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今日のスナックショット:プーティン

今日のスナックショット:プーティン


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デイリーミールの食べ物や飲み物のすべての写真

トロントのプーティンズでのプーティンとルートビア。

Daily Mealの編集者、寄稿者、および読者は、いくつかの非常に優れたレストラン、フェスティバル、および食事を掘り下げます。レストランの完全なレビューを行ったり、場所、その料理、そしてレストランを準備する人々が注目に値する理由を詳しく説明したりするのに十分な時間は必ずしもありません。そのため、Snackshot of the Dayは写真が最も得意とすることを行い、画像に依存します。話のほとんど。

今日のスナックショットは、トロントのプーティンからのプーティンのサービングです。おそらくカナダで最もよく知られている料理であるプーティンは、フライドポテト、チーズカード、グレービーの乱雑な山です。それだけでは不十分な場合は、Poutini'sでベーコン、プルドポーク、サワークリーム、チャイブを添えたプーティンを提供しています。健康を維持したい場合は、ビーガンのオプションがあります。

デイリーミールのスナックショット機能の詳細をご覧ください。写真を送信するには、jbruce [at] thedailymeal.comにメールを送信してください。件名は「Snackshots」です。 TwitterでTheDailyMealの写真編集者JaneBruceをフォローしてください。


本物のカナダのプーティンレシピ

カナダ人としての私の義務は、人気のあるカナダのレシピをブログで共有することです。ジャマイカ人としての私の義務は、人気のあるジャマイカのレシピを紹介することです(近日公開予定です)。

すべてのカナダ人は良いプーティンを愛しています、そしてこのレシピで、あなたは今あなたの家の快適さの中であなた自身の本物のプーティンを作ることができます!


チーズカードを入手できない場合、プーティン体験が必要な場合に最も近い代替品は、全脂肪ブロックモッツァレラチーズ(新鮮なモッツァレラではありません-細断した種類を使用してください)の破れた塊(細断されていません!)ですピザの上に置く)。完全に溶けないようにチャンクにします。露出度の高いことはしないでください。いくつかのチーズカードは私の赤ちゃんの指のサイズです。それはプーティン体験の一部です-温かく柔らかくされたチーズの塊と細かく刻まれたものは、完全に溶けて肉汁と混ざり合うため、それを切ることはできません。 (チェダーは最良の代替品ではありません。チーズカードは技術的にはチェダーですが、味はそれほど良くありません。味ははるかにモッツァレラチーズのようです-柔らかく、しなやかで、微妙な味、きしむ:)

私はあなたのために完璧なプーティングレイビーレシピを以下に含めました!あなたがたくさんのプーティンを食べたならば、あなたはおそらく広範囲の肉汁の味を経験したでしょう。明らかに鶏肉であるものもあれば、暗くて肉厚なものもあります。完璧なものはその中間だと思います。信頼できる本格的なレシピを求めて、フランス系カナダ人のシェフ、リカルドに目を向けました。それに直面しましょう、フランス系カナダ人はプーティンを知っています!彼の肉汁は2/3のビーフストックと1/3のチキンストックで、軽くしたビーフグレイビーです。完璧だと思います。


デイリープーチン

それはすべての名前で デイリープーチン!

このディズニースプリングスキオスクの特徴 クラシックバージョンを含む、伝統的で愛されているカナダのフライドポテト料理にひねりを加えました。ホットフライにビーフプーティングレイビーソースとチェダーチーズカードをトッピングしました。

プーティンの季節の品種も探してください。そして、ディズニースプリングス周辺で食事をすることを計画している場合(私が言うなら、これは素晴らしいアイデアです)、プーティン料理がたくさんあり、簡単に食事として役立つことを知ってください。

サービス: 売店

食品の種類: プーティン!

位置: ディズニースプリングス

ディズニーダイニングプラン: はい

不思議の国のテーブル: 番号

重要な情報:

有名な料理: クラシックプーティン

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完璧なプーティン

プーティンはカナダの国民食であるだけでなく、ここデリッシュにいる私たちの多くの意見では、史上最高の快適食品の1つです。快適さは主にそのシンプルさにあります。この料理は、カリカリのフライドポテト、甘美なグレービーソース、きしむ塩味のチーズカードの3つの要素で構成されています。冷凍フライドポテトとグレービーソースを包んだ袋でこの料理を再現するのが大好きですが、プーティンの喜びを真に理解するには、最初から作る必要があります。

このレシピは、既製の材料を使いやすいことと、すべてをゼロから作ることの中間にあるため、素晴らしいです。一日の終わりの肉汁は、基本的には単に濃厚で濃縮されたストックです。ここで自家製のストックを使用することもできますが、少しの時間と労力で、グレイビーに非常に複雑で風味を加えることができる、店で購入したストックを増やす方法を提供しています。 。

もう1つのトリック(これはグレートホワイトノース全体で行われていることがわかります)は、鶏肉と牛肉の両方のストックを使用することです。すべてのチキンストックを使用することは問題ありませんが、ビーフストックを少し追加すると、グレービーを次のレベルに引き上げる豊かな風味がたくさん追加されると思います。

フライドポテトについては、ダブルフライドポテトをお勧めしますが、あなたの頼りになるレシピは確かにここで機能します。 (サクサクしている限り!)何を使っても、このレシピでプーティンに恋をし、北の隣人に新しい感謝の気持ちを感じることができると確信しています。

このプーティンを作ってみましたか?以下のコメントセクションでそれがどのように進んだかを教えてください!


究極のプーティンの作り方

プーティンへの興味がどこからいつ始まったのかわかりません。私が知っているのは、メニューでそれを見るときは常に注文しなければならないこと、そしてその品質に対する私の認識は私の酩酊のレベルに正比例するということだけです。私がよく知るのに十分冷静であるとき、ほとんどのプーティンはかなりサブパーとして私を襲います。

初心者にとって、プーティンはケベックの田舎から生まれた料理で、フライドポテト、ブラウングレイビー、チーズカードの3つの材料で構成されています。それは十分に単純ですが、一見単純に見えるものと同様に、悪魔は細部にあります。プーティンは、テクスチャーとフレーバーの適切なバランスをとっていないために失敗します。良いバージョンは、パリッとした外観と柔らかく枕のような内部を持つフライドポテトのベッドから始まります。その上に、一口サイズのソフトチーズカードのたっぷりとした部分があり、はっきりとしたきしみがあります。フライドポテトとカードを窒息させるのは茶色のグレービーソースで、それを際立たせるのに十分な肉汁と唐辛子がありますが、他の2つの要素を圧倒するほどではありません。

去年の夏、私はモントリオールに行き、かなりの量のプーティンを食べることができました。私が試したいくつかの例は、上に示したComptoir 21 *の例のように非常に優れていたので、なぜニューヨークでそのようなものを取り戻すことができないのか疑問に思いました。それ以来、私は究極のプーティンレシピを開発する旅に出ており、今ではそれを皆さんと共有する準備ができています。すでに6パックをショットガンした後で泡立てることができるプーティンを探しているなら、これはあなたのためのプーティンではありません。ここにショートカットはありません。

*驚くべきことに、これは菜食主義者でしたが、それでも非常に肉の味がする肉汁がありました。

カード

チーズカードは、究極のプーティンを作るときに最も簡単または最も難しいステップのいずれかです。あなたが素晴らしい新鮮なチーズカードの供給源を持っているなら、それはそれらを買うのと同じくらい簡単です。そうでない場合は、自分で作成する必要があります。 (ええ、私はここでショートカットを取るつもりはないと言いました。)

プーティンの伝統的なカードは柔らかく、穏やかなピリッとした感触があり、噛んだときにきしむ必要があります。このきしみ音は、カード形成プロセス中に形成される長い弾性タンパク質の結果であり、噛むときに歯をこすります。これらのタンパク質は、チーズのpHに依存しているため、短期間しか存在しません。カードが1日以上経過すると、pHが低下し、きしみ音が失われます(興味のある人のために、このプロセスの科学について説明します)。

これは、信じられないほど新鮮な1日のチーズカードの供給源が必要であることを意味します。これは、私たちの多くにとって課題となる可能性があります。たとえば、私の本拠地であるニューヨークでは、ビーチャーズチーズが私が知っている唯一のソースですが、きしむカードときしむカードの両方を持っているので少しギャンブルですが、それらのカードは私よりもシャープな味がします私のプーティンのように。それでも、彼らはその地域で最善の策です。

素晴らしいカードが見つからない場合、次善の策は自分で作ることです。適切なツールと忍耐力があれば、それほど難しいことではありません。私はこのレシピに正確に従ったため、好熱性培養物、塩化カルシウム、動物レンネットを購入する必要がありました。これらはすべて安価で、オンラインで簡単に入手できます。

ミルクを90°Fに加熱することから始め、次に好熱性培養物と塩化カルシウムを加え、その温度で1時間保持しました。次に、レンネットでかき混ぜ、ミルクが凝固するまでさらに1時間待ちました。長いスライスナイフで、凝固したチーズをカードにカットし(これを行うとホエーが凝固したミルクから分離します)、5分間休ませます。次に、カードとホエーの温度を30分間かけてゆっくりと102°Fにしました。そこに着いたら、その温度でさらに45分間カードを調理しました。それから私はチーズクロスを通してカードを排水しました、そしてそれらは非常に見栄えが良い間、彼らはまだきしみ音を発していませんでした。

次のステップは、それらを暖かく保ちながら「チェダー」することでした。これは、残りの熱いホエーの上に蒸し器インサートを使用して行いました。チーズを15分間まとまりのある塊に落ち着かせた後、ブロックを2つに切り、15分ごとに2時間ひっくり返しました。チーズは、私が塩で味付けした一口サイズのカードに分解するのに十分なほど固かった。

カードは、きしみ音とマイルドなピリッとした感触があり、プーティンに最適です。私はチーズメーカーではないことを認めますので、私はまだ私のテクニックをいじっています(将来のバッチでもう少しピリッとしたものにしたいと思います)が、全体として、これは私たちにとって断然最善の策です近くに適切なチーズカードソースがない人。

グレイビー

プーティングレイビーの主な特徴は茶色であるということです。これは通常、ビーフストックで作られていることを意味しますが、Comptoir 21のような場所では、ロースト野菜グレイビーも同様に優れていることが示されています。

私はより一般的な牛肉バージョンに固執しましたが、店で購入したものでは決して十分ではないため、缶詰の牛肉ストックを使用したくありませんでした。それらは常に強すぎ、弱すぎ、人工的な味わい、および/または過度に塩辛いです。だから私はそれをバックボーンにするのにちょうど十分なビーフな風味の自分のストックが必要でしたが、それが豆腐とフライドポテトを圧倒するほどではありませんでした。

伝統的なビーフストックは通常、トマトペーストでローストした骨髄の骨から始まり、濃い茶色で風味豊かなストックを作ります。もっと落ち着いたものが欲しかったので、ローストを飛ばして牛肉と鶏肉のハイブリッドフォンを作りました。私は、大きな鍋でオックステール、牛すねの骨、子牛の骨、鶏の首を焦がすことから始めました。仕上げた後、にんじん、セロリ、にんにく、玉ねぎを加えました。 好き 焼いた骨から取り残された。

私は鶏肉のストックで釉薬を取り除き、タイム、パセリ、月桂樹の葉、コショウの実などの芳香剤とともに、肉、骨、そして覆うのにちょうど十分な水を加えました。これを3時間煮込んだ後、固形物を濾し、脂肪分離器を使用して脂肪を分離しました。ストックを冷やして、表面に溜まった硬化脂肪を取り除くこともできます。オックステールの肉は、細かく切って完成したグレービーソースに加えるか、スナックやパスタのトッパーとして保存することができます。

材料の準備ができたので、残りのグレービーは簡単でした。小麦粉とバターのルーで始めました。それが金色の金髪になったら、ゆっくりと材料を泡だて器で混ぜ、とろみがつくまで煮込みました。

プーティンのグレービーは通常少しピリッとした味がするので、大さじ1杯の米酢で泡だて器で泡立てました。これは、グレービーを酸っぱくしすぎずに少し明るくするのに十分なほど繊細です。

フライドポテト

グレイビーが上に注がれた後でもクランチを保持する必要があるため、超クリスプフライはプーティンに不可欠です。厚切りが欲しいと思っていた フライドポテトピローポテトセンターに対してパリッとした外観の比率が良いので、これのためのスタイルのフライ。

皮付きのラセットを1/2インチの短冊状に切り、ダブルフライ法を使用しました。最初に低温で調理してポテトを柔らかくし、次に高温で揚げてカリカリに仕上げました。じゃがいもを揚げる前にでんぷんを洗い流すのが普通ですが、でんぷんをつけたままにしておくとさらにカリカリになるのではないかと思ったので、両方試してみました。

両方のポテトセットは最初の低温フライで同じように調理されましたが、すすぎのないフライは、より熱い425°Fの油でほぼ瞬時に暗褐色に変わりました。さらに重要なことに、すすがれたものは、外側がよりクリスピーで、内側がより柔らかかった。すすぎです。

カリカリ感を出すために、フライドポテトを通常より1分長く調理しました。これにより、内部を損なうことなく、より深い金色とサクサク感が得られました。しかし、実際に最もクリスピーなフライドポテトを作ったのは、最初のフライステップの後にそれらを冷凍し、次に部分的に冷凍したまま2回目のフライをしたことでした。

アセンブリ

フライドポテトが終わったら、組み立てをすばやく行う必要があるため、すべてのコンポーネントを準備しておくことをお勧めします。カードは柔らかく、わずかに(完全ではありませんが)溶けている必要があります。フライドポテトとグレービーソースの熱だけで室温に戻すことが重要です。一方、肉汁はカードを柔らかくするのに十分なほど熱くする必要がありますが、完全に溶けるほど熱くはありません。舌を焼くのに十分なほど熱くなっている場合は、注ぐ前に少し冷ましてください。

プーティンの作り方は、フライドポテトに室温の豆腐の健康的な部分をトッピングし、その上に熱いグレービーソースを注ぐのと同じくらい簡単です。みじん切りにしたチャイブの付け合わせは、派手なパンツのタッチです。

このプーティンは、私がケベックの外で持っていたのと同じくらい完璧に近いものでした。フライドポテトは歯ごたえが良く、クリーミーなインテリアが素晴らしかったです。私の自家製チーズカードは一口ごとにきしむ。そして、グレイビーはそのしっかりとした、力強い味でそれを上に引き継ぎました。

プーティンは酔っぱらいの評判があるかもしれませんが、このようにすれば、それは本当に美しいものであり、あなたが吸収しているかどうかにかかわらず、同じように優れています。


ミシガン州のプーティンの場所:6つの必見の飲食店

はい、ミシガン州のベストフライドポテトを探すためにたくさんのフライドポテトを食べました。そして、私たちはそれらをプレーンに愛していましたが、素晴らしいフライドポテトの上に使用されるのを見た創造的なトッピングのいくつかを特に愛していました。ミシガン州で人気が高まっている料理の1つは、カナダで人気のプーティンです。

プーティンはカナダのケベック地方で生まれましたが、今ではほとんど国の料理と見なされています。私たちは北の友人と721マイルの国境を共有しているので、ここミシガンでプーティンの人気が流行するのは時間の問題でした。

伝統的に、プーティンはフライドポテト、チーズカード、薄茶色のグレービーソースで構成されています。私たちはこのバージョンに出くわしましたが、プルドポーク、ブリスケット、揚げチーズカード、さらにはピエロギまですべてで強化された他のいくつかのバージョンもありました。

まだプーティンを食べたことがない場合は、すぐに訪れて味わってください。味わい豊かなリブ付きの食事で、とても素晴らしいです。この素晴らしさを思いついた北の隣人に敬意を表してください。一度味わったら、プーティンはかなりの渇望を生み出します。


どのようにプーティングレイビーを作りますか?

私は以下にプーティングレイビーの材料と調理方法を詳しく説明しましたが、最初にグレイビーについて話したいと思いました。プーティングレイビーは、はっきりとしたチキングレービーからはっきりとしたビーフグレイビーまで、そしてその間のあらゆる場所でフレーバーの全範囲を実行します。このレシピでは、2/3のビーフストックと&frac13チキンストックを使用して軽いビーフグレイビーを作成する、フランス系カナダ人シェフのリカルドレシピに大まかに従いました。もちろん、より多くのチキンブロスまたはより多くのビーフブロスを使用することは大歓迎です。結局、それは個人的な好みに帰着します。


このプーティンレシピを作るには、パッケージの指示に従って、味付けしたフライドポテトを焼くことから始めます。しかし、このレシピのためにあなた自身のローストポテトウェッジを作ることを考えてください!フライドポテトを焼いたら、ベーコンとフライドポテトを覆う最も重要なグレービーを準備します。ベーコンを調理する前に、細かく切って中型のフライパンでカリカリになるまで調理します。トッピングとして使用するためにベーコンを脇に置きます。

肉汁を作るには、フライパンを拭き取らずに、ベーコンを調理したのと同じフライパンを使用します。エシャロットを加え、柔らかくなるまでかき混ぜます。次ににんにくを加えて1分ほど煮ます。次に、小麦粉を加え、黄金色になるまで絶えずかき混ぜます。最後に、チキンブロスを注ぎ、かき混ぜ続け、塩、コショウ、ウスターソースを加えます。これを最大5分間、または肉汁が厚くなり煮るまでかき混ぜます。


ピークプーティン:フライドポテト、カード、グレービーの乱雑なトリオがカナダのお気に入りの食べ物になった経緯

カナダで最も有名な料理を誰が思いついたのかを調べ、その場で真面目な稚魚ポルノを見てみましょう。

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この投稿は、全国からのカナダ人の代表的な調査であるカナダプロジェクトの一部です。詳細については、こちらをご覧ください。

1,500人のカナダ人に「あなたの好きな象徴的なカナダ料理は何ですか?」と尋ねました。明確な勝者?プーティン、回答者の21パーセントの選択。

メープルシロップ(14%)とロブスター(10%)に対するプーティンの勝利は、フライドポテト、チーズカード、グレービーの乱雑なトリオが、風変わりな1回限りのコンボからカナダ横断の料理の主力にどのように変わったかを示しています。

しかし、プーティンの純粋主義者は、1950年代に発明され、プーティンが最初にどのように生まれたのかについてのいくつかの物語がまだある、本物の体験を得るためにケベックに旅する必要があるとあなたに言うでしょう。ほとんどの情報源は、アルタバスカ郡にあるワーウィックの小さな町を指しています。, 地元の酪農家がこれらの有名なきしむ豆腐を生産しているケベック。今や象徴的な料理は、1つの「あは」の瞬間にも作成されませんでしたが、いくつかの段階で作成されました。ワーウィック、クエのとき、最初に豆腐が来ました。レストランのオーナーであるフェルナンラシャンスは、1957年に彼のレストランLe Lutin qui ruitで常連客の要求に応じて、フライドポテトにチーズカードを追加しました。とチーズ暖かい, カナダの歴史家ダビダ・アロノビッチは言います。

以下では、プーティンの歴史と、それに沿ったカナダ料理のアイコンへの進化に沿った重要な要素について簡単に説明します。

ファーストフード狂乱
50年代からケベックの田舎で利用できるプーティンは、1980年代までにオンタリオとケベックで一般的な屋台の食べ物の選択肢になりましたが、マクドナルド、バーガーキング、ハーベイなどの人気のファストフードチェーンが追加し始めた90年代初頭まで大衆に普及しませんでした。彼らのメニューにそれ。

高級プーティン
プーティンは、2002年にモントリオールのAu Pied de Cochonのようなスポットがフォアグラをトッピングしたプーティンを提供し始めたときに、ファーストフードの提供から高級レストランのメニューに飛躍しました。他の豪華な品種には、シェフのチャックが含まれます。ヒューズのコンペティションで優勝したロブスタープーティン アイアンシェフ、現在彼のレストランGarde Mangerで提供され、Pub Quartier LatinではトリプルAステーキ、トリュフ、赤ワインのデミグラスソースを重ねたフライドポテト。

プーティンのみのレストランの台頭
シェフは、創業直後からクリエイティブなプーティンの組み合わせを夢見てきました。モントリオールの歴史的なラバンキスは、80年代にイタリアのバリエーション(ボロネーゼソースがグレービーに置き換わる)の提供を開始し、最終的にメニューは30種類のプーティンを提供するようになりました。これはオンタリオ州オタワに影響を与えました。ネイティブのライアン・スモルキンは、2008年にトロントでSmoke’s Poutinerieを立ち上げました。これは、町で最初のプーティンのみのレストランです。トレンドが流行し、プーティンのハウスオブプーティンやラプーティンリーなどの他のプーティン限定スポットが全国に出現し始めました。

プーティンと政治
カナダの政治家でさえ、プーティンの力の影響を受けません。元ケベック首相のジャン・シャレは、「プーティンが大好きなので、できるだけ食べないようにしています」と語ったと伝えられています。現在のジャスティントルドー首相は、最後のトラジカリーヒップコンサートに出席している間、観客のプーティンを盗むことに抵抗できませんでした。年。

すべての人のためのプーティン
プーティンは差別しません トロントのフレッシュのようなビーガンやベジタリアンのレストランでさえ、大流行に飛び乗った。彼らは野菜ベースのキノコのグレービーソースとビーガンの&#8220チーズ&#8221ソースを使ったバージョンを提供しています。

ピークプーティン
今ではすべてのパレットにアピールするプーティンがあります。慰め(七面鳥の夕食)から、新鮮なひねり(バターチキン)、そしてただのばかげた(プーティンピザ)まで、選択肢に事欠きません。料理に捧げられたお祭り全体もあります。モントリオールでは、地元のレストランがそれぞれ独自のプーティンを作る1週間のラプーティンウィークが開催され、毎年オタワとトロントでプーティンフェストが開催されます。お祭りに参加できないが、毎年恒例のプーティンビンジにふける言い訳を探しているなら、全国プーティンの日は4月11日です。


ビデオを見る: カナダ名物プーティンHomemade Poutine #カナダ #プーティン #Poutine (七月 2022).


コメント:

  1. Skene

    何でもできます

  2. Jamarreon

    干渉して申し訳ありませんが、私の意見では、このトピックはすでに古くなっています。



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