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鮭のタルタルレシピ

鮭のタルタルレシピ


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鮮度を祝う美しくシンプルな生魚の調理法。レモン果汁に含まれる酸は、シャープでフレッシュな味わいを与えるだけでなく、魚のたんぱく質に影響を与え、肉の表面に「調理された」食感をもたらし、中心部は希少で柔らかくなります。


イーストロージアン、スコットランド、英国

8人がこれを作りました

材料サーブ:1

  • とても新鮮なサーモン150g
  • 細かくさいの目に切ったエシャロット小さじ1
  • 細かく刻んだ平葉パセリ小さじ1
  • 細かく刻んだチャイブ小さじ1
  • 細かくさいの目に切ったガーキン小さじ1
  • レモンジュース小さじ1〜2
  • 海塩と砕いたての黒胡椒

方法準備:10分›準備完了:10分

  1. 鮭を取り、皮を取り除き、灰色の血の線を切り取って、光沢のあるピンクの肉だけを作ります。約15mmのサイコロに切り、ボウルに入れます。
  2. 残りの材料を加えてよく混ぜます。必要に応じて味付けをし、調味料を追加します。このようなレシピの正確な量はありません。実験して、自分に最適なレシピを見つけてください。 5分間マリネした後、バターを塗った無愛想な茶色のトーストを添えます。

私のブログでそれを見てください

最近見た

レビューと評価世界の平均評価:(1)

英語でのレビュー (1)

ボイド・リード

どんな形であれ生の魚を避ければ、これに対処できます。食感は、ewwファクターを克服するのに十分しっかりしていて、魚の生の感覚を破壊しないのに十分生です。必要に応じて、ピクルスに対処します。あなたがピクルスファンでないなら、軽くしてください、しかし省略しないでください。私は寿司が好きなので、これを何度か試しましたが、日本よりも少ない食べ方を探していました。これは法案に完全に適合します!お楽しみください!-2018年5月28日


サーモンタルタル

マリーナデルレイにある、シェフのジェイソンネローニの料理作品の現在のインスタレーションであるCatch&amp Releaseには、注文できる優れたものがたくさんあります。ヴェネツィアの主力であるRoseCaféをオープンしようとしている、または再開しようとしているNeroniは、メイン州に着想を得たシーフード料理だけでなく、ニューヨーク、ポートランド、オレゴン州、またはヴェネツィア。彼の鮭のタルタルは約10年間、生の魚、松の実、マスタードシードのピクルスを合成した特製料理であり、ウズラの卵で乳化することもあります。これは、海のカルボナーラのようなものです。もちろんあなたはそうするので、あなたはこれを焼きたてのパンにフォークします。シンプルな一品で、作りやすい一品です。そして、それは一見肉厚で、トロは寿司バーでの方法であり、卵を使用すると、たとえば、突くよりも牛肉のタルタルのように見えます。しかし、この料理を作るのはマスタードシードで、バルサミコ酢とシンプルなシロップを浸し、魚に折りたたんでいます。彼らはキャビアのように飛び出します。レシピはあなたが必要とする以上のものを作るので、あなたがそれらで何ができるか想像してください、あなた自身の皿がクリアされた後、料理はあなたのレパートリーにあります。カクテル、多分感謝祭のディナーロール。ネロニのタルタルステーキの多くも悪い考えではありませんが。


料理に最適なサーモン

タイセイヨウサケは 冷水魚の種類。寒い気候で見られる強い味と美しい外観を持っています。それはまたで見つけることができますが、それは料理で一般的に使用されます タパス シチュー.

パシフィックオヒョウはアトランティックサーモンの魚と非常によく似ています。しかし、これらの魚はより小さく、サイズは約3インチしか届きません。

それらは新鮮に捕らえられるのが最もよく、タンパク質とオメガ-3脂肪酸の非常に優れた供給源でもあります。 NS アラスカキングサーモン 料理の目的にはより良い選択であると考えられています。

鮭の作り方をマスターしたら、新しい調理方法を試すことができます。

鮭の調理法

この方法では、皮を上にして脂肪を上にして鮭を調理します。鮭の炒め物は、主に煙や蒸気を発生させずに魚を調理するために使用される調理方法です。この方法では、液体と脂肪が入った大きなフライパン、ひもで結んだサーモン、生の食品を使用します。

この調理方法では、鮭の魚をホットバーナーに載せます。それらはしばしば熱い石炭の上に置かれます。この調理方法は、油を必要としないことを除けば、グリルと非常によく似ています。それは鮭の魚を調理するための非常に良い方法でありえ、それはあなたに多くの時間を節約することができます。油、にんにく、そしていくつかのハーブでマリネするだけで、上でローストしたり、炭火で焼いたりできます。

この調理方法では、魚の真上にある平らな金属グリルが必要です。あなたがグリルで調理している食品は、火から発生するすべての煙を吸収します。約1時間調理した後、グリルの横に置いて調理を終えることができます。

4.蒸し

鮭の蒸しは、鮭を蒸すとその中にある水分と脂肪をすべて取り除き、健康と栄養に非常に良い必須脂肪物質だけを残すため、最も健康的な調理方法の1つです。水を温めて鮭を入れ、鮭を5分ほど煮て油を出す必要があります

鮭を吸う方法は、楽しく健康的なことを同時に行う方法を教えるスキルの1つです。木炭や森からの料理人や煙は、サーモンの独特の風味を作り出し、それを保存するのにも役立ちます。これが、多くの人がパーティーや集会に行く前にスモーキーグリルに食事を持って行くのを好む理由です。バーベキューにも人気です。

切りたての木材チップが最高の煙を作ります。のようなフレーバーウッドを追加するのが好きな人もいます チェリー また ヒッコリー 煙にまたは鮭を調理します。しかし、それはあなたの特定の好みに依存します。火がよく燃え、木片が燃え尽きたとき、あなたは喫煙を始める準備ができています。

6.ベーキング

この方法では、鮭のかけらを細かく切り、予熱した焼き鍋の中に入れます。終わったら、香りが食べ物の奥深くまで届くように、自由に呼吸することができます。この方法は最も素晴らしい風味を生み出すと言われており、鮭の調理と準備も非常に簡単です。


答えはシンプルで、シンプルで、誰にでもできる、簡単で、テスト済みです。はい、このサーモンタルタルを含め、すべてのレシピは投稿前にテストされています。

このサーモンタルタルレシピを作る準備はできましたか?やってみましょう!

ああ、忘れる前に…従うのが簡単なレシピを探しているなら、私たちはあなたを取り戻します。私たちのデータベースには55,000以上のレシピがあり、あなたが望んでいる最高のレシピがあります。

6オンスのサーモンの切り身の皮をむき、
-骨抜き
1tb粗く刻んだパセリ
3ねぎ細かく
-みじん切り
1tb粗く刻んだコリアンダー
1Dspトーストごま油
1Dsp薄口醤油
の半分のライムジュース
塩とコショウ

-飾るために-
1mdニンジンは非常に細かく
細断
1ねぎは非常に細かく
細断
少し大豆レモンと
-ゴマ
ドレッシング用オイル

細かく刻んだにんじんとねぎを氷水に入れてカリカリにする
と丸くなります。

鮭を小さな立方体に切ります。他のすべてと一緒にボウルに入れます
ライム以外の材料。 30分ほどマリネした後、追加します
ライム。調味料を確認してください。

サーモンを盛り付けるには、プレートの中央に高く積み上げた鮭を入れます。
完全に乾燥させたにんじんとねぎの服を着せた
事前に、一番上に積み上げます。


紅鮭のタルタル

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サウスカロライナ州チャールストンにあるハンクスのシェフ、フランク・マクマホンによるこの新鮮なサーモンのタルタルレシピは、香りのよいハーブを詰め込んだ軽くておいしいスターターです。カリカリの里芋チップスまたはトーストしたバゲットでそれをすくい上げます。

何を購入します: 紅鮭が見つからない場合は、できるだけ新鮮な鮭を入手してください。タルタルを真円に形作るには、小さな丸いクッキーカッターを使用します。

作戦: 鮭を切りやすくするために、さいの目に切る前に冷凍庫に約10分間入れます。


  • 骨を取り除いた1½ポンドのサーモン
  • サイズに応じて3〜6本のネギ
  • 大さじ4の小さなケーパー
  • 大さじ1〜2の魚醤
  • 大さじ2-4ライムジュース また レモン
  • 小さじ1 魚のスパイス
  • 小さじ2 黒コショウ、 割れた
  • 新鮮なホットチリ またリシャンパッティペッパー、 接地
  • ブラウンシュガー小さじ1〜2 また 蜂蜜
  • 新鮮なバジル大さじ4〜6、細かく刻んだ
  • 味わう塩
  • レモン、ケッパー、バジルの葉、付け合わせ用オリーブオイル

サーモンをナイフで1/4インチの立方体に切り、ボウルに入れます。

ねぎを細かく刻み、ケッパー、魚醤、ライムジュース、魚のスパイス、ひびの入ったコショウ、お好みのチリ、砂糖、バジルを加えます。よく混ぜて調味料を好みに合わせて調整します。

レモン、ケッパー、バジルの葉、オリーブオイルのスプラッシュを添えた大皿に盛り付けます。


レシピのまとめ

  • 1英国のきゅうりを皮をむき、種をまき、1/4インチの小片に切る
  • 細粒海の塩
  • コショウ
  • 細かく刻んだ8オンスの皮なしサーモンの切り身
  • 細かく刻んだ8オンスの皮なしのホットスモークサーモンの切り身
  • 細かく刻んだチャイブ1/2カップ
  • 細かく刻んだディルの小枝1/2カップ
  • 細かく刻んだ12個のコーニコン
  • 細かく刻んだ小さなエシャロット1個
  • フレッシュレモンジュース大さじ1
  • 3/4カップcr&egraveme fra&icircche
  • ポテトチップスまたはクロスティーニ、サービング用

ボウルにザルをセットし、きゅうりに小さじ2杯の海塩を入れて30分放置します。きゅうりをよくすすぎ、ペーパータオルで軽くたたいて乾かします。

きゅうりを中型のボウルに移し、新鮮なサーモン、スモークサーモン、チャイブ、ディル、コーニコン、エシャロット、レモンジュースを入れてかき混ぜます。ちょうど組み込まれるまで、cr&egraveme fra&icirccheでそっと折ります。塩こしょうで味付けし、ポテトチップスまたはクロスティーニを添えます。


サーモンタルタル

私たち全員がそれらを持っていると確信しています:私たちが特定の場所に関連付ける料理、そして時には特定の食事さえ。スペインのパエリアやデンマークのsm&oslashrrebr&oslashed(デンマークのオープンサンドイッチ)のように、より明白なものもあります。他の人はそれほどではありません。

鮭のタルタルは、ジュネーブにいた思い出を思い出させる一品です。名前は派手に聞こえますが、実際には準備がとても簡単で、素晴らしい軽い前菜になります。

私の夫の仕事は彼を時々ジュネーブに連れて行きます、そして私たちがロンドンにいたときはもっとそうです。それが冬だったとき、私たちが子供を産む前は、街を探索するだけでなく、一緒にタグを付けてスキーに行くのが正しいように思われました。

ジュネーブは、よく知られているにもかかわらず、正確に安くはなく、それほど大きくもありません。サイズに見合ったレストランはたくさんありますが、特に多様ではありません。ステーキ、ピザ、そして少数の民族的に多様なオプションです。しかし、それが上手い限り、まともな食べ物を手に入れることができます。

フランスのすぐ隣にあり、実際のステーキだけでなく、ステーキのタルタルも非常に一般的であり、多くの場所でサーモンのタルタルもありました。ある夜、私たちは旧市街の素敵な小さなレストランに行き、当然のことながらメインのステーキと一緒に両方を食べました。

どれも美味しかったですが、一番こだわったのは鮭のタルタルだと思います。軽くて新鮮で美味しかったです。

鮭のタルタルの作り方

鮭を細かく刻み、香料として混ぜるだけなので、作るのはとても簡単です。アジアの味を好む人もいますが、私はディジョンマスタード、ケッパー、レモン、小さなチャイブとタマネギを使ったクラシックなフレンチスタイルが好きです。

この短いビデオでそれがどのように作られているかを見てください:

セビチェとは異なり、魚はレモン/ライムジュースで「調理」されませんが、両方に共通して、本当に良質で本当に新鮮な魚が必要です。

鮭のタルタルは、繊細な味わいのとても素敵でエレガントな前菜です。軽くてかなり健康的ですが、素早く簡単に準備できます。あなたの次のディナーパーティーやデートの夜のためにそれを覚えておいてください、そしてあなたはきっと楽しむでしょう。


レシピのまとめ

  • 1つの大きい卵
  • 1ポンドのサケの切り身、皮をむいた
  • 大さじ1エクストラバージンオリーブオイル
  • 11/4小さじ粗塩
  • 挽きたてのコショウ
  • 小さじ2杯のフレッシュレモンジュースと付け合わせ用のウェッジ
  • ホットソースのダッシュ
  • 細かく刻んだ小さなエシャロット1個
  • みじん切りの水切りケーパー大さじ1
  • きゅうりのピニオン3個、粗く刻んだ
  • 細かく刻んだチャイブ大さじ2
  • 細かく刻んだ新鮮な平葉パセリ大さじ1

小さな鍋に卵を入れ、冷水で1インチ覆います。沸騰させます。暑さから削除。蓋をして、13分間放置します。スロットスプーンを使用して、卵を取り除き、冷えるまで冷水ですすいでください。硬い表面をそっと押して、シェルの皮を割ってください。卵を縦半分に切る。おろし金の小さな穴に半分ずつすりおろして小さなボウルに入れます。取っておいたラップで覆います。

オーブンを350度に予熱します。 13 x9インチの非反応性のベーキング皿にサーモンを置きます。小さじ1の塩と小さじ1/4のコショウで小さじ1のオイルシーズンでブラシをかけます。鮭が完全に火を通し、簡単に剥がれるまで、約15分ホイルベイクで覆います。部分的にカバーを外し、ワイヤーラックの皿で少し冷まします。フォークを使って、サーモンをそっとフレーク状に大きくします。大きなボウルに移します。

レモン汁、ホットソース、残りの小さじ1/4の塩をボウルに入れて泡だて器で混ぜます。残りの小さじ2杯の油を加え、乳化するまで泡だて器で混ぜます。鮭の上に小雨を降らせ、そっと投げます。プレート間で分割します。エシャロット、ケッパー、コーニコン、チャイブ、パセリ、卵をそれぞれにまき散らし、コショウで季節を均等に分けます。レモンウェッジを添えてください。


レクチンフリーの良さの塔

アボカドと野生の紅鮭をライムジュースとスパイスで&#8216冷やして&#8217。これらはサーモンアボカドタルタルの2つの主要な成分ですが、味と栄養の原動力です。

ただし、高ヒスタミン食品に敏感であることがわかっている場合は、この食事を簡単に行ってください。または、就寝時間の近くではなく、一日の早い時間にそれを持ってみてください。鮭が非常に新鮮であることを確認するか、冷凍で購入する場合は瞬間冷凍してください。また、高ヒスタミン食品に敏感でも安心して楽しみたい場合は、食事の前にヒスタミンブロックを摂ることができます。

サーモンは冷蔵庫で、ライムジュース、タマネギ、コリアンダー、エクストラバージンオリーブオイル、マスタード、ドライオレガノで「調理」されています。あなたはそれをセビチェと呼ぶことができます。ですから、アボカドを切ってサービングプレートに並べる前に、この料理の準備をする必要があるのはこれだけです。

この料理の一番いいところを知っていますか?フェーズ1の植物パラドックスに準拠しているため、3日間の植物パラドックスクレンジングの一部にすることができます。面白くないですか?

このサーモンアボカドのタルタルを楽しむなら、アボカド入りのカリカリツナサラダや私のセブンレイヤーズサーモンエッグベネディクトもお勧めです。



コメント:

  1. Mesida

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