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アメリカで最高のペパロニピザ

アメリカで最高のペパロニピザ


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あなたがそれについて考えるとき、ペパロニピザよりアメリカ的である料理はほとんどありません。ペパロニとピザはどちらも、国として私たちが独自に作ったイタリア料理のバージョンです。 (実際、イタリアには「ペパロニ」のようなものはありません。そこで注文するアメリカ人の訪問者は、最終的にペパロニ(ピーマン)になると驚いたり失望したりすることがよくあります。)ピザほど広く人気のある料理は他にありません。そしてペパロニは、彼らが飾っているパイの地域のスタイルに関係なく、最も広く人気のあるトッピングの1つです。

アメリカで最高のペパロニピザ(スライドショー)

の最新のランキングでは アメリカで最高の101のピザ、700以上のピザが 78人のピザの専門家、アメリカ全土から多種多様なパイを選んだ。ペパロニを組み込んだパイがいくつかありましたが、通常は主役ではありませんでした。エディのスペシャルを エディの NS ニューハイドパーク、ニューヨーク—ソーセージ、ミートボール、ペパロニ、コショウ、マッシュルーム、タマネギ—またはソーセージとペパロニを添えた深皿 ペコッドの NS シカゴ、イリノイ。私たちのリストにはたくさんのパイがありましたが、ペパロニをトッピングする前に、ソースとチーズ以外はほとんど使用していませんでした。私たちにとって、これは本物のペパロニピザの正しい定義であり、これが私たちの101のリストを国内で最高にしたものです:

#7 The Backspace、テキサス州オースティン


カリナリーインスティテュートオブアメリカからの学位を含み、 フレンチランドリーCaféBoulud、シェフのショーン・シルキエルが彼のレストランで大成功を収めたことは大きな驚きではありません パークサイド —しかし、料理の学位と高品質のレストランでの経験は、必ずしも素晴らしいピザを作ることができるという意味ではありません。幸いなことに オースティン、Cirkielは、900度の温度でナポリの薪窯で調理されたピザを提供しています。メニューには6つのパイがあります バックスペース、フェンネルソーセージ、ローストピーマン、ローストマッシュルームなどのトッピングが特徴ですが、#92に入るのに十分な専門家の投票を獲得したのは、ピカンテサラミ、トマト、モッツァレラチーズ、バジルのペパロニアメリカーノです。ナポリのように、オレンジソーダとペアリングするか、楽しんでください テキサス メキシココーラのガラス瓶を使ったスタイル。

#6ピザブレイン、ペンシルベニア州フィラデルフィア。


「ピースを増やしてください!」これは 世界初のピザ博物館、天国のために、そして知っている人はあなたが渇望しているときにそれを知っています フィラデルフィアの素晴らしいピザ、ケンジントンにあるこの19世紀のレンガ造りの建物を超える必要はありません。そこでは、Ryan Anderson、Joseph Hunter、Brian Dwyer、MichaelCarterによって2012年にキックスタートされた現金のみのジョイントでダブルデッキのガス窯で調理された薄いクラストのピザを食べます。乗組員があなたのパイを調理するのを待つ間、日光浴をしてください ピザブレインズ ユニークな雰囲気、ピザ記念品博物館(ギネスブックが世界最大のピザ記念品のコレクションと呼んでいるものを特集)をチェックしたり、ピザのタトゥーブックを調べて笑ったりしてください。ピザブレインの「ジェーン」は、マルゲリータのバージョンです。モッツァレラチーズ、熟成プロヴォローネ、グラナパダーノをバジルとブレンドした安っぽいトリフェクタです。ここから始めるのがよいでしょう。塩辛くて満足のいくフォーブスワッゲンセンスは、私たちのパネルで80位にランクされたものです。モッツァレラチーズ、フォンティーナ、グラナパダーノ、バジル、スモークペパロニ、トマトソースが特徴です。


基本的なピザソースの説明:
*中鍋で油とにんにくを弱火で香りが出るまで約2分煮ます。トマトを加え、中火に熱を加え、少し濃くなるまで10〜15分煮ます。塩こしょうで味を調える。

* 1.生地を作るには:オーブンラックを最低位置に調整し、オーブンを200度に加熱します。オーブンが200度になったら、電源を切ります。大きなボウルにクッキングスプレーで軽くグリースを塗ります。 2つの9インチのケーキパンのそれぞれに大さじ3の油を塗ります。
* 2.計量カップにミルク、砂糖、残りの大さじ2の油を混ぜます。生地フックを取り付けたスタンディングミキサーで小麦粉、酵母、塩を混ぜます。マシンを低くして、ミルク混合物をゆっくりと加えます。生地がまとまったら、速度を中低速に上げ、生地が光沢があり滑らかになるまで約5分間混ぜます。生地を軽く粉をまぶしたカウンターに向け、そっとボールに形を整え、油を塗ったボウルに入れます。ラップで覆い、サイズが2倍になるまで約30分温かいオーブンに入れます。
* 3.生地を形作り、上に載せるには:生地を軽く粉をまぶしたカウンターに移し、半分に分け、それぞれの半分を軽く転がしてボールにします。一度に1つの生地ボールを使用して、生地を9 1/2インチの円形に丸めて形を整え、油を塗った鍋に押し込みます。ラップで覆い、ふくらんでわずかに盛り上がるまで(オーブンではなく)暖かい場所に約20分置きます。その間、オーブンを400度に加熱します。
* 4.生地が上がっている間に、2枚のペーパータオルで裏打ちされた電子レンジ対応プレートにペパロニの半分を単層で置きます。さらに2枚のペーパータオルで覆い、電子レンジで30秒間加熱します。タオルを捨て、ペパロニを脇に置き、新しいペーパータオルと残りのペパロニを繰り返します。
* 5。生地からラップを取り除きます。各ラウンドに2/3カップのソースをひしゃくし、端の周りに1/2インチの境界線を残します。それぞれに11/2カップのチーズを振りかけ、ペパロニをのせます。チーズが溶けてペパロニが縁の周りで焦げ目がつくまで、約20分焼きます。オーブンから取り出し、ピザを鍋に1分間置きます。へらを使って、ピザをまな板に移し、それぞれを8つのくさびに切ります。仕える。


バディのデトロイトスタイルのペパロニピザ

ミシガン州の家族経営のチェーン店であるBuddy’s Pizzaは、デトロイトスタイルのピザの本拠地と言われています。もともと地元の製造工場でスペアパーツを保持するために使用されていた正方形のスチールパンで焼かれたバディのパイはシチリアのような形をしていますが、ねじれがあります。ペパロニは生地が上がる前に直接生地に乗るので、肉のスパイシーな油を吸収します。次にチーズが続き、すべてソースがトッピングされています。菜食主義者はペパロニを忘れることができますが、ソースを追加する前に必ずチーズを重ねてください。

  • 小さじ1杯のフレッシュまたはアクティブドライイースト
  • 2½カップのパン粉
  • 小さじ1の塩
  • 植物油または大豆油
  • 35スライスのスパイシーなマルゲリータスタイルのペパロニ
  • 12オンスのウィスコンシンブリックチーズまたはマイルドなチェダーチーズ、細かく刻んだもの
  • 1-1¼カップのピザソース

生地フックが付いたスタンドミキサーのボウルに、酵母と1カップの温水(85°–90°F)を完全に溶けるまで混ぜ合わせ、小麦粉と塩を加えます。完全に結合するまでローで混合します。中速で6〜8分間、または生地がボウルから引き離され始めるまでこねます。しっかりしているはずですが、それでも粘着性があります。

生地のボールを9x13のダークメタルのベーキングパンに入れます。両手から指を最初の指関節までオイルに浸します。生地のボールに油を塗り、平らに押します。ボールを裏返して、丸みを帯びたサッカーの形で端に向かって伸ばし、平らで均一であることを確認します。生地を10〜15分休ませます。生地をパンの端に押し込み、側面が隆起していないことを確認します。親指を使って、生地を角に押し込みます。

ペパロニスライスを生地の上に並べて置きます。トッピングした生地を暖かい場所に移動し、乾いたタオルで1時間半から2時間、またはサイズが2倍になるまで覆います。

チーズを均等に加えて、側面と角に届きます。必要に応じて、トッピングを追加します。ソースの3つの均等なストライプでトップ。ソースを端から約1/2インチ離します。

約15〜17分、またはクラストが焦げ目がついてチーズが溶けるまで焼きます。調理時間はオーブンによって異なります。 4〜6人分。

  • ミートデラックス:スパイシーなイタリアンソーセージ、牛ひき肉、ベーコン、ハム
  • アーティチョーク、ケッパー、ローストトマト、ほうれん草のクリームソース
  • 赤玉ねぎ、ベーコン、ブルーチーズ
  • カラマタオリーブとローストした赤ピーマン
  • バジル

Buddy’sPizzaの最高ブランド責任者であるWesPikulaは、特にMeat Deluxeピザの場合、Louis M. Martini 2016 Napa Valley CabernetSauvignonを推奨しています。このしっかりとした赤は、肉やチーズによく耐えるスグリ、ブラックベリー、チェリーのフレーバーを持っています。その豊かなフルーティさと酸味は、大胆なトマトソースとよく合います。

より豪華なものについては、Tenuta La Fuga 2014 Brunello diMontalcinoをお試しください。その青々としたチェリーとスパイスのフレーバーは、豊富な肉のトッピングによって圧倒されることはありません。しなやかなタンニンと大胆な酸味が、ミートデラックスパイの脂っこさを抑えます。


ペパロニ:上に

アメリカ全土で、職人技のピザ店がナタリーポートマンの映画よりも早く開店しています。しかし、これらの輸入オーブンの中で、ペパロニ(アメリカで最も人気のあるピザのトッピング)は、ブラックスワンと同じくらい珍しいものです。

これらの希少な薪焼きの境内では、ピザは熱いソプレサータとサラミピカンテで覆われ、スパイシーなピザアラディアボラが人気です。カリフォルニア州オークランドのBootand Shoe Serviceには、地元のネギとジャガイモのピザがあります。ブルックリンのポーリージーズでは、ドライチェリーとオレンジブロッサムハニーピザ。イーストビレッジのモトリーノでは、芽キャベツとパンチェッタ。しかし、ペパロニピザ? Geddoutahere!

正確には、ペパロニとは何ですか?風乾したスパイシーソーセージで、きめが細かく、ほんのりスモーキーで、真っ赤で、比較的柔らかいという特徴があります。しかし、そうではないことが1つあります。それは、イタリア語です。

「チキンパルメザンのような純粋なイタリア系アメリカ人の作品」と、控えめなタイトルの本を出版したばかりのフードライター兼歴史家のジョンマリアーニは言いました。「イタリア料理が世界を征服した方法」。 「ペパロニ」はピーマンのように大きなペパロニを意味するイタリア語で、カラブリアとアプリアのサラミの中には同様にスパイシーで乾燥唐辛子で赤く染まったものもありますが、その名前で呼ばれるイタリアのサラミはありません。印刷されたペパロニへの最初の言及は1919年からである、とマリアーニ氏は言いました、ピッツェリアとイタリアの肉屋がここで繁栄し始めた時期。

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ペパロニは確かに米国を征服しました。ホーメルは最も売れているブランドであり、今週の日曜日のスーパーボウルに向けて、同社は地球全体をトンネルするのに十分なペパロニ(4000万フィート)を販売したと、プロダクトマネージャーのホリードレンナン氏は語った。

イタリアのサルミに関する本を書いている肉の硬化の専門家であるマイケル・ルールマンは、ペパロニピザを「ろくでなし」の料理と呼んでいることを躊躇しません。これは健全な伝統の歪んだ反映です。 「パン、チーズ、サラミは良い考えです」と彼は言いました。 「しかし、アメリカには良いアイデアを取り入れ、それを深遠な平凡なところまで大量生産し、そのアイデアがどこから来たのかという感覚を失う方法があります。」彼は、ラルドまたはきめの細かいサラミを非常に薄くスライスし、オーブンで調理するのではなく、オーブンから出てきたときにピザの上に置くことを好みます。

しかし、国内で最も尊敬されている肉頭のいくつかは、ペパロニを真剣に受け止め始めています。

オークランドのサラミ専門家であるFra’Maniの創設者であり、自称「キュアマスター」であるPaul Bertolliは、次のように述べています。フェニックスのビアンコのクリス・ビアンコやサンフランシスコのデルフィナのクレイグ・ストールのような専門家のピザ屋からの需要のため、ベルトーリ氏はペパロニの研究開発段階にあります。 「ピザのスパイシーでスモーキーな味に勝るものはありません」と彼は言いました。

ベルトーリ氏は、ペパロニのスモーキーさ、牛肉の含有量、細かく挽いたものがテューリンガーのようなドイツのソーセージの特徴であると信じており、中西部とのつながりの可能性を示唆しています。 「イタリアのどこでもスモークソーセージを見たことがありません」と彼は言いました。

通常、ベルトーリ氏は、ほとんど痛々しいほど伝統的な製品とプロセス、そして彼が購入する牧草で育てられた抗生物質を含まない豚に適用する鼻から尻尾までの精神にとらわれています。 (耳を除いて、ベルトーリ氏は、ヘッドチーズに使用するには歯ごたえが多すぎると言います。)ベルトーリ氏のペパロニについては、効果的で天然の防腐剤であるセロリジュースを優先して、商業生産者が使用する亜硝酸塩を避けます。化学バージョンと同じ食欲をそそる色を完成品に生成しません。

ペパロニを見つけるのが難しいと誰も主張していません。 Volpi、Patrick Cudahy(北東部の多くのピッツェリアで使用されているNo-Charラインのメーカー)、Columbus、Ezzoなどの大規模な生産者は、ピッツェリアの所有者の間で最高のラインと見なされています。材料のスライスが調理されたときにカールするべきか、それとも平らに置かれるべきかについて意見が分かれています。調理されたペパロニの小さなカップが重要な仕事をしていると言う人もいます。それは、スパイシーで溶けた脂肪がピザの表面に注がれるのを防ぐことです。

しかし、職人による食品運動の手作りの高品質基準を満たし、商品の柔らかく、歯ごたえのある、スモーキーでホットな甘さを再現するペパロニはありますか?それが聖杯です。

2003年にマリオバターリがオープンしたグリニッチビレッジのピッツェリア、オットーは、レストランのシェフであるダンドロハンが監督する小さな地下室で、独自のペパロニを調理しています。 2007年、ニューヨーク市衛生局による違法な硬化肉の取り締まりを受けて、オットーは市内で最初のレストランとなり、特定の湿度範囲内で行わなければならない独自の肉の空気硬化の正式な許可を受けました。安全で効果的であるためにそして温度。

ペパロニはオットーで最も人気のあるトッピングであるとドロハン氏は言いました。レストランでは、バークシャーポークショルダーから作られ、通常のフェンネルシードではなくフェンネル花粉で味付けされた赤ワイン色のペパロニが週に100ポンド以上食べられます。 )、パプリカとカイエン。

ピザの世界の外では、レストランのキッチンでペパロニを見ることはめったにありません。チョリソはどこにでもあり、真珠のような脂肪の粒があり、大流行しています。しかし、イタリア系アメリカ人の味をアップグレードすることに専念している小さなマルベリーストリートレストランであるTorrisi Italian Specialtiesでのみ、真のペパロニの創造性の証拠があります。ペパロニビネグレットソース、ペパロニスノー、ミンチペパロニを温かい砕いたポテトにオレガノとビネガーと混ぜて、夢のポテトサラダを作ります。

「私たちはさまざまな料理の目的で3種類の料理を購入しています」と、共同所有者兼シェフのマリオ・カルボーンは述べています。アルプスのブランドは料理に適しています、と彼は言いました、「ペパロニはただその素晴らしいオレンジ色のグリースを配りたいだけです。」 Salumeria Bielleseはスライスに最適であり、Vermont Smoke and Cureの超塩辛いバージョンは、生のシーフードに非常に風味豊かな付け合わせを作ります。雪の場合、Carbone氏はソーセージ全体を短時間凍結し、マイクロプレーン上でそれをすりおろして羽毛状の細片にします。これは、ジャガイモや豆などの熱いスープの上で休むと溶けます。

マルベリーストリートに沿ってさらに1ブロック、イタリア系アメリカ人の料理の遺産を突然取り戻している一帯に、11月にオープンしたルビローザと呼ばれるピザ屋があります。アメリカのピザには、ルビローザほど高貴な血統はありません。シェフ兼共同所有者のアンジェロパパラルド(常にA. J.と呼ばれます)は、スタテンアイランドで育ち、父親のジュゼッペのピッツェリアであるジョーとパットで働いていました。

ルビローザのピザはほぼ同じで、ソースはほぼ端まで広がり、ソースはピリッと甘いバランスがとれています。ニッケル以下のペパロニ片は毎日スライスされます(多くのピッツェリアは現在、カット済みのペパロニを購入していますが、これはすぐに強くなります)。

生まれ育ったスタテンアイランドのアルバートディメグリオが共同シェフとしてルビローザに乗り込んだとき、彼はペパロニパイの大きな計画があると言いました。 「私たちは、通りの向こう側にあるリトルイタリーからの何か、ある種の地元のサルミをやろうと思っていました。」彼は間違っていた。パパラルド氏はエスカやオステリアダサーコなどの高級イタリアンレストランで料理をしており、ルビローザのパスタはすべて手作業で作られていますが、ペパロニはホーメルです。そのなじみのある食感と味は、ディ・メグリオ氏が勝ったと言いました。

"NS。 J.は「人々に彼らが望むものを与える」と言った」とディメグリオ氏は言った。 「そして彼は正しかった。」


有名なホワイトクラムピザで、フランクペペピッツェリアナポレタナは、デイリーミールの米国で最高のピザ101の非常に主観的なリストのトップに立っています。

デイリーミールのウェブサイトは、(再び)手足に出て、 アメリカで最高の101のピザ、そしてあなたはそれらに同意しないかもしれません—あなたのレストランがリストを作らない限り。

このリストは確かにいくつかの論争を巻き起こすでしょう。それがまさにメディア企業がそもそもそのような非常に主観的なリストを作成する理由です。そして、私たちのお気に入りの多くが紹介されていますが、私たちは彼らの発見に賛成または反対していると言っているわけではありません。ただし、名前を付けるつもりはありません。ここでは問題を探していません。

調査のトップは、国内で最も有名なピザ会社の1つです。 フランクペペピッツェリアナポレタナコネチカット州、ニューヨーク州、ロードアイランド州、マサチューセッツ州に拠点を置き、炭火で焼いたホワイトクラムピザに、殻をむいたばかりのアサリ、ペコリーノロマーノ、ニンニク、オレガノ、オリーブオイルをトッピングしました。フランクペペは、1925年にショップをオープンしたときに、コネチカット州ニューヘブンをピザの地図に載せました。彼のサクサクした薄い生地のパイは、ニューヘイブンスタイルピザとして知られるようになりました。記録として、ホワイトクラムピザは昨年もアメリカで最高のピザのデイリーミールのリストを上回りました。

Pequod’s Pizza シカゴでは、鋳鉄製の鍋で作られ、キャラメリゼしたクラストのエッジで有名な深皿のペパロニとソーセージのパイで、今年のリストで2位になりました。

由緒あるものを含む2つのニューヨークピッツェリアがトップ10にランクイン ジョンズオブブリーカーストリート、ペパロニ、ソーセージ、マッシュルームピザが、3位を獲得するのに役立ちました。また、ブルックリンの ルカリ、マルゲリータの力で8位に終わった。

ジャージーシティの RazzaピザArtigianale 独自のマルゲリータで4位を獲得し、ナッシュビルを拠点とする比較的新参者 スリム&ハスキーのピザビーリア、Got 5 On It(ハウスチーズブレンド、新鮮なモッツァレラチーズ、レッドソースが特徴)やCee No Green(チーズブレンド、牛ひき肉、ペパロニ、ヒッコリースモークベーコン、カナダベーコン、イタリアンソーセージ)などのピザで5位になりました。

バディのピザ デトロイトのはリストの6位にランクされ、ボストンのSantarpi’sは7位になりました。 サリーのアピザニューヘブンのもう1つのランドマークである、は、ジャガイモ、タマネギ、モッツァレラチーズ、パルメザンチーズ、ローズマリーをトッピングした特製パイで賞賛され、9位になりました。トップ10を締めくくるのは ピース シカゴでは、トマトソース、モズ、ペコリーノロマーノ、ペパロニを使った「赤いピザ」で知られています。

トップ10をかろうじて逃したのは11位でした 希望を持って笑う ネバダ州リノでは、オーナーのWalterとJudy Gloshinskiが発達障害のある人のために仕事を作り、アメリカで最高のニューヨークスタイルのピザを作るように訓練しています。

国で最高のピザを選ぶことは明らかに主観的なビジネスです。では、デイリーミールのスタッフはどのようにして今年のリストを思いついたのでしょうか。ストーリーの紹介では、スタッフは「いくつかの場所に分岐して成功を収めた小規模な施設や地元のお気に入りに焦点を合わせた」と述べています。彼らは「社内の専門知識を活用し、Yelpやその他のレビューサイトを精査し、地元のジャーナリストによる報道を調べ、読者からの提案を集めました。」彼らはまた、女性が所有するピザ店と黒人が所有するピザ店にも注意を払いました。


ウェストバージニア州で最高のペパロニロール

熱々のウェストバージニアペパロニロールを噛む喜びを一度も経験したことがない人のために、今のようにこれを変更する必要があると言うことから始めましょう。ただし、問題があります。どこでも本物のペパロニロールを獲得することはできません。地元のパン屋に旅行するか、地元に発送するかに関わらず、ウェストバージニア州からペパロニロールを入手する必要があります。ウェストバージニア州以外にもペパロニロールのバージョンを作成するパン屋やレストランがありますが、真のペパロニロールはマウンテン州内でのみ見つけることができます。

実際、ペパロニロールはウェストバージニア州でとても愛されており、非公式の州の食品と宣言されています。彼女の公平な分け前を食べたネイティブとして、私はそれが最もふさわしい名誉であると言うことができます、そして私はあなたをウェストバージニアで最高のペパロニロールに案内することを嬉しく思います。

では、ウェストバージニア州のペパロニロールの何がそんなに素晴らしいのでしょうか。まず、厚くてスパイシーな脂っこいペパロニのスティックを、少し甘くて濃厚なイーストのパン生地に包み、金色になり、歯ごたえがあり、内側が少し柔らかくなるまで焼きます。そのままオーブンから取り出したばかりのペパロニロールをお楽しみください。特に、ペパロニの油が生地に浸透する至る所にある赤/オレンジのグリースステイン、またはさらに一歩進んでロールを分割して開くと、純粋な喜びになります。モッツァレラチーズやマリナーラソースから、ペパロニロールチーズをトッピングしたピーマンまで、さまざまな具材を詰めます。

また、多くの登山家が行うように、ペパロニロールを割って開き、ホットドッグチリソース(ウェストバージニア州民はホットドッグチリを誇りに思っています)を入れて、退廃的なダブルミートフィリングを作成することもできます。一見奇妙な混合物のように見えますが、特にモッツァレラチーズをトッピングした場合、このコンボは完全に急降下することを保証できます。

ペパロニロールは、州中、ガソリンスタンド、ミニマート、食料品店、レストランのメニュー、そしてもちろん地元のパン屋で見つけることができます。間違いなく、最高のペパロニロールは、それらが生まれた州の最北端、特にマリオン、ハリソン、モノンガリアの郡で見つけることができます。

必然的に炭田から生まれたペパロニロールは、移民の歴史が豊富です。ウェストバージニア州フェアモントのカントリークラブベーカリーでイタリアの移民鉱山労働者ジュゼッペ&#x201Cジョセフ&#x201Dアギロによって作成されたペパロニロールは、持ち運び可能な鉱山労働者のランチとして設計されました。ポケットに入れたり、お弁当箱に入れて冷蔵せずに運んだりします。州の石炭鉱業が苦戦している間、ペパロニロールは続いており、私の意見では、ウェストバージニア州で最高のペパロニロールは元のソースであるカントリークラブベーカリーから来ています。

現在フェアモント出身のクリス・パロッタが所有しているカントリークラブベーカリーは、元のレシピに従ってペパロニロールを製造しています。長さ約5〜6インチのロールは柔らかく、密度も高いため、ホットドッグチリやピーマンのトマトソースなど、あらゆる種類のグッズを詰めるのに最適です。生地にほんのり甘みがありますが、ペパロニスティックの辛さが美しく相殺されているので、決してはっきりしていません。注意すべき最も重要なことは、この生地はピザ生地や他の風通しの良い、軽いサクサクした生地ではなく、密度の高い、酵母で育ったパン生地であるということです。ピザ生地で作られたペパロニロールはストロンボリで、ペンシルベニア州の素晴らしい隣人のために予約しています。

また、適切なペパロニロールを作るには、スライスしたペパロニではなくスティックペパロニを使用する必要があります。カントリークラブの方法で作りたい場合は、焼く前に少なくとも4本の適切なサイズのスパイシーなペパロニスティックを巻く必要があります。ペパロニを一口食べるためだけにペパロニロールを噛むのはペパロニロールの悲劇なので、ペパロニをちりばめるのは大したことではありません。

知っている場合は、午前7時前に外で待って、オーブンから直接新鮮なものを取り出します。

カントリークラブベーカリーは、フェアモントのダウンタウンにある飾り気のない共同店です。ここでは、シングルロール、ダースまたは半ダースのロールを購入できます。他にもパンや焼き菓子が売られていますが、みんなが並んでいるのはペパロニロールです。知っているなら、午前7時前に外で待って新鮮なものを手に入れましょう。オーブンから直接のもの。

カントリークラブは毎日数十本のロールを解き放ちます。パン屋に行けない場合でも、全国どこにでも出荷できるので運がいいです。ただし、可能であれば、フェアモントまで車で行き、カントリークラブに直接行くことを強くお勧めします。フェアモントが素晴らしく魅力的な町であるだけでなく、パン屋から車まで歩いているときにカントリークラブのペパロニロールが最もおいしいことを誰もが知っているからです。

カントリークラブベーカリー、1211カントリークラブロード、フェアモント、ウェストバージニア州304-363-5690ケンドラベイリーモリス 料理本の著者、料理のインストラクター、レシピ開発者、講演者、フードライターです。


繰り返しになりますが、マルコの特製ソースは私にとってハイライトでした。チーズパンをソースのスプーンとして使うことを真剣に考えました。家に持ち帰るために2杯目のソースを頼んでくれてとても感謝していました—それはとても良かったです。

マルコの特製シナモンを詰めたデザート、シナスクエアの時間です。幸いなことに、ピザを食べるのに時間をかけた後も、彼らはまだ暖かいままでした。

マルコズピザのメニューでは、シナスクエアを「シナモンと砂糖をトッピングした焼きたてのバターペストリーにバニラのアイシングを添えたもの」と説明しています。彼らは私が子供の頃朝食に食べていたシナモンシュガートーストのよりエレガントなバージョンを思い出させました。


Home Industry Bakeryのすべては、人気のペパロニロールを含め、クラークスバーグのキッチンで毎日一から作られています。
ホームインダストリーベーカリーの写真提供

モーガンタウンのペパロニロールのトップスポットの1つであるTerraCafeは、受賞歴のあるバリエーションを毎日ゼロから作っています。
テラカフェの写真提供

サンドイッチは、クラークスバーグ近くのウェストバージニア州の炭鉱で働くためにイタリアからやってきたジュゼッペ・アルギロによって最初に作られました。ジュゼッペは、多くの移民鉱山労働者がペパロニを上に乗せたパンを簡単な昼食に食べることに気づき、ペパロニをパンに直接焼いてみることにしました。伝説が生まれました。

10BestとSandwichAmericaは、州で最高のペパロニロールを見つけるために着手しました。そのために、10Bestの編集者は、ペパロニロールとフードチャンネルに情熱を注ぐ地元のウェストバージニア州のフードライターと協力して、州全体で20の価値のあるショップを推薦しました。 。過去4週間、私たちの読者は彼らのお気に入りに投票してきました。結果はにあります。

ウェストバージニア州のベストペパロニロールのカテゴリーのトップ10の勝者は次のとおりです。

  1. ドーナツショップ-バックハノン
  2. ドラゴンマート-キャメロン
  3. ボッグスピザアンドグリル-ミドルボーン
  4. パスコのピザ-ニューマーティンズビル
  5. トマロのパン屋-クラークスバーグ
  6. Colasessano'sPizza-フェアモント
  7. カントリークラブベーカリー-フェアモント
  8. D'annunzio's-クラークスバーグ
  9. ホームインダストリーベーカリー-クラークスバーグ
  10. テラカフェ-モーガンタウン

受賞したペパロニロールベーカリーの皆さん、おめでとうございます!

編集者注:公式ルールに違反したために候補者が削除された後、2017年3月7日に受賞者のリストが修正されました。


ピザのトレンド:ビッグダンス

「あなたたちは私を若い男に詐欺しようとしていますか?これを聞いてみましょう。プレーンピザにチーズが付いている場合、それは「チーズピザ」と呼ばれます。では、注文を受けた人が注文を読み返したときに「チーズピザ」と言わなかったのはなぜですか?」

「私は奥様を知りません」と私は黙認しました。 「あなたが正しいと思います。実際、私たちはほとんどの場合、プレーンピザを「チーズピザ」と呼んでいます。どうやってあなたのトラブルのために小さなペパロニピザを送りますか?」

「まあ、それは大丈夫ですが、ペパロニなしでピザを注文する人はまだ誰も知りません。」

その夜遅く、私はすべてのピザにペパロニが付いているわけではないことを女性に教えたことに気づきました。彼女は私にペパロニがアメリカでとても人気があるので多くの人々がそれがすべてのピザにあるべきだと思うと教えてくれました!

ペパロニの歴史は曖昧です。イタリアには「ペパロニ」と呼ばれる硬化肉はありません。ここに上陸した何百万人ものイタリア人移民が、新世界の食材からこのセミスパイシーなサラミを作ったと考えられています。にんにく、ワイン、唐辛子で作ったサラミ・ディ・ナポリをモデルにしたものかもしれません。あるいは、フェンネル、唐辛子、ワイン、ニンニクが入っているサルシッチャディカラブリアをベースにしているのかもしれません。

ペパロニに非常によく似ている他のソーセージは次のとおりです。

  • スペインのチストラ:この風乾または新鮮なソーセージは非常に薄く、大量のパプリカと混合されています。
  • イタリアの「ンドゥイヤ」:この広がりのある柔らかいカラブリアソーセージは、豚肉の端材と非常にスパイシーな唐辛子から作られています。
  • メルゲーズ:北アフリカの植民地からのこのスパイシーなフレンチソーセージには、子羊または牛肉とたくさんのパプリカが含まれています。
  • オーストリアのDebreziner:パプリカをたっぷり使った豚肉と牛肉の混合物から作られています。羊のケーシングに詰めて茹でてから燻製します。
  • ブラジルのリングィーサ:ポルトガル出身で、パプリカとニンニクをたっぷり使って作られています。硬化しますが、通常は乾燥していません。

ペパロニはたくさんのサラミのようですが、その美しさは、加熱すると放出される風味の深さにあります。脂肪とスパイスの含有量は、現代のペパロニの各スライスの小さな円周とともに、他の大きなサラミとは異なり、熱に反応します。 soppressata、lonza、coppa、Calabrese、Prosciutto di Parma、cotechinoなどのほとんどすべての乾燥硬化中脂肪サルミは、オーブンで温めたピザに薄いスライスを置くと、より多くの脂肪と風味を放出する傾向がありますが、直接加熱はしません。ペパロニの固有のフレーバー濃度は、スライス全体を燃焼させることなく、高温で大量の脂肪フレーバーを放出します。特定のペパロニタイプには、他のタイプよりも優れているいくつかの利点があります。あなたがあなたの顧客のために買うすべての食品のように、それはあなたが品質のために喜んで支払う価格にすべて依存します。

そこには幅広い種類のペパロニがあり、良いペパロニ会社または悪いペパロニ会社の名前を付ける前に、鋭利な棒を目に刺したいと思います。その上、それはすべて発熱体とあなたの顧客に依存します。完成したパイでゴージャスに見えるいくつかの素晴らしい天然ケーシングペパロニは、ダイエット中の顧客の一部を脂肪でオフにし、コンベヤーオーブンで炎上する可能性があります。一方、フレーバーをほとんど放出していない淡いピンクの円は、オペレーターであるあなたがより細いペパロニとより少ないフレーバーの強化を望んでいたことを示す巨大な「教え」です。

私はサルミの専門家ではありません。しかし、15年間のビジネスと多くの異なるペパロニ製品の後、ペパロニを選択する前に私が掘り下げなければならなかったいくつかの決定要因があります。

  • サイズ。ペパロニはミリメートル単位で測定され、ほとんどの伝統的なラウンドは35〜45 mmの範囲です(ただし、小さなスライスされた「ミートスティック」チャンクや巨大な「サンドイッチペパロニ」などの印象的なペパロニがいくつかあります)。
  • 重量は価格と同じです。これは最近、あなたの食料費を見つけるための頼りになる方法としてミリメートルの測定値を上回っています。あなたの供給者が「この製品はオンスあたり正確に16スライスです」と言うとき、それは非常に簡単です。だから今あなたがする必要があるのはあなたが許可するピザあたりのペパロニの数を見つけることです。以下に例を示します。

14インチの大きなピザの1つに肩を並べて入れるには、50〜55個の38ミリスライスが必要です。これらのスライスの重さは3.25オンスです。このペパロニは1オンス16セントなので、ペパロニだけの食事代は52セントです。ここで、このコストをパイ全体に広げましょう:(注:これは単なるサンプルです)。

ペパロニ= 52セント

チーズ1/2ポンド= 1.50ドル

生地= 20セント

ソース= 20セント

ピザボックス= 40セント

あなたへの総費用= $ 1.90

ペパロニピザの価格が1.90ドルで、8ドルで販売している場合、食品コストの割合は24%です。 This leaves you $6.10 to pay for labor, taxes, rent, insurance, marketing, fees –– and did I mention taxes?

  • Quality. This is by far the turning point for most pizzeria owners. After you get past the marketing hooks like “old-world flavor” and “authentic Italian flavor,” you’ll find the best information like the “fat content” “no-fillers” statement, (if you don’t see this, beware). The amount of beef contained in the mix usually denotes leanness, which means it will not shrink or “cup.” Is it designed to cup and char, which shrinks each slice, creating a nice pool of greasy flavor.
  • Other factors. When you are menu engineering your core pizza toppings, feel free to contact your purveyors and “negotiate” a price, a rebate or even to just open the lines of communication to show that you are knowledgeable about the product they are selling you. Finding out how the pepperoni product is packaged is also important. Does it arrive in one bag? Multiple bags? Does it come frozen or fresh?

The Stromboli-Conda

In my pizzeria, the staff has an ongoing beauty contest — not for people, but for calzone and rolled pizza products. We’ve made this really cool variant of a stromboli and bread.

John Gutekanst owns Avalanche Pizza in Athens, Ohio, and is an award-winning pizzaiolo, baker, teacher, speaker and author.


Old Forge Pizza

Old Forge is yet another example of a pizza style that’s really locked into its home territory . It’s served at pizza cafes (as the locals call them) in Old Forge, Pennsylvania, a town of about 8,000 people. These are sheet pan concoctions that come in rectangles, and instead of being referred to as a pie, entire pizzas are called “trays” as a reference to the pans they’re baked in. Unlike New York’s predilection for the term “slice,” a single piece is called a “cut.”

These pies come in red and white varieties, and each pizza cafe has its own secret blend of cheeses—there are no specific rules about what kind of cheese belongs on a tray, which makes each cafe’s recipe so unique. The crumb is tighter than, say, focaccia, resulting in a denser, chewier bite. The white version of Old Forge pizza might as well be its own style, as it’s stuffed, with a layer of dough on the bottom and on top, and it’s filled with plenty of cheese and whichever fillings you’re in the mood for.

Fun fact: Old Forge is known as the “pizza capital of the United States.” It’s a self-awarded title, much like Michael Jackson calling himself “The King of Pop.” But it’s a superlative that people use proudly, and we have no reason to dispute it.


ビデオを見る: アメリカのピザボンバノニューヨークピッザリア ペパロニピザ! (七月 2022).


コメント:

  1. Roe

    驚くべきことに、非常に貴重なコイン

  2. Lindly

    もし私があなただったら、私はこれをしません。

  3. JoJokora

    それはあなたの意見だけです

  4. Janyl

    私は上記のすべてに同意します。このトピックについて話すことができます。ここ、または午後に。



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