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全粒粉チャパティ

全粒粉チャパティ


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大さじ油(オリーブオイルと植物油はどちらも問題なく機能します)

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  • 1

    大きなボウルに小麦粉、塩、油、水を混ぜ合わせます。生地はすぐに使用できますが、冷蔵または少なくとも30分座っているときに最もよく取り扱われます。蓋付きの容器で生地を冷蔵し、次の5日間使用することもできます。

  • 2

    チャパティを作る準備ができたら、鋳鉄製のフライパンを中火で、水滴が焼けて表面から飛び散るまで予熱します。生地を6等分し、それぞれを丸めてボールにします。

  • 3

    軽く小麦粉をまぶした麺棒で軽く小麦粉をまぶした表面で、各ピースを約1/16インチの厚さの薄い円に広げます。

  • 4

    片面を鋳鉄製のフライパンで約1分間調理し、中火から強火でバーナーの炎の上に直接置き、金属製のトングを使って所定の位置に固定します(電気ストーブ、より柔らかく、よりしなやかですが、同様においしいフラットブレッドを私に残します)。

  • 5

    生地がふくらむまでトングで生地を回します。暑さから削除。残りの生地で繰り返します。

このレシピに利用できる栄養情報はありません

このレシピの詳細

  • 休日は終わりました。

    シャンパン、クッキー、カナッペでいっぱいになりました。あなたがしたい最後のことは、何か複雑で過度に退廃的なものを作る(そして食べる)ことです。

    そこで、このおいしい全粒粉チャパティが役に立ちます。

    あなたは私を正しく聞いた–チャパティ。のように、マカロニやチーズよりも少ない材料で、Netflixで「マッドメン」のエピソードを見るよりも短い時間で作られる、おいしい、イーストではないインドのフラットブレッド。そして最良の部分は(もちろん、その美味しさを除いて)、新年後の昏迷のあらゆるレベルで作るのに十分簡単です。

    私は、インドへの旅行から戻った夫からチャパティのことを最初に聞いた。どうやらそれはすべての怒りです-そしてそれを自分で試した後、私は驚いていません。全粒小麦粉で作られていますが、その「ヘルシー」な味わいはなく、カレーやご飯をすくうために設計されています(そして美味しいです)。豆腐チキンティッカマサラと玄米と一緒に楽しんだのですが、どんなインド料理、あるいは非インド料理と一緒に作ることもできます。

    このパンをコンロで1〜2分間調理した後、実際に作成する方法は2つあります。

    1)中火から強火にかけて、バーナーの炎の上にパンを直接置き、金属製のトングを使って所定の位置に固定します。または…

    2)しないでください。

    見る?ロケット科学ではありません、人々。しかし、後者を選択すると(私が行ったように、私は電気ストーブを持っているので)、ピタサンドイッチに実際に完璧に機能する、より柔らかく、よりしなやかなフラットブレッドが残ります。どちらの方法でチャパティを作るにしても、正月を正しく始めるのに最適なレシピです。

    ステファニー(別名ガール対生地)は、キッチンでの彼女の冒険を共有するためにテーブルスプーンに参加しました。ステファニーのテーブルスプーンのメンバープロフィールをチェックして、テーブルスプーンで彼女自身の個人的なレシピをチェックし続けてください!


全粒粉フラットブレッド(チャパティ)レシピ

わかりやすく、誰にでもできるステップバイステップの説明が付いた、最高のおいしい全粒小麦フラットブレッド(チャパティ)レシピ。この全粒粉フラットブレッド(チャパティ)レシピを今日お試しください!

こんにちは私の友達、この全粒粉フラットブレッド(チャパティ)レシピは失望しません、私は約束します!シンプルな材料で作られた、私たちの全粒小麦フラットブレッド(チャパティ)は驚くほど美味しく、中毒性があり、誰もがもっと全粒小麦フラットブレッド(チャパティ)を求めています。


チャパティレシピ、ソフトチャパティレシピの作り方

チャパティは南インドの家屋でも定番料理になっています。私が若い頃、チャパティが作られることはめったにないことを覚えています。定期的に作られたのはいつもプーリでした。チャパティ生地は、風味と柔らかさのために適量の油と混合されました。正しく作られていれば、余分なオイルは必要ありません。自己消化と呼ばれる焼き方でチャパティ生地を作ります。

自己消化とは何ですか?

自己消化は、パンを焼く際に使用される用語です。それは、混合と混練の間の休息期間に他なりません。それは小麦粉がより多くの液体を吸収するのを助けます。小麦粉と水を混ぜるだけで、水が見えなくなるだけです。混ぜすぎると、小麦粉のグルテンが活性化しすぎて、小麦粉による水分の吸収が妨げられます。自己消化の発明者であるレイモンドカルベルによれば、吸収プロセスを阻害するため、自己消化中に塩が小麦粉に加えられることはありません。

注:このレシピでは、インドのチャッキアッタ(全粒小麦粉)が推奨されます。


チャパティ生地の作り方はこちら

これは50%の水分補給生地です。小麦粉1カップから水1/2カップ(体積比)を使用します。

ボウルに小麦粉1カップを入れます。半分の水を加え、スプーンで混ぜます。私たちはまだ何もこねようとはしていません。混ぜるだけ。水が見えなくなったら、混合をやめます。ボウルに蓋をして、30分間休ませます。

30分後、塩を加え、生地を2分間穏やかに混ぜ合わせ、生地を1つにまとめるのに十分な量にします。ボウルに蓋をして、30分間置いておきます。

生地をライムサイズのボールに分けます。中火に鉄鍋をセットします。熱くしましょう。生地のボールを取り、小麦粉をたっぷりとまぶします。麺棒を使用して、平らで滑らかな表面上で生地を4インチの円形に丸めます。チャパティを熱い鉄板の上に置きます。泡が上に形成され始めるまで、10〜15秒間調理します。チャパティをひっくり返し、さらに30秒間調理します。チャパティの上をそっと押して、チャパティを毛羽立たせます。もう一度裏返して、上を押します。チャパティは美しく毛羽立つはずです。プルカを作る場合は、直火をひっくり返すだけで毛羽立ちます。 詳細については、以下のビデオを参照してください。

生地がべたつかず、転がるのが問題だと不満を言う方もいらっしゃいます。小麦粉は場所やブランドによって異なります。生地に乾燥小麦粉を混ぜて、30分間休ませた後、柔らかくしなやかにするのはまったく問題ありません。チャパティ生地はべたつかないはずです。小麦粉を最初にまぶした後、よく転がすことができるはずです。必要に応じて小麦粉を自由に追加してください。

2フリップ方式。
調理中にチャパティを2回だけひっくり返すと、柔らかくふわふわのチャパティになります。

チャパティの保管
ボウルに綿タオルを敷きます。調理したチャパティをボウルに置き、タオルで覆います。チャパティは長く美しく柔らかくなります。


全粒粉チャパティ

バングラデシュで母親と一緒にチャパティの作り方を学んだLutfunnessaは、パン屋で始めたときに、これらの全粒小麦のフラットブレッドの作り方を教えてくれました。小麦粉は沸騰したお湯で調理されるため、これらのチャパティは数日間柔らかくしなやかであり(フラットブレッドではまれです)、室温で提供することも、乾いたフライパンですばやく加熱することもできます。」&mdashJessamyn Waldman Rodriguez

から転載 ホットブレッドキッチンクックブック。 Copyright&copy 2015 by Jessamyn WaldmanRodriguez。 JenniferMayとEvanSungによる写真の著作権とコピー。ペンギンランダムハウスLLCの出版社であるClarksonPotterによって発行されました。

収率

材料

  • 1&frac34カップと大さじ1(415グラム)の水
  • コーシャソルト小さじ1
  • 2&frac14カップ(290グラム)全粒小麦粉、さらに成形用

方法

水と塩を中型の鍋に入れ、沸騰させ、火から下ろします。小麦粉を一気に加え、木のスプーンで勢いよくかき混ぜて生地を溶かし、粗くします。鍋に蓋をして、2分間そのままにして小麦粉を完全に水和させます。

小麦粉の混合物を生地のフックが取り付けられたスタンドミキサーのボウルに移します。生地が滑らかになり、厚いクッキー生地のように見え、触れたときに手にくっつかなくなるまで、約4分間弱く混ぜます。

生地を軽く粉をまぶした作業面に移し、生地が滑らかになるまで約1分間軽くこねます。生地を太いロープに丸め、ベンチスクレーパーを使用して生地を12等分にカットします(それぞれの重量は約2オンス(57グラム)です)。作業面で各ピースを丸めてボールにします。各ボールを2インチのディスクに押し込みます。小麦粉をまぶした麺棒で、各ディスクを直径6インチの薄い丸い形に丸めます。

その間、大きなグリドルまたは鋳鉄フライパンを中火にかけます。

きれいなキッチンタオルでバスケットを並べます。一度に1つのチャパティ(またはグリドルが十分に大きい場合はそれ以上)で作業し、最初の側のチャパティをわずか15秒間調理します。チャパティを回して、下側がかろうじて茶色になり、端が乾くまで、約45秒、2番目の側で調理します。チャパティをもう一度回して、片面が薄茶色になるまで、熱に応じて約30秒から1分調理します。

チャパティは調理中に膨らむ可能性があります-これは良いことです!これは、生地の水が蒸してチャパティを柔らかくしていることを意味します。チャパティは冷えると収縮します。

調理したチャパティをバスケットに移し、残りのチャパティを調理し続ける間、暖かく保つためにタオルの端で覆います。

温かくお召し上がりください。残り物は密閉ビニール袋に入れ、室温で最長3日間保管してください。グリドルまたは300°Fのオーブンで数分間再加熱し、温かくなるまで加熱します。ただし、カリカリに調理しすぎると、柔軟性が失われます。


チャパティ/トルティーヤレシピ、2021年6月。

白から全粒小麦まで、ほとんどすべてのパン粉で十分です。

ここで私はインスピレーションを得ましたが、正確な測定値/重量は示されていません:https://madhurasrecipe.com/breads/how-to-make-chapati

(チャパティ/パラタ、to-may-to / to-mah-to。)それぞれにビデオもあります。

これが私が作り上げたいくつかの公式です:

ボブのレッドミルWW(赤小麦):2%の塩(3)、68%のH2O、2%の油(1)。

50%AP、50%パン粉:2%塩、55.8%H2O、2%油(1)。

石で挽いた全粒穀物デュラム:2時間後に2%の塩、66.7%のH2O、3%の油(2)(4)。

シャーファイバーワラデュラム:2%塩、74-75%H2O、1-2%オイル(1)。最良の結果を得るには、オイルを追加してから少なくとも1時間休ませてください。

ゴールデンテンプルデュラム、白/赤バッグ:2%塩、62-63%H2O、2%オイル(1)。

Swad durum semolina(ザラザラしたもの):30分後に2%の塩、57%のH2O、2%の油(4)。

通常のデュラムセモリナはふすまが少ないので(いくらかあります)、水をあまり消費しません。また、チャパティ生地をしばらく休ませる必要があるため、やがてザラザラ感がなくなります。

注(1):油を加える前に、均質な生地に混ぜる/こねる。私は小麦粉が最初に水和されて、それから油に着くのが好きです。

注(2):この特定の小麦粉は水和するのに長い時間がかかるので、油を加える前に少なくとも2時間与えてください。

注(3):これらすべてにおいて、チャパティを塩辛い/おいしい料理と一緒に提供する場合は、塩を減らすか、なくすことができます。

注(4):油を加える前に生地を30分以上休ませる必要がある場合は、油を加えてから15分以上休ませてください。

重要:ロールアウトする前に、混合後少なくとも30分生地を休ませる必要があります。すべての白い小麦粉を使用する場合は、より短い時間で休むことができますが、少なくとも15分です。

未調理の生地は冷蔵庫に1日か2日保管できます。空気を抜いたビニール袋を使用しています。

トルティーヤ/チャパティは、材料の比率だけでなく、圧延技術や調理技術にも関係しています。

たとえば、ロールアウトし、少量の油と小麦粉を拭き、折りたたんで、もう一度ロールすると、層状のチャパティが得られます。ただし、これはオプションです。

チャパティを広げたときにくっつかないように、片面に小さじ1/8の白い小麦粉を振りかけます。これはまたそれがグリドルにくっつくのを防ぐはずです。白い(精製された)小麦粉は、表面にすばやく吸収されるため、このステップに最適です。

この時点で粗挽き粉は柔らかくなる時間がありません。したがって、チャパティに自家製の小麦粉を使用する場合は、この時点でダスティングに店で購入した白い小麦粉を使用してください。

チャパティの表面がくっつかないように十分に乾燥させたいのですが、チャパティの内部には水分が必要であり、調理後に冷えると最終的にチャパティが柔らかくなります。

私はチャパティあたり約30グラムの_小麦粉_が好きなので、上記のBRM-WWの場合、30 * 1.72 = 51.6グラムの生地になります。

これらを直径約7インチにロールアウトします。

これらは、コンロの上にある乾いた平らなグリドルまたはフライパン/フライパンで調理されます。上記のマドゥラのレシピのビデオはその方法を示しています。

調理するときは2つの方法があります:片面2〜3分間弱火(電気バーナー設定10のうち2〜3)、または片面45〜60秒中火(電気バーナー設定10のうち4〜5) 。

私は最初の面に30秒を与え、裏返し、次に茶色の斑点がどこにあるかを確認するために60秒与え、必要に応じてへらまたはペーパータオルで押し下げ、もう一度裏返し、必要に応じて確認して押します。

スパチュラを使って膨らませたり、泡を突いて平らに保つことができます。私はそれを平らに保つのが好きです。それを丸めて調理して完全に膨らませる方法については、Madhuraのチャパティビデオ(上記の最初のリンク)を参照してください。

茶色の斑点ができるまで両面を調理したいが、表面をカリカリにしないでください。そうしないと、調理後に柔らかくなりません。

調理後は、水分が均一になり、表面が柔らかくなるように、何かで包む必要があります。私は15分を与えます。多かれ少なかれうまくいくかもしれません。

これはトリッキーな部分ですが、最初にそれを正しく調理して、内部が「完了」するように調理されると同時に、全体を柔らかくするのに十分な水分が残されるようにする必要があります。したがって、水分補給の観点からも生地をスイートスポットに到達させる必要があります。

ケサディーヤなどのレシピの一部として、またはピザのベースとしてチャパティを再調理する場合は、調理が不十分になる可能性があります 片側 (スポットなし)、ケサディーヤ/ピザの高温の表面にさらされる側。

ヒント:チャパティはパンケーキのようなもので、通常、最初のパンケーキをまとめて台無しにします。 -)


ソフト全粒粉チャパティレシピ

信頼できる100%全粒粉チャパティレシピをどのようにご希望ですか?これらの素晴らしい味わいの2成分トルティーヤは夢の実現です。全粒粉の平らなパンの余分な風味と栄養を大切にしているが、しなやかなラップで妥協したくない場合、これはあなたの幸運な日です。これらの完璧に斑点のある柔らかい全粒小麦のチャパティを、インド料理、メキシコ料理、中東料理と一緒に楽しむことができます。冷やして数日間冷蔵しても柔らかく、ロールアップに最適です。生後はもっと楽しんでいると思います。

たぶん、あなたは以前に全粒粉のロティやトルティーヤを作ってみて、がっかりしました。私は彼らが素晴らしい味を持っていたが、タフかドライだったと思い切って挑戦します。その場合、彼らは暖かいかギーで磨かれたときにのみ通用しました。あなたの食事が進むにつれて、彼らは固くなる傾向がありました。 1日以上後にそれらを楽しむことを忘れてください。

これらすべてのことが私に起こっていました。しかし今、私は歯ごたえがあり、しっとりとした、柔らかい全粒小麦のチャパティを作る技術を知っています。冷蔵庫から直接冷たいチャパティをつかんで、手に優雅にフロップさせる方法をまだ乗り越えられません。あっという間の食事にとても便利です。今朝、私はピーナッツバターを1つに広げ、バナナ、蜂蜜の小雨、そして麻の心を振りかけました。私はとてもおいしい朝食を食べました。

だからこそ、私の素晴らしいチャパティ料理の秘密をあなたに伝えることに興奮しています。違いはレシピの単純な材料にあるのではないことを、おそらく今までに理解しているでしょう。はい、必要なのは新鮮な全粒小麦粉と水だけです。最高の風味を出すには、有機の石挽き粉をお勧めします。ヒマラヤピンクの塩も加えるのが好きですが、それはオプションであなた次第です。

これらのおいしいチャパティをとても柔らかくて歯ごたえのあるものにする2つのことは、小麦粉を沸騰したお湯と混ぜることと、生地を練る方法です。沸騰したお湯の部分が変に聞こえますよね?まあ、それは全粒小麦粉を柔らかくし、フラットブレッドを時間の経過とともに湿らせておきます。高水分生地をスタンドミキサーで低速で3分間捏ねると柔らかく弾力があります。

このレシピの生地はべたつきすぎて手でこねることができません。そのため、スタンドミキサーに作業を任せると特に便利です。ただし、スタンドミキサーをお持ちでない場合でも心配はいりません。別の方法があります。解決策は実際には非常に簡単です。未調理のチャパティを湿らせたタオルの下で1時間休ませてから、ロールアウトします。このようにして、彼らは柔らかくなり、リラックスします。グルテンの伸縮性のあるストランドは、それ自体で発達します。だから、一緒にこねることをスキップすることができます。

濡れた生地から捕らえられた蒸気が、チャパティを調理するときに魔法のように丸い風船に膨らませる方法が大好きです。生地をこねる代わりに置いた場合、チャパティはそれほど簡単には膨らみません。料理をしている間、もっと彼らをだまし取る必要があります。しかし、それらはスタンドミキサーで動作するものと同じように他のすべての点で優れています。

これらの香りがよく、柔らかく、おいしいラップの準備はできていますか?このソフト全粒粉チャパティレシピを作ってください、そしてあなたはあなたの心が望むものでそれらを広げたり満たしたりすることができます。


レシピのまとめ

  • マッシュポテト1カップ
  • 味わう塩
  • カイエンペッパー小さじ1/2
  • 小さじ1/2のすりつぶしたターメリック
  • 新鮮なコリアンダー大さじ1、細かく刻んだ
  • 植物油大さじ3
  • 全粒小麦粉2カップ
  • 揚げ物用3/4カップ植物油
  • 溶かしたバター大さじ1

マッシュポテト、塩、カイエン、ターメリック、コリアンダー、大さじ3の植物油をボウルに入れてよく混ぜます。全粒小麦粉を少しずつ加え、固くてしなやかな生地になるまで混ぜ合わせます。 (生地が固くなりすぎた場合は、水を数滴加えます。)生地を油を塗ったボウルに移し、プラスチックでカバーを覆い、10分間置いておきます。

焦げ付き防止のグリドルを中火に予熱します。

生地をレモンサイズの部分に分け、軽く粉をまぶした表面に1/4インチの厚さに広げます。片面に小さじ1杯までの油を使ってチャパティを炒めます。パンに茶色の斑点ができ始め、生地が完全に焼き上がるまで調理します。溶かしたバターでブラシをかけ、熱くします。


全粒粉フラットブレッドの作り方(チャパティ)

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ケニア全粒粉チャパティレシピ

チャパティは、特にゲストがいるときはいつでも、ケニアの家で人気があります。クリスマスやイースターなどのお祝いの際に調理され、いくつかの肉や野菜と一緒に出されます。全粒粉チャパティは美味しくてとても簡単に作れます。私がどのようにして私のものを柔らかく層状にしたかをチェックしてください#chapatirecipe#wholewheatchapati

前のビデオ。
チャパティ。
トップ10 。

材料
全粒粉4カップ
中力粉1カップ
2〜3カップの水
練り用植物油1/4カップ
料理用大さじ4
小さじ1の塩

見る:
WEBサイト:
お気に入り:
従う:
つぶやき:
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シンプルな有機全粒小麦粉ロティまたはインドのフラットブレッドのレシピ

全粒小麦粉1カップまたは中力粉
オプションの小さじ1/2の塩
オプションの小さじ1/2オリーブオイル
1/2カップの水または必要
全部合わせてやわらかい生地を作り、中型のボールを3つ作って平らにします。生地を作るときは少しずつ水を加えてください。

5分チャパティ|ロティレシピ|フラットブレッド|ベサンチャパティ|健康的なインド人|チェトナとの食事

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Chetna Makanは、2014年にブリティッシュベイクオフに出演し、「2016年のクリスマスベイクオフ」で優勝しました。

彼女の最初の本「カルダモントレイル」は2016年4月に出版されました。
彼女の2冊目の本「Chai、Chaat&Chutney」は2017年7月に出版されました。
彼女の3冊目の本「Chetna'sHealthyIndi​​an」は、2019年1月に出版されました。
彼女の4冊目の本「Chetna'sHealthyIndi​​anVegetarian」は2020年6月に出版されました。

この本は店頭やオンラインで見つけることができます。これは食事の絶対的な御馳走であり、特別な機会に作られた料理であり、シンプルでありながら見事です!

全粒粉チャパティ/ロティの作り方

ソフト全粒粉チャパティ

材料
全粒小麦粉570g(アッタ粉)
390mlの水
塩小さじ1
大さじ3マーガリン


チャパティ–プルカ–ロティレシピ(柔らかくて薄い全粒小麦のインドのフラットブレ)

ほとんどのインドの家の主食であるロティは、 プルカまたはチャパティ 。最新の誘導コンロを使用して完璧なソフトロティを作る方法のヒントのコツを学びましょう。

レシピの方向性

生地の準備

ローリングとグリル

  • カウボーイコーンブレッドミートローフ
  • 焼きレモンブルーベリードーナツ
  • モッツァレラチーズの詰め物ベーコン巻きミートローフ
  • チキンウェリントン
  • インスタントポットのバッファローチキンミートボール
  • ピークチキンレシピなし
  • スパイシートマトクリームソースのエビパスタ
  • インスタントポットビーフシチュー
  • 春の準備はできていますか
  • ゼロからジューシーな自家製ハンバーガー
  • スパイシーチャーハン/スパイシーチキンとエビチャーハン
  • ロブスターのラビオリ



コメント:

  1. Taucage

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  2. Bay

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  3. Lyndon

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