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チョコレート梨のタルトレシピ

チョコレート梨のタルトレシピ


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デザートによく使われるプレーンチョコレートではなく、ホワイトチョコレートとミルクチョコレートの両方で作られたクラシックな洋ナシのタルト。とても簡単に作れますが、ゴージャスな味わいは何時間も過ごしたかのように味わえます!

6人がこれを作った

材料サーブ:6

  • 1枚のショートクラストペストリー
  • 1(100g)バーミルクチョコレート
  • 1(100g)バーホワイトチョコレート
  • 梨4個-芯を取り、皮をむき、半分にした
  • 卵1個
  • キャスターシュガー100g
  • 薄力粉50g
  • 大さじ3クレームフレッシュ

方法準備:20分›調理:25分›準備完了:45分

  1. オーブンを180°C /ガスに予熱します。4。23cmのタルト缶に軽くグリースを塗り、小麦粉をまぶします。ペストリーを並べて取っておきます。
  2. 電子レンジまたはダブルボイラーで両方のチョコレート(ミルクと白)を一緒に溶かします。ペストリーの上に広げ、洋ナシの半分を上に載せます。
  3. ミディアムボウルで、卵、砂糖、小麦粉、クレームフレッシュを混ぜ合わせます。梨の上に混合物を注ぐ。
  4. 予熱したオーブンで30分焼きます。暖かいまたは冷たいサーブ。

考え

チョコレートの組み合わせの代わりに、プレーンまたはホワイトのミルクだけを使用できます。

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チョコレート詰めポーチドペアータルト

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スパイスのタッチで完璧に甘い、これらのチョコレート詰めポーチドペアタルトは、甘美でねばねばしたフィリングを詰め、バター、フレーク、ヴォロヴァンスタイルのパフペストリーケースの上にフランジパンフィリングを入れて焼き、次に甘い赤ワインソース!


レシピのまとめ

  • 大さじ3杯のブランチングアーモンド
  • 砂糖大さじ6
  • 1 1/4カップ(スプーンで平らにした)無漂白の万能小麦粉
  • コーシャソルト小さじ1/4
  • 冷たい無塩バター大さじ6、細かく切る
  • 粗く刻んだ12オンスのほろ苦いチョコレート
  • 11/4カップ生クリーム
  • 小さじ1杯の純粋なバニラエッセンス
  • 軽く甘くしたホイップクリーム、サービング用(オプション)

オーブンを350度に予熱します。生地を作る:フードプロセッサーで、細かく砕くまでアーモンドをパルスします。砂糖、小麦粉、塩パルスを混ぜ合わせるまで加えます。バターを追加し、大きなバターの塊がなくなるまで粗いパン粉が形成されるまでパルスします(指でつまむと生地が固まるはずです)。

すぐに生地を取り外し可能な底のある9インチのタルトパンに移します。計量カップを使用して、パンの底と側面に生地を均等に押し込みます。

オーブンの中央で黄金色になり、手触りが固くなるまで約20分焼きます。ワイヤーラックに移して完全に冷まします(約1時間)。

ガナッシュを作る:大きなミキシングボウルにチョコレートを入れます。小さな鍋にクリームを入れて沸騰させます。ホットクリームをふるいを通してチョコレートの上に注ぎます。滑らかでクリーミーな食感になるまでかき混ぜます。バニラを混ぜる。

冷却したタルトシェルの中央にチョコレート混合物を注ぎます(チョコレートがゴツゴツしている場合は、ふるいを通過させます)。固まるまで約2時間放置するか、1時間冷蔵します。必要に応じて、ホイップクリームを添えてください。


チョコレートガナッシュと洋ナシのタルト

小麦粉、砂糖、塩を混ぜ合わせ、中央にウェルを作り、端にバターを振りかけ、卵と30ml(大さじ約2杯)のぬるま湯をウェルに加え、混ぜ合わせるまで混ぜます。滑らかになるまで手でこね、ボールに形を整え、ラップで覆い、30分間冷やす。

軽く粉をまぶした表面に生地を広げ、鍋を裏打ちするために使用します。パーチメント紙で裏打ちし、ベイクドビーンズを入れ、予熱したオーブン(200°C)(約400°F)で約20分間焼きます。豆とパーチメント紙を取り除き、冷まします。

湯煎でチョコレートを溶かし、クレームフレッシュとエスプレッソを滑らかになるまでかき混ぜてから、柔らかくしたバターを入れてかき混ぜます。ホイップクリームとアーモンドを入れます。タルトベースに広げ、水気を切った洋ナシの半分を加えて冷まします。タルトを8つに切り、粉砂糖をまぶして、コーヒー豆を飾る。


  • 中力粉1カップ
  • 砂糖大さじ1
  • 小さじ1/4の塩
  • 冷たいバター大さじ2、切り刻む
  • 1½大さじライトサワークリーム
  • 大さじ1の菜種油
  • 氷水大さじ4〜5
  • 1½カップの冷凍ライトホイップトッピング、解凍
  • 細かく刻んだ3オンスのほろ苦いチョコレート
  • ミディアムバートレット梨1個
  • レモンジュース小さじ1
  • はちみつ小さじ1
  • 粗く刻んだピスタチオナッツのローストと塩漬け大さじ2

オーブンを華氏450度に予熱します。中型のボウルで小麦粉、砂糖、塩を一緒にかき混ぜます。ペストリーブレンダーを使用して、混合物が細かいパン粉のようになるまでバターをカットします。サワークリームとオイルトスをフォークで加えて混ぜ合わせます。湿らせるのに十分な量の氷水を徐々に振りかけ、穏やかに投げます。ペストリーをボールに集め、固まるまでゆっくりとこねます(ペストリーがもろく見える場合があります)。長方形に成形します。ラップで包み、1時間冷やす。

2枚のパラフィン紙の間でペストリーを16x7インチの長方形に丸め、必要に応じて軽く粉をまぶして簡単に丸めます。底が取り外し可能な14x41 / 2インチのタルトパンに移します。ペストリーを溝付きの側面とトリムエッジに押し込みます。ペストリーの底をフォークで刺します。ホイルの2倍の厚さのラインペストリー。ホイルを取り除き、8分間焼きます。 6〜8分以上、または乾いて黄金色になるまで焼きます。ワイヤーラックで冷やす。

小さなボウルにホイップトッピングとチョコレートを合わせます。電子レンジで30〜45秒、または溶けて滑らかになるまで、1〜2回かき混ぜます。タルトの殻に広げ、15分間放置します。

洋ナシをスライスし、レモン汁でトスします。チョコレートの混合物に梨のスライスを配置します。はちみつを振りかけ、ピスタチオを振りかける。 1時間またはチョコレートの混合物が固まるまで冷やします。


レシピのまとめ

  • ½カップ無塩バター
  • 白砂糖½カップ
  • 白砂糖大さじ2
  • 湯通しアーモンド粉1カップ
  • 卵2個
  • 1枚の冷凍パイ生地、解凍
  • 4オンスのミルクチョコレート、みじん切り
  • 梨3個-皮をむき、芯を取り、スライスした

タルトパンにパーチメント紙を敷きます。オーブンを華氏400度(摂氏200度)に予熱します。

滑らかでクリーミーになるまで、電気ミキサーを使用して大きなボウルビートにバターと1/2カップと大さじ2の砂糖を混ぜます。アーモンド粉を混ぜます。卵を1つずつ加え、よく混ざるまで混ぜます。

タルトパンにパイ生地を並べ、フォークで刺します。

沸騰したお湯の上にチョコレートをダブルボイラーの上に置きます。頻繁にかき混ぜ、焦げないようにゴムヘラで側面をこすり落とし、溶けるまで約5分。少し冷まします。溶かしたチョコレートでパイ生地を覆います。

2層を混ぜずに、パフペストリーのチョコレートの上に卵の混合物を注意深く注ぎます。タルトの上に梨のスライスを配置します。

ペストリーが膨らみ、黄金色になるまで、予熱したオーブンで25〜30分焼きます。


ダークチョコレートと洋ナシのタルトレシピ

ペストリーの場合:
1½カップの万能またはケーキ用小麦粉
粉砂糖½カップ
塩のピンチ
コールドバター125g
卵1個
バニラエッセンス小さじ1 /ペースト/エッセンス
*または、お好みの行儀の良い甘いショートクラストペストリーレシピを使用してください。

詰め物の場合:
中型の熟した梨4個、皮をむいた
ダークチョコレート250g、粗く刻んだ
150mlクリーム
ミルク200ml
卵1個
卵黄1個
ピンチソルト

方法
ペストリーを作るには、小麦粉、粉砂糖、塩を大きなミキシングボウルにふるいにかけます(私は通常、電気のボウルにまっすぐにふるいにかけます)。低速で、または手で、混合物がパン粉のようになるまで、バターを小麦粉混合物に入れます。

卵、バニラ、ミルクを加え、軽く混ぜます。生地を酷使しないようにしてください。ボールに成形し、ラップフィルムで包み、最低15分間冷蔵します。
分。タルト缶に軽くグリースを塗り、脇に置きます。

電子レンジ対応の皿で、ナイフで簡単に刺すことができるまで、ナシを5分間電子レンジで加熱します。少し冷ましてから、各梨を薄切りにします。

梨が調理されている間、オーブンを120℃に予熱し、チョコレートの詰め物を準備します。チョコレートを沸騰したお湯の鍋の上にあるミキシングボウルに入れ、時々かき混ぜながら溶かします。次に、クリーム、ミルク、塩を加えてかき混ぜ、混ぜ合わせて取っておきます。別のボウルに卵を泡だて器で入れ、混合物に加えます。

冷蔵庫からペストリーを取り出し、軽く粉をまぶした表面に約½cmの厚さに広げ、缶や皿の裏地に使用します。フォークを使用して表面を数回刺し、冷凍庫に約15分間置きます(ブラインドベーキングを避けるため)。

チョコレートの混合物に注ぐ前に、ペストリーで裏打ちされたタルト皿を冷凍庫から取り出し、洋ナシのスライスをペストリーのベースの中に置きます。

120℃で約45分間焼き、オーブンから取り出して冷まします。

*ペストリーを2倍にし、半分を最大2か月間冷凍して、必要なときに使用できます。簡単に充填して焼くために、スペアが1つある場合は、すでにパイ皿にある生地を冷凍します。

*前日に作るのに最適なものです。室温で休ませてください。


チョコレートとカスタードの洋ナシのタルト

私はこの時期にパンプインに夢中になっていることで知られていることを知っています。また、リンゴにもたくさんの愛を与えています。しかし、あなたは秋の最も見落とされている味が何であるか知っていますか?梨。アップルで何かを作りましょう。家庭的でカジュアル、そしてノスタルジックです。洋ナシで同じものを作り、それは派手で、退廃的で、洗練されています。

デザートに関しては、パイはホリデーシーズンにすべての栄光を手に入れますが、ホリデーテーブルとしては少しエレガントであるだけでなく、それほど重くないので、素晴らしいタルトが大好きです。 #8217sは、特別な日の食事、またはあらゆる食事の完璧な結末です。このような洋ナシのタルトをレス​​トランで一度食べたことがありますが、それ以来、再現したいと思っていました。甘いクッキーのような皮、底にチョコレートの層、その上に新鮮な梨の美しい層があり、甘いカスタードがスペースを埋めます。私はもっ​​とチョコレートを振りかけるのが大好きです。なぜなら、チョコレートを振りかけるのは常に良い考えだからです。このタルトは、AMERICANHERITAGE®チョコレートにも最適です。私はそれが完璧な味のプロファイルを持っているだけでなく、その歴史的な結びつきが感謝祭の季節にとても適していることを愛しています! (詳細については、こちらをご覧ください。また、歴史的なフィラデルフィアへの旅行で、ここですべてを学びました!)何か違うものが必要な場合は、夕食後ずっとおいしい人たちがそれについて話します。それ。

私が使用しているクラストは、&#8220pâtesucréeと呼ばれるフランスのペストリー生地です。&#8221派手な名前に騙されないでください。これは実際にはパイクラストよりも簡単です。味と食感はシュガークッキーに似ており、繊細な洋ナシと濃厚なチョコレートのベースとして最適です。パイ生地のように冷たいバターを使う代わりに、卵、砂糖、小麦粉を使って柔らかくしたバターを実際に叩いて、すばやく甘い生地にします。

このタイプの生地を使用するほとんどのタルトレシピでは、2回の冷却期間が必要であり、パイのように生地を広げて鍋にかけます。私はそれをすべてスキップし、柔らかい生地を指でタルトパンと側面に押し込みます。あなたはそれが1/4インチより厚くならないことを望みます。鍋がいっぱいになり準備ができたら、羊皮紙を生地の上に置き、パイウェイトまたは乾燥豆を上に置きます。 (これは、クラストを押さえて、焼くときに膨らまないようにするためです。)底が取り外し可能なタルトパンがない場合は、Amazonで1つか2つ入手してください。このレシピでは、1つを大きくすることも、2つの小さなタルトを作るのに十分な量の詰め物を作ることもできます。

途中でプリベークし、いっぱいになるとベーキングが終了します。したがって、クラストがオーブンに入っている間に、フィリングの準備を開始します。これは、開始するのに最適な場所であるチョコレートから始まります。ダークまたはセミスイートにこだわるのをお勧めしますが、ここでは確かに好きな種類のチョコレートを使用できます。私はこの特定のチョコレートを使用しています。慣れていない方は、17世紀の食材のみを使用した歴史的なレシピで作られています。それは信じられないほどユニークなフレーバープロファイルを持っています 完全 このレシピのために。シナモン、バニラ、オレンジ、さらにはチリのヒントで、それはそれ自身の興味深い味わいの要素を加えながら、梨とカスタードを引き立てます。

細かく刻んだチョコレートやすりおろしたチョコレートが必要です。これらのチョコレートブロックはグレーティングに最適です。または、Drinking Chocolateを購入したことがある場合は、実際には純粋なチョコレートを細かく粉砕しただけなので、それを使用することもできます。

タルトがオーブンから出てきたら、チョコレートの層をその上に振りかけます。チョコレートの小片はすぐに溶けて、タルトの底全体に均一な層に広げることができます。

次に、スライスした洋ナシをチョコレートの上に並べます。

そして最後に、クリーミーなシナモンをスパイクしたカスタードを上から注ぎます。

カスタードを鍋の上部にかなり近づけてください。それは上昇しないので、かなりいっぱいに満たすことができることを覚えておいてください。

カスタードを鍋の上部にかなり近づけてください。それは上昇しないので、かなりいっぱいに満たすことができることを覚えておいてください。私は今でもいつもベーキングシートの上にタルトパンを置いています。それは扱いやすく、誤って底から飛び出すのを防ぎ、こぼれたり滴りをキャッチするからです。

タルトが焼けると、カスタードが調理され、梨が柔らかくなり、その上にカラメルができます。

少し余分なチョコレートを取り、クリームと一緒に加熱して、ガナッシュをすばやく上に垂らします。

私はチョコレートのトッピングのプレゼンテーションが大好きです、そしてそれはその完璧な余分な10のタッチを追加します。

あなたはそれが美しくスライスするとき、これを室温で提供したいと思うでしょう。

クッキークラスト、溶かしたチョコレート、柔らかい梨、甘いクリーミーなカスタードの4層の風味と食感が得られます。

とても贅沢なのが大好きですが、十分に軽いので、大きな休日の夕食の後でも簡単に余裕があります。ラズベリーのような他の果物でもこれを作りました、そしてそれはあなたがそれをするどんな方法でもかなり驚くべきことです!

American Heritage Chocolateを購入してこのレシピを試してみたい場合は、オンライン、こちら、または歴史的なパートナーの1つで直接見つけることができます。教育の使命を支援する生活史サイト、美術館、専門のギフトショップで独占的に販売されています。これは本当にクールだと思います。


赤ワインのポーチドペアーとチョコレートタルトの材料

  • 1パイクラスト
  • 150グラムの砂糖
  • 1つ星アニス
  • セミスイートチョコレート1カップ
  • 2梨
  • 赤ワイン1カップ
  • 1/2ピースシナモンスティック
  • 生クリーム1/2カップ
  • 必要に応じて塩
  • 必要に応じてみじん切りのドライフルーツ

赤ワインポーチドペアーとチョコレートタルトの作り方

ステップ1

中火に鍋を置き、赤ワイン、砂糖、シナモンスティック、スターアニスを一緒に加えます。梨の皮をむき、赤ワインの混合物に加えます。梨が柔らかくなるまで茹でてから火を弱めます。

ステップ2

この混合物を数分間煮ます。ゆっくりと混合物をかき混ぜ、スプーンを使用して梨の上に鍋に赤ワインを注ぎ続けます。梨がうまくポーチされ、ワインに浸されていることを確認してください。その間、オーブンを華氏350度に予熱し、パイパンにパイクラストを並べます。予熱したオーブンに入れ、カリカリになるまで焼きます。終わったら、オーブンから取り出して休ませます。

ステップ3

中火に小さな鍋を置き、その中に生クリームを加えます。中火で温まるまで煮ます。温まったら、チョコレートを加えます。塩をふりかけてよく混ぜます。これを炎から外し、数分間脇に置いておきます。ヘラでよく混ぜ、焼きたてのパイ生地に注ぎます。

ステップ4

ポーチした洋ナシを鍋からきれいな皿に注意深く移し、少し冷まします。次に、それらを半分に切り、タルトの上に置きます。ポーチドナシにワインシロップを振りかけます。タルトに刻んだドライフルーツを添えて、すぐに召し上がれ!


梨とチョコレートのタルトレシピ

彼らはチョコレートに立ち向かわなければならないので、あなたはこれのために良い風味の梨が必要です。彼らはまた熟している必要があります。固いものは、中身が固まるまでに柔らかくなることはありません。通常のアーモンドの代わりに、挽いたヘーゼルナッツを使用しました。ダークブラウンシュガーと同様に、より秋になります。

大さじ2のココアパウダー
210g(7½oz)中力粉
150g(5½oz)の冷たい無塩バター、立方体
75g(2¾oz)の粉砂糖
ひとつまみの塩
卵黄1個
大さじ1の非常に冷たい水(必要な場合)

詰め物用
125g(4½oz)バター、柔らかく
100g(3½oz)の柔らかいダークブラウンシュガー
大きな卵2個
125g(4½oz)の挽いたヘーゼルナッツ
185g(6½oz)のダークチョコレート、バラバラに
熟した梨4個
小さじ3キャスターシュガー
粉砂糖、ふるい分け用(オプション)

ココアパウダー、小麦粉、バターをプロセッサーに入れ、混合物がパン粉のようになるまでかき混ぜます。砂糖と塩を加えて、もう一度かき混ぜます。次に、卵黄を追加して再度処理します。混合物はボールにまとめられるはずですが、少量の水を使用しない場合は。ラップで包み、冷蔵庫に40分ほど入れます。

粉砂糖を軽くまぶした表面にペストリーを広げ、それを使用して25cm(10in)のルーズボトムタルト缶を裏打ちします。冷凍庫に20分入れて固めます。これは、調理中にペストリーが収縮するのを防ぐのに役立ちます。

しわくちゃの耐油紙を缶に入れ、ベイクドビーンズを入れます。 200°C / 400°F /ガスマーク6に予熱したオーブンに入れ、15分間焼きます。取り外して放冷します。オーブンを180°C / 350°F /ガスマーク4まで下げます。

中身を作るには、バターとブラウンシュガーを柔らかくなるまで叩きます。卵を少しずつ加え、ヘーゼルナッツを入れてかき混ぜます。沸騰したお湯の鍋にセットしたボウルにチョコレートを溶かします。少し冷ましてから、卵とナッツの混合物に入れてかき混ぜます。部分的に調理されたペストリーケースにこれを入れます。

梨の皮をむき、半分にし、芯を取り、次に小さな端を中央にして詰め物の上に置きます(半分ではなく7つのスペースしかない場合があります)。洋ナシにキャスターシュガーをまぶして、調理中に少し釉薬をかけます。オーブンで40分45分焼きます。中心がちょうどセットされていることを指で感じることができるとき、タルトは準備ができています。

缶から取り出す前に、タルトを少し冷ましておいてください。暖かいか、室温でいいです。そのままにするか、粉砂糖を軽くふるいにかけることができます。クリームまたはクレームフレッシュを添えてください。