捨てる。必要に応じて、パセリを飾る。すぐに召し上がれ。


レシピのまとめ

  • 5ポンドのルタバガ、皮をむいて2x1 / 2インチの小片に切る
  • 5ポンドのパースニップ、皮をむいて2x1 / 2インチの小片に切る
  • 5ポンドのニンジン、皮をむき、2x1 / 2インチの断片にカット
  • 小さじ3/4の塩
  • 1¼カップの植物油
  • ¼カップの乾燥バジル
  • 塩こしょうで味を調える
  • みじん切りの新鮮なパセリ1¼カップ

ルタバガを鍋に入れ、水で覆います。小さじ1/4の塩を加えます。沸騰させ、中火に弱め、蓋をして、柔らかくなり、フォークで簡単に穴が開くまで、約5分間煮ます。水はけをよくし、完全に冷まします。手順を繰り返して、パースニップとニンジンを調理します。

完全に冷やした野菜を再封可能なフリーザーバッグに入れます。 1〜2日間冷蔵するか、1ヶ月まで冷凍します。野菜を解凍するには、一晩冷蔵して水気を切ります。

オーブンを華氏425度(摂氏220度)に予熱します。

縁のあるグラタン皿に植物油を注ぎます。野菜を大きなミキシングボウルに入れ、バジル、塩、コショウを入れます。鍋を予熱したオーブンに入れて5分間加熱します。野菜とトスを加えて油でコーティングします。

予熱したオーブンで野菜をローストし、10分ごとに回転させて柔らかく黄金色になるまで約30分焼きます。サーブする前にパセリを振りかける。


簡単なポットロースト、ジャガイモと野菜

特別装備:6クォート以上のスロークッカー(スロークッカー方式に従う場合)

成分米国メートル法

  • 1つ(2 1/2から4ポンド)の骨なしチャックロースト
  • コーシャソルトと挽きたての黒胡椒で味わう
  • 植物油大さじ3
  • みじん切りにした大きな黄色い玉ねぎ1個
  • 1 1/2ポンドの小さな赤いジャガイモ、半分、または大きい場合は4分の1
  • にんじん4個、1インチ(24mm)にカット(約1 1/2カップ)
  • パースニップ3個、1インチ(24 mm)にカット(約1カップ)
  • にんにく4片、みじん切り
  • 3つの小枝の新鮮なタイム
  • 辛口赤ワイン1カップ
  • 21/2カップの減塩ビーフブロス
  • ウスターソース大さじ2
  • 付け合わせ用に刻んだ新鮮な平葉パセリ大さじ1

方向

スロークッカーでジャガイモと野菜を使ったポットローストを作るには、以下のスロークッカーのバリエーションを参照してください。

オーブンでジャガイモと野菜を使ってポットローストを作るには、オーブンを350°F(177°C)に予熱し、以下の指示に従って続行します。

ペーパータオルを使って、ローストを軽くたたいて乾かし、塩とコショウでたっぷりと味付けします。中火にかけた大きなダッチオーブンで、大さじ2の油を熱します。ローストを追加し、すべての面で10〜12分焼きます。

ローストをまな板または大きな皿に移します。残りの大さじ1の油を鍋に加えます。鍋はまだ中火になっているはずです。玉ねぎ、じゃがいも、にんじん、パースニップ、にんにく、タイムを加え、塩こしょうでたっぷりと味付けをします。野菜を油でコーティングするためにかき混ぜます。野菜が茶色になり始めるまで、5〜10分調理します。

1/2カップのワインを追加し、鍋の底から少しでもこすり落とし、半分になるまで3〜5分調理します。

ローストを鍋に戻し、ビーフブロスとウスターソースを加えます。液体を弱火にし、しっかりと蓋をして、鍋をオーブンに入れます。肉をフォークが柔らかくなるまでローストし、半分ほどひっくり返します。21/ 2ポンドのローストの場合は合計約2時間半、4ポンドのローストの場合は合計3時間半です。 2時間後に肉と野菜のチェックを開始し、野菜が柔らかくてもローストが柔らかくない場合は、スロット付きのスプーンを使用して大皿に移し、ドロドロにならないようにします。

ローストが終わったら、きれいなまな板に移し、ホイルでテントを張って休ませます。まだ持っていない場合は、スロット付きのスプーンをつかみ、野菜を大皿に移します。ダッチオーブンを中火から強火でコンロに戻します。残りの1/2カップのワインを加え、弱火にし、半分になるまで5〜10分煮ます。

パンソースを濾し、塩こしょうで味を調える。ポットローストを細かく切るかスライスして大きな塊にし、野菜と一緒に大皿に移します。サーブするときに回すために1カップのパンソースを予約し、残りを野菜とポットローストに注ぎます。野菜をふりかけ、パセリでローストします。 2014年10月19日に最初に公開されました。

スロークッカーのバリエーション

「オーブンをつけたまま家を出ない」というルールがスロークッカーに適用されないことをとてもうれしく思います。これは、私たちが一日中外出しても、夕食のためにこのポットローストをテーブルに置いておくことができることを意味します。ポットローストして食べる方法もここにあります。

ペーパータオルを使って、ローストを軽くたたいて乾かし、塩とコショウでたっぷりと味付けします。中火にかけた大きなソテーパンまたはダッチオーブンで、大さじ2の油を熱します。ローストを追加し、すべての面で10〜12分焼きます。後で使用するために、鍋またはダッチオーブンを脇に置きます。ロースト、タマネギ、ジャガイモ、ニンジン、パースニップ、ニンニク、タイム、塩コショウ、ビーフブロス、ウスターソース、1/2カップのワインを6クォートのスロークッカーに入れ、フォークが柔らかくなるまで約6℃で調理します。時間。ポットローストを細かく切るかスライスして大きな塊にし、野菜と一緒に大皿に移します。鍋またはダッチオーブンを最初に鍋ローストを焼いてから中火から強火でコンロに戻します。残りの1/2カップのワインを鍋またはダッチオーブンに加え、弱火にし、半分になるまで5〜10分煮ます。スロークッカーのクッキングジュースに還元ワインを注ぎます。パンソースを濾し、塩こしょうで味を調える。サーブするときに回すために1カップのパンソースを予約し、残りを野菜とポットローストに注ぎます。野菜をふりかけ、パセリでローストします。

デビッドは言う

私はこのレシピの多様性を個人的に証明することができます。そして、まあ、その公園のノックアウトの美味しさにも。起こったことは次のとおりです。Oneと私は結合時間を必要としていました。私たちはいくつかのマイナーな小競り合いをしていました(強調 マイナー)通常の関係について:お金、一緒の時間、子供のための大学の授業料。 (ああ、あなたが注意を払っていたかどうかを確認するために最後のものを投げただけです。)そして私たちが私たちの生活の中でリレーショナルスピードバンプにぶつかるときはいつでも、私たちは基本に戻ります。そして私たちにとって、それはストーブです。

それで、週末にロクスベリーに行く途中で、TheOneはこのポットローストレシピのすべての材料を手に入れました。私たちは皮をむき、スライスし、一緒に焼いて、お互いにぶつかり、お尻を軽くたたきました。 (まあ、それは本当に私だけがやっていました。あなたはTheOneがどれほど適切であるかを知っています。色合いが描かれていない限り。)そして、私が鍋を開いたままにしていたオーブンに運んでいたとき、電源が切れました。 。現在、コネチカットには、国内で最悪の電力会社であるCL&ampPがあります。停電はほぼ毎週発生します。それが私たちがジェネレーターを持っている理由です。そして、昨年キッチンを改造したときは、CL&ampPの乱暴さで言葉も呟きも見捨てられないように、オフィスとキッチンをつなぐようにしました。どうやら、オーブンが再び来るのを拒否したので、私はオーブンのことを忘れていました。

「夕食があります」とTheOneは言いました。

"ではない正確に。"鍋をストーブに戻し、火を弱くして紙を読みました。約1時間半後、野菜が調理されたので取り除き、さらに2時間半、合計4時間牛肉を調理し続けました。ほぼ完璧でした。私の唯一の問題は、肉にもっと調味料が必要だったということでした。それは私のせいです。私が物事に加える塩の量を彼が見るたびに息を呑むTheOneを無視し、私の腸を持って行く必要があります。

これは、私たちのお気に入りのビーフブレイズレシピとしてブリザードビーフに取って代わることは決してありません-共有された思い出はそのレシピの重要な要素です。しかし、このポットローストはすぐ近くにあり、多くのことを言っています。

レシピテスターのレビュー

これは恒星のワンポット肉です。成功する!この簡単なポットローストレシピは、「1人前だけでは食べられない」という非常に優れたレシピです。

必ず材料を置いてください(調理を始める前にすべての材料を準備してください)。また、本当に美味しいビーフストックを使うとソースがすごいです。自分で作りたくない場合は、地元のレストランに電話して、ビーフストックを頼んでください。彼らは通常それを無料であなたに与えるでしょう。

4ポンドのローストの場合、3時間半の調理時間はちょうど良かったです。エナメルを塗った鋳鉄製の鍋で肉を調理しました。これらのタイプのポットは、ポットローストを本当に強化します。肉や野菜を取り除き、ワインを注ぐと、鍋が非常に熱くなるため、急速に減少します。この時点で、ソースがほとんど残っていないので、ビーフストックを約1/2カップ追加し、次に塩とコショウをもう少し追加して味わい、濾しました。ソースは神聖でしたが、それは良いビーフストック、まともなワイン、そして鍋からのおいしい好きなものがあなたに与えるものです。

このポットローストのレシピは、私が良いポットローストが大好きで、とにかく作ることを計画していたので、ほとんどすぐに私の注意を引きました。それで、私はほとんどの材料を手元に持っていました。私はこのレシピがよく書かれていて、従うのが簡単であるとわかりました。

時間はかなり近いですが、焙煎時間は焙煎のサイズによって異なります。鉱山はたった2時間半しかかかりませんでした。しかし、私は少し皮が付いているのが好きなので、高温で示されているより少し長いローストを焦がしました。排気ファンがない場合は、高熱を使用しないでください。

野菜の量を増やすことができると思います。私は小さなローストに記載されているレシピよりも多く使用し、個人的な好みに応じてそれを指示しました。焙煎が完了すると、残りの液体はごくわずかになります。レシピに記載されている量は良い出発点ですが、これもローストとダッチオーブンのサイズによって異なります。私の経験則では、ローストの側面の2/3に達するように、十分な量の液体を追加します。

スロットスプーンで野菜を取り除き、調理液を少し減らしてシロップのようなソースを作りました。野菜はとても柔らかくて美味しかったです。ワインにはお気に入りのカベルネ・ソーヴィニヨンを使用しました。

このレシピで私が見ることができる唯一の欠点は、残り物がないことです。全部食べました。私はこのレシピを記憶に託しています。

オーブンでポットローストの香りでいっぱいの家でのんびりとした日曜日の午後—このレシピは簡単に作ることができ、最小限の手間で食べるのがおいしいです。パースニップを除いて、私はほぼ正確にレシピに従いました。店頭のものは少し着心地が悪く、率直に言ってあまり好きではないので省略しました。私はそれらが好きなので、私はさらに3つのニンジンを追加しました。私の新しい赤いジャガイモは中くらいの大きさだったので、4等分しました。

ローストをすべての面でしっかりと焦がしていることを確認してください。これが本当に良い理由であるため、このステップをスキップしたくはありません。 1/2カップのワインを減らすことは7または8分のマークに近く、私のローストは3時間後に行われました。ソースは上手く濃くなっていましたが、じゃがいもとにんじんはどろどろに近い状態でした。ソースの最終結果は、肉と野菜を取り除いたときに鍋の底に3/4カップのソースでした。私の家族は肉汁に寛大である傾向があるので、私はさらに1/2カップのワインと1カップの牛肉のストックを追加し、それを煮詰めてパスアロンググレイビーを手に入れました。私は調味料にかなり積極的でしたが、調味料は肉とソースの両方で少し失われたように見えました。

全体として、いくつかの調整を加えてもう一度作る、とても素敵なポットローストレシピです。

根菜のローストを使った家庭的なポットローストのこのおいしいポットローストレシピは、友人や家族との日曜日の夜の夕食に最適です。新鮮なタイム、赤ワイン、ビーフストック、ウスターソースとさまざまな完璧に調理された野菜で味付けされた柔らかいチャックロースト。伝統的なにんじん、玉ねぎ、じゃがいもにパースニップを加えるのが好きでした。ルタバガとキノコも良い追加であることがわかりました。 3ポンドのローストしか見つからなかったので、調理時間はたったの2時間15分でした。

私が行う唯一の変更は、もう少しウスターソースを加えるか、少しガーリックソルトまたはオニオンパウダーを肉に加えて少し風味を加えることです。全体的に、これは私が強くお勧めする素晴らしい古典的なポットローストレシピです!

これは初心者に最適な基本的なポットローストレシピです。レシピに書かれているタイミングに従ってください。4時間でテーブルで夕食をとることができます。家はすべてがローストするほどいい香りがします。私たちは群衆に仕えました、そしてレシピは十分でした。ソースは私たちのスターでしたが、誰もが肉と野菜の両方の第2ラウンドを求めました。

上質で経験豊富な料理人であるあるテイスターは、クローブと月桂樹の葉を追加すると言いました。少量のサービングが残っていたので、翌日、ビーフブロス1カップ、大麦1/4カップ、そしてもう1杯のワインを追加し、2人分の上質なシチューに煮込みました。このレシピをまた作ります。

このポットローストレシピは、非常に風味豊かなポットローストになります。ほとんどの時間はオーブンで肉や野菜を焼くのに費やされるので、作るのもとても簡単です。

私はレシピを半分にして、2人に2回奉仕することができました。他のほとんどのポットロースト料理と同じように、2回目も同じくらい良かったです。私は2ポンドのローストを食べましたが、完全に調理されて柔らかくなるまで2時間弱かかりました。私たちは肉を細かく切るのではなくスライスすることにしました。野菜はとてもよくできていました。もし私がもっと大きなローストを使ってそれを3時間半調理したとしたら、野菜が過度に調理されるのを防ぐために、約2時間後に野菜を取り除いたでしょう。

この簡単なレシピはとても思い出深い食事になります。私はパースニップをあまり使用しませんが、パースニップがこのレシピにもたらすわずかな風味の違いが大好きです。肉はバラバラに柔らかく、肉汁は他の根菜と一緒に完璧な風味を与えます。肉汁を吸収するための無愛想なパンがあることを確認してください。

私が抱えていた唯一の問題は、4ポンドのチャックローストを1つ見つけることでした。私は結局、いくつかのピースを使わなければなりませんでした。私たちの地域では、もっと大きなものが必要な場合は、肉を特別にカットする必要があると思います。

テスターの一人による「オーブンでのポットローストの楽しい香りで家がいっぱいになる怠惰な日曜日の午後」についてのコメントも、このレシピを試してみたいと思いました。私の日曜日だけが怠惰ではなく、通常はすべてを行うことを含みます月曜日が再び来る前の週に終わらせることはできません。解決策は?スロークッカー—その奇跡的な置き忘れキッチンデバイス。私は牛肉の四方を味付けして焼き、きれいにカラメル状の皮を作りました。 、鍋を脇に置き、CrockPot 6クォートのスロークッカーにすべてを捨てて、その日のために残しました。私のスロークッカーには、高(または高速)と低(または低速)の2つの設定があります。牛肉の炙り焼きの香りでもう少しお腹が空いていて、ローストを6時間焼きました。お使いから戻ってきたら、嬉しそうにバラバラになっていたポットローストを外し、指示通りに待っている鍋でグレイビーを仕上げました。食べた。至福!

超シンプル、簡単、そして絶対においしい。私は草で育てられたチャックのとても素敵なカットを使用しました、それは確かにフレーバーコンパートメントに役立ちました、しかしこのレシピの鍵は私の意見ではウスターソースです。今まで試したことはありませんでしたが、味わいの深さがとても気に入りました。

絶対にまた作ります。

もっとお腹が空いた?

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ブルース・アイデルズのポットローストグラスフェッドビーフチャックと冬の根菜

ポットローストは休日の食事には十分に洗練されていないと主張する人もいるかもしれません。それらの人々に、私は「バーハンバグ!」と言います。適切に準備されたとき、 ブルース・アイデルズのポットローストグラスフェッドビーフチャックと冬の根菜 、控えめなチャックローストは、骨付きのリブローストと同じくらい魅力的です。このレシピ、から グレートミートクックブックは、肉の層がたくさんある食事を作ります。ベーコンはショーを開始し、脂肪をレンダリングしてチャックを焦がします。濃い赤ワインのリダクションは、蒸し煮液のバックボーンを形成します(ビーフストックと一緒に)。根菜、エシャロット、ゆっくりと調理された玉ねぎ、にんにくが、草で育てられた牛肉の素朴さを引き立たせるために、深い野菜の風味を加えます。何よりも、この料理はほぼ完全に手作業で提供され、その甘美な香りをキッチンに送り、最もスクルージのようなゲストでさえも誘惑します。

私がこのレシピを選んだ理由: 涼しい天候の中で、このバージョンのマスタード、パプリカ、ベーコンを注入したフレーバープロファイルは、12月中旬の食事、または手放しの休日のメインディッシュのように見えました。

何がうまくいったか: リッチで、歯ごたえがあり、リブにこだわった満足感のある、これは私が会社に提供することさえできるポットローストです。

しなかったこと: 次回、こすり具材を少し増やしたときに、ローストにもう少しアグレッシブな調味料が欲しかった。

提案された調整: ポットローストと野菜は、特に鍋の中の野菜に関しては、無限に変化する食事です。丈夫で密度が高く、同じサイズにカットしておくと、どちらを選んでも交換できます。私はポットローストのジャガイモの吸盤なので、次のバッチにいくつかの赤ちゃんユーコンを含めます。

からの許可を得て転載 グレートミートクックブック ブルース・アイデルズ、著作権2012年。ホートン・ミフリン・ハーコート発行。全著作権所有。本が売られているところならどこでも利用できます。


8&$ 20:根菜入りビーフポットロースト

8つの材料とパントリーの主食。食事全体を一から作るのに必要なのはそれだけです。 20ドル未満で美味しいワインを1本追加すれば、家族や友人とのごちそうを楽しむことができます。それが私たちの「8&$ 20」機能の背後にある哲学です。それがあなたのテーブルに喜びを加えることを願っています。

ポットローストの美しさは、そのシンプルさにあります。鍋に肉を焦がし、ハーブ、ストック、ワインと一緒に野菜を入れ、煮る間そのままにしておくと、数時間でとても心地よく満足のいく食事ができます。

ポットローストも本当に寛容な料理です。この偉業を成し遂げる方法は複数あるので、テクニックをいじくり回しても良い結果を得ることができます。野菜を焦がす必要はありません。鍋に入れてそれで済ませることができますが、この追加の手順は、さらに深いカラメル風味を開発するチャンスです。料理の一貫性を調整することもできます。この場合、薄くてスープの多い側に残しましたが、ルーを作ったり、コーンスターチを加えたり、ストーブの上で液体を減らしたりすることで、簡単に厚くすることができます。

じゃがいも、にんじん、玉ねぎが最も伝統的な野菜ですが、ほとんどすべての根菜の組み合わせで問題なく交換できます。じゃがいもの代わりにかぶを使ったので、まろやかな甘みとほのかな苦味が心地よくミックスされました。きのこも非常にうまく機能します。同様に、あなたの好みや気まぐれに合うように調味料で遊んでください。トマトペーストと月桂樹の葉は素晴らしい追加をします。

ワインの組み合わせに関しては、ポットローストも同様に用途が広いです。ほとんどのミディアムからフルボディの赤はうまくいくはずですが、アグレッシブなタンニンは柔らかなテクスチャーとまろやかなフレーバーを圧倒する可能性があるので、極端な端から離れてください。手持ちのボトルなら何でも購入できますが、予算内であっても、可能な限り最適なボトルを見つけるよう常に努力することができます。ここでは、スペインのリベラデルドゥエロとオーストラリアのカベルネソーヴィニヨンを試してみることにしました。

リベラ・デル・ドゥエロは、濃いブラックベリーとプラムのフレーバーと、煙とタバコのほのかな香りがあり、豊かで熟していました。このワインは大きくて熟したタンニンを持っていて、牛肉と一緒に飲むと絹のようになりました。

オーストラリアのカベルネも非常に熟しており、ジューシーな赤と黒のフルーツと少し甘草のスパイスが組み合わされていました。全体的に、カベルネはリベラデルドゥエロよりも牛肉と並んで明るく新鮮でした。タルトサワーチェリーのノートがワインに出てきて、そのジューシーさは他の点では豊かな組み合わせにさわやかなエッジを与え、それを私たちのトップピックにしました。

根菜入りビーフポットロースト

19 Crimes Cabernet Sauvignon South Eastern Australia 2014(89ポイント、$ 13)など、赤い果実のフレーバープロファイルに向かって歪むミディアムボディのカベルネソーヴィニヨンとペアになります。

別の方法として、フィンカビリャクレセスリベラデルドゥエロプルーノ2015(90ポイント、$ 20)など、新鮮な酸味に裏打ちされた豊かなリベラデルドゥエロを試してみてください。

準備時間: 15分
調理時間: 3時間25分
アクティブな調理時間: 20〜25分
合計時間: 3時間40分
おおよその食費: $30

  • 3ポンドのチャックロースト(より大きなローストを使用できますが、調理時間は長くなります。)
  • 食用油大さじ2〜3
  • 大きな玉ねぎ1個、大きなくさびにカット
  • にんじん3〜4個、大きな塊に切る(長さ1 1 / 2〜2インチ)
  • 2〜3カブ(または他の根菜)、大きな塊に切る
  • 赤ワイン1カップ
  • にんにく2片、みじん切り
  • タイムの小枝2〜3本
  • ローズマリーの小枝2〜3本
  • ビーフストック3〜4カップ
  • コショウ

1.オーブンを325°Fに予熱します。ペーパータオルで牛肉を軽くたたいて乾かし、塩とコショウをたっぷりと振りかけます。

2.大きなダッチオーブンまたは他のオーブンで安全な鍋で、中火から強火にかけて油を加熱します。バッチで作業し、すべての面で野菜を軽く茶色にします。野菜を別の大皿またはボウルに移し、取っておきます。野菜を焦がすと、後でカラメル風味が追加されます。

3.必要に応じて鍋に油を追加し、次にチャックローストを鍋に追加し、すべての面で肉を茶色にします。別のプレートに移します。少しのワインで鍋の釉薬を取り除き、茶色の部分をこすり落とします。肉を鍋に戻します。

4.にんにく、タイム、ローズマリー、残りのワイン、そしてローストの側面の約2分の1から3分の2になるのに十分な量のストックを追加します。追加の塩とコショウで味付けします。液体が沸騰するまで加熱し、蓋をして鍋をオーブンに移します。 2時間調理します。

5.鍋に野菜を入れます。必要に応じてストックを追加し、液体が野菜の少なくとも半分まで来るようにします。ポットをオーブンに戻し、液体を減らすために部分的にカバーを外したままにします。さらに1時間、または野菜と牛肉がフォークで柔らかくなるまで調理します。必要に応じて、塩こしょうで調味料を味わい、調整します。

6.タイムとローズマリーの小枝を捨てます。牛肉を穀物に対してスライスし、野菜と液体を上にスプーンで入れてボウルに入れます。 6から8を提供します。


根菜とスロークッカーのポットロースト

クロックポットが大人気になるずっと前に、私の友人は彼女の家族のお気に入りの食事の1つである「忙しい日ポットロースト」を共有しました。あなたは簡単にテーブルの上で夕食をとることができます最小限の努力になります。

もともとはじゃがいも、玉ねぎ、にんじんだけをベースに使っていたと思いますが、パースニップやカブなど他の根菜も入れたいです。もちろん、好きなように切り替えることができます。きのこ、トマト、ピーマンを加えることもできます。

のパッケージで締めくくります リプトンのフレンチオニオンスープ 混ぜて、あなたは行ってもいいです。

色の小さなグリーンサラダとあなたは家族全員が気に入るおいしい食事を持っています。


冬野菜のスロークッカーポットロースト

口の中でとろけるようなやわらかいポットローストで、軽く味付けし、最もおいしい冬野菜と一緒に独自のジュースで煮込みます。このワンポットミールは、組み立てるのに数分かかり、家族で少なくとも3回のボリュームたっぷりの食事を3回続けます。これも肉汁を飛ばしたくないでしょう!このボリュームたっぷりの食事にぴったりのトッピングです。

私たちの家族は新年からゆっくりと穀物を含まない食事に慣れてきました、そしてこのレシピは私たちの毎週のメニューへの完璧な追加でした。ポットローストが乾いたり味がなくなったりするのを恐れて、定期的にポットローストを作るのはいつも少し怖かったです。こんなに大きな肉を無駄にするのは辛い!私はクリスマスイブに新しいレシピを試すことにしました、そしてそれは驚くべきものでした。どれだけ美味しかったか信じられませんでした!

実は、セルリアック(またはセロリの根)を実験するのはこれが初めてでした。私は地元の市場でそれを見て、GAPSダイエットを研究しているときにそれについて読んだことを思い出しました(私たちもゆっくりと実験しています)。セロリの風味がありますが、ジャガイモと同じような一貫性があります。本当に美味しくて、マッシュポテトの代用品としても最適です。これは、このレシピの私の冬野菜ミックスへの素敵な追加でした。

このローストがとても柔らかくなるのは、ほぼ完全にスープに浸して調理することだと思います。液体が多いように見えるかもしれませんが(私の#affilatelink 6クォートスロークッカーは一番上までいっぱいです)、それは本当に最後にローストをバラバラにします。さらに、グレイビーベースとして使用できるおいしい肉/野菜のスープがたくさんあります。ヤム!

グレービーソースには好きな小麦粉を使用できますが、グルテンを避けている場合はクズウコンの粉末を使用できます。私は通常、小さな鍋に2カップのスープを入れ、小麦粉を加えて濃くする間、継続的に泡立てました。塩こしょうで味付けをすると、準備に数分しかかからないシンプルなグレービーソースができあがります。

このレシピは、月に数回私のキッチンに入る可能性があります。残った肉はサラダやサンドイッチ、または大きなグレービーソースをトッピングすると美味しいです。


冬の根菜とポットロースト

2005年2月の「EatWellfor Less」の6つの予算に応じたメニューのこの料理は、残り物を別の夜に残し、場合によっては平日のランチにサンドイッチの詰め物を残すため、日曜日のディナーに最適です。根菜は季節の経済的な選択です。

材料

  • 玉ねぎ2個
  • にんじん4本
  • じゃがいも5個
  • 2頭にんにく
  • 中力粉1/3カップ
  • 小さじ1杯の乾燥タイム
  • 小さじ1杯の乾燥ローズマリー
  • 小さじ1/2の塩
  • コショウ小さじ1/2
  • 3ポンドのクロスリブポットロースト
  • 3ポンドの骨なしブレードポットロースト
  • 植物油大さじ3
  • 21/2カップのビーフストック
  • ウスターソース大さじ2
  • ブラウンシュガー大さじ1
  • 大さじ1ディジョンマスタード
  • 3つの月桂樹の葉
  • みじん切りにした新鮮なパセリ1/4カップ

栄養成分&ltb&gt1食分あたり:&lt / b&gt

  • ナトリウム542mg
  • たんぱく質31g
  • カロリー389.0
  • 総脂肪15g
  • コレステロール64mg
  • 飽和脂肪4g
  • 総炭水化物31g
  • アイアン26.0
  • 葉酸16.0
  • カルシウム6.0
  • ビタミンA92.0
  • ビタミンC20.0

方法

根端をそのままにして、玉ねぎを四分の一に切る。にんじんとじゃがいもを皮をむいて塊にします。にんにくをクローブの皮に分けます。取っておきます。

大きな浅い皿に、小麦粉、タイム、ローズマリー、塩、コショウ大さじ2を混ぜます。牛肉のドライロールを小麦粉の混合物で軽くたたいてコーティングします。

大きなダッチオーブンで、大さじ2(25 mL)の油を中火から強火の茶色の牛肉にかけて、木のスプーンで約8分間加熱します。取っておいたプレートに移します。

鍋から脂肪を排出し、残りの油を追加します。玉ねぎ、にんじん、じゃがいも、にんにくを中火で炒め、時々かき混ぜながら、焦げ目がつくまで約4分。

ビーフストック、ウスターソース、ブラウンシュガー、マスタード、月桂樹の葉を加えて沸騰させ、かき混ぜて茶色の小片をこすり落とします。肉とジュースを鍋に戻します。蓋をして中火から弱火で煮込み、ローストを半分ほど回して柔らかくなるまで約3時間煮ます。ローストをホイルでまな板のテントに移し、スライスする前に10分間放置します。

Meanwhile, using slotted spoon, remove vegetables to large warmed platter cover and keep warm. Discard bay leaves. Skim off fat and bring pan juices to boil. In small bowl, combine remaining flour and 1/4 cup (50 mL) water whisk into pan and bring to boil. Boil, whisking constantly, until thickened, about 4 minutes. Stir in 2 tbsp (25 mL) of the parsley.

Arrange roast slices with vegetables on platter sprinkle with remaining parsley.


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コメント:

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